家常做法：
1.
草鱼去头尾，沿鱼大骨将鱼片成两大片，然后切成小块，用盐、料酒姜丝腌渍入味（提前一晚即可）。
2.腌渍好的鱼块沥干水，入油锅炸至金黄
3.捞出，沥干油备用
4.葱切段，姜切片，蒜头三四个，桂皮一块，香叶三四片，花椒若干，八角一个，山楂片少许（没山楂片就不放）。老醋：料酒：生抽=1:1:1，加入少许老抽调色，加入适量的盐
5.炸鱼的锅留底油煸香葱姜蒜，下入所有调味料，加入开水，大火煮沸
6.水开后，加入炸好的鱼块，水刚没过材料就可以。大火烧开，小火慢慢炖一个小时，火力一定要小不然鱼肉就碎了，让水面保持微开的样子就行
7.鱼肉软嫩，用筷子轻轻一碰就可以化开就关火。用少许鸡精和香油调味，洒少许蒜末。如果喜欢汤水多的，直接上桌就可以。不然的话大火收汁，待汤汁浓稠关火即可。
嗯.......我喜欢来点鱼汤，调味后就可以了。
红烧鲤鱼
主料鲤鱼800克
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒20克
香菜30克
辅料生抽100克
老抽20克
八角5克
花椒2克
茴香5克
料酒50克
盐5克
白砂糖10克
红烧鲤鱼的做法
1.鱼收拾干净切花刀，抹上盐和料酒腌制10分钟
2.锅烧热倒油，放入鲤鱼炸至定型
3.葱打结，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入锅中
4.煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，盐，适量开水，大火烧开，小火炖20分钟
5.大火收汁至粘稠，盛入盘中撒上香菜即可
四川泡菜鱼 原料： 鲤鱼1条（约500克）、泡菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、法香5克、姜末5克、蒜末5克。 调料： 料酒15克、 酱油15克、淀粉10克、醋5克、糖3克、肉汤（或者水）500毫升。 做法： 1.鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水分，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其他品种的鱼，此步骤可省略。 2.泡菜攥干水分，切成细丝，泡红辣椒切末备用。 3.炒锅烧热，放入将鱼淹没的油，烧至8成热（开始有烟冒出），将鱼放入炸1分钟左右；轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出沥油。 4.将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒、倒入肉汤、酱油烧沸。放入泡菜丝烧沸后，放入炸好的鱼，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上，烧6分钟左右，捞出摆盘。 5.锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中离火勾薄芡，浇在鱼身上，最后装饰法香和葱花。 TIPS: 炸鱼的油温要高，翻动过多容易碎，一面炸透了再翻另一面。 选用四川出品的泡菜和泡辣椒，才能做出滋味浓郁正宗的泡菜鱼。 如果鱼较大，可以在鱼身打花刀以帮助入味。
壮乡水浸鱼原料：鲤鱼1尾(约750克)，酸笋丝30克，酸辣椒丝15克，酸姜丝20克，姜、葱、洋葱丝、盐、老坛酸、料酒、美极鲜、白糖、味精各适量。
制法：鲤鱼宰杀治净，在脊背肉厚处打花刀备用；净锅上火，加大量水、姜、葱，下鲤鱼中火烧开，转小火缓缓加热约15分钟，捞出装盘；另起锅入油烧热，下酸笋丝、酸辣椒丝、酸姜丝,葱、洋葱丝炒出香味，加水熬煮出味，调味，下水淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。
酸甜可口 糖醋烧鲤鱼 原料：鲤鱼一条 鲤鱼 辅料：白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油 辅料 制法： 1、将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊； 2、炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金**时，取出放入盘内。 3、炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上即成。 特点：色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。 利水消肿鲤鱼馔(菜谱)鲤鱼陈皮煲
此馔以鲤鱼、赤小豆、陈皮合煲而成。其功用为健脾利水，清利湿热，和血排浓，解毒消肿。3味合用可作为黄疸型肝炎、肝硬化腹水、慢性胆囊炎和胰腺炎的饮食治疗。
