1、蒜焖鳗鱼。材料：鳗鱼1条，盐，鸡精，酱油，料酒，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蒜头，老姜。做法：将鳗鱼两面改一字花刀，切段，放少许盐、胡椒粉、料酒腌制入味。将鳗鱼放油锅两面煎金**盛出待用（锅要烧热再下油，油热再下鳗鱼，以免粘锅）。将整个的蒜头和姜末下油锅煸香，放鳗鱼，然后放料酒、生抽提鲜。放老抽上色。放盐、鸡精、白糖少许，加水大火烧开，转小火盖上锅盖。待汤汁抽干，淋少许明油出锅，洒点葱花，完成。
2、糖醋鳗鱼。材料：鳗鱼段300克左右 ，太白粉，广东米酒几滴，糖，生抽，陈醋，番茄酱，香菜（可无）。处理鳗鱼：鳗鱼块解冻，裹薄薄一层太白粉。锅内铺一层油，大火烧热，下鱼段（大火可以迅速锁住鱼的原汁）。十秒后转中火，煎鳗鱼至八成熟。酱汁：一勺米酒、两勺白糖（吃饭的勺）、少量陈醋（如果不用番茄酱，可以适量加量）、四勺生抽、一勺半番茄酱（可与陈醋二选一）、一勺太白粉，加水拌匀。浇汁：转大火，把酱汁浇在鱼上。汤汁粘稠，鳗鱼着色时即可。装盘，加香菜点缀。
3、红烧鳗鱼煲。材料：鳗鱼1条、大白菜200克、高汤。做法：大白菜切丝用高汤煮软，鳗鱼段油炸，将鳗鱼放入菜汤中炖10分钟。
清蒸鳗鱼的做法和配方
鳗鱼肉味道鲜美，营养丰富。鳗鱼的做法非常多，很多家庭都会常做来吃。下面是我整理的关于鳗鱼的做法，供大家参考。
铁板鳗鱼的做法
食材准备
鳗鱼250克，洋葱半个、烧烤酱10克，香菜10克，黑胡椒粉1克，食用油30毫升。
方法步骤
1.白洋葱洗净剥掉表层的老皮，切3毫米的粗丝。
2.鳗鱼洗净剔骨，切粗3毫米、长8厘米的片。
3.香菜洗净切末。
4.将鳗鱼放入碗里，加入烧烤酱拌匀腌制10分钟。
5.铁板置于火上，倒入油小火加热，待油热放入切好的洋葱丝。
6.放入腌制好的鳗鱼片。
7.撒入黑胡椒粉小火煎5分钟。
8.待鳗鱼片弯曲变形后，将其翻转。
9.撒上黑胡椒粉小火煎5分钟。
10.将烧烤酱挤在煎好的鳗鱼上，撤上香菜即可。
大蒜烧鳗鱼的做法
食材准备
鳗鱼500克，蒜瓣、香菇各100克，盐、白糖、料酒、淀粉、葱花、姜片、鸡精、耗油、蒜瓣、酱油各适量。
方法步骤
1.将鳗鱼清洗干净，切1.5厘米厚段，加盐和料洒腌渍入味;大蒜去皮洗净;香菇泡发撕开。
2.油烧热，将鳗鱼段稍炸5-8分钟至金黄，捞出控油，起油锅，爆香葱花和姜片，加鸡精、蚝油、酱油、盐、白糖和料洒，再放入香菇、蒜瓣与鳗鱼炒匀，倒入砂锅中，用慢火烧熟即可。
鳗鱼烩肉的做法
食材准备
鳗鱼干100克，五花肉(猪)300克，蒜5粒，姜20克，葱20克，绍兴酒2大匙，酱油(老抽)3大匙，白砂糖2大匙，水200毫升，食用油适量，芹菜叶1片。
方法步骤
1.将鳗鱼干放入温开水中浸泡至鱼干软化，沥干水分备用