配方：鲤鱼1条，赤小豆120克，陈皮6克。制法：将鲤鱼宰杀洗净，与赤小豆、陈皮共煲至熟烂，佐餐食用。
千金鲤鱼汤
此馔运用健胃进食的生姜，健脾利水的白术，健脾行气的陈皮，养血柔肝的白芍，补血和血的当归，利脾和胃、渗湿利水的茯苓与利水消肿的鲤鱼合用，可用于脾虚水肿，妇女妊娠水肿，亦可用于营养不良性水肿的饮食调理。
配方：白术、生姜、陈皮、白芍、当归各10克，茯苓15克，净青鲤鱼1尾(约500克)。制法：将以上6味中药用纱布包好，与鲤鱼入锅同煮约1小时，晨起吃鱼饮汤。
冬瓜鲤鱼汤
此馔用利水消肿、清暑热、止烦渴的冬瓜与鲤鱼合烹为汤。可用于慢性肾炎浮肿，妇女妊娠水肿及乳汁稀薄不足等症，可作为暑夏的保健菜肴。
配方：冬瓜100克，鲤鱼1尾。制法：将鲤鱼宰杀洗净，与切成块的冬瓜共用清水煮汤食用。赤豆鲤鱼此馔以鲤鱼和赤小豆为主，配以行气健脾的陈皮，温中祛湿的花椒，温中燥湿、开郁消食的草果，适用于营养不良性水肿，黄疸、脚气、小便不利、脾虚食少、消化不良等症。配方：鲤鱼1尾(约1000克)，赤小豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克，调味料适量。制法：将鲤鱼去鳞、鳃及内脏；余下的4味淘净，塞入鱼腹中，放入盆中，加适量的葱、姜、胡椒粉、盐、鸡汤，上笼蒸1～1.5小时，取出撒上葱丝和略汆的鲜绿色菜叶即成。
利肾鲤鱼汤
此馔运用补肝肾、强筋骨、安胎的杜仲，回阳温中的干姜和滋补肝肾的枸杞与入肾经的鲤鱼合伍，适用于肾虚水肿、腰膝酸痛、四肢见温、小便不利、妊娠肾湿水肿等症。
配方：鲤鱼1尾(约500克)，枸杞、杜仲各30克，干姜10克。制法：将鲤鱼宰杀洗净，杜仲、枸杞、干姜用纱布包好，同置锅中煮1小时，弃药袋，饭前食鱼饮汤。 文/余刚
附片鲤鱼汤
此馔中，附片味辛、甘，性热，入心、脾、肾经，有回阳补气，散寒除湿之功。与鲤鱼合伍，具有温阳、利水、消肿的功效。适用于脾肾阳虚、水肿胀满、腰膝酸痛、畏寒等症。
配方：鲤鱼1尾(约500克)，制附片15克，调味料适量。制法：将制附片水煎1～2小时，取汁后与洗净的鲤鱼煮汤，熟后加入适量的姜末、葱花、精盐、味精调味温服。
黄芪鲤鱼汤
此馔中，黄芪性味甘、微温，具有益气固表、利水消肿、托毒、生肌的功效。与鲤鱼共用则有利水消肿、通阳化气的作用。对老年或体虚小便不利、点滴不畅、水肿等症均有一定的辅助疗效。
配方：鲜鲤鱼1尾(约400克)，生黄芪60克。制法：将鲤鱼洗净，黄芪洗净，用纱布装好，同用水煮致熟，去药袋，食鱼饮汤。
鲤鱼汁粥
此馔用鲤鱼汁与粳米同烹为粥。方中粳米有健脾养胃之功，加上利水消肿、入通肾经的鲤鱼，适于脾阳不振、水肿胀满、食少便溏、面色萎黄、神疲肢冷、小便频少等症。
配方：净鲜鲤鱼1尾，粳米100克。制法：鲤鱼水煮取汁，入粳米煮粥，空腹食鱼喝粥。
安胎鲤鱼粥
此馔用止血安胎的苎麻根与鲤鱼合伍，配上暖脾胃的糯米制成药粥。对妊娠下血、胎动不安有较好的食疗价值。亦可用于尿少浮肿。
配方：鲤鱼1尾(约500克)，芝麻根15克，糯米50～100克，盐、葱、姜各少许。制法：鲤鱼宰杀洗净切成块入锅煎汤，再煎苎麻根，去渣取汁，后入鲤鱼汤、糯米及盐、葱、姜煮成粥，空腹食用。
炖鲤鱼
此馔用温中散血的韭菜与鲤鱼合炖而成。食之可利水消肿，主用于水肿，胀满等症。
配方：鲤鱼1尾，韭菜30根。制法：将鲤鱼洗净，与洗净的韭菜一起炖熟，吃鱼饮汤。
红烧鲤鱼做法的详细图解 鲤鱼是我比较喜欢吃的一种鱼，因为经常做来吃，所以现在做来已经是非常熟练了!鲤鱼收拾好后一定要记得抽筋，也就是鲤鱼身上的两根白线，弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2至6小时。(这样鲤鱼肉味会更鲜美)
先准备好配料! 配料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、酱酒、老干妈豆豉、香菜、葱花、红椒一个。配料准备好就开始了，先打大火，在锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎，火很大，油烟都照出来了!
大约半分钟后将鱼翻身，呵呵!鱼皮粘锅了，这点这些失败啊!
(注:为防止鱼皮粘锅，在锅加热未放油前用姜搽锅底可防鱼皮脱落）大概半分钟鱼就煎得差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、姜丝和盐，然后盖上锅盖。
一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、老干妈豆豉和蒜米，最后将切好的红椒丝也放入锅中。
再过一分钟就差不多了，将鱼直接盛入铺好香菜的盘中，然后将葱花洒入锅中的鱼汤中，再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。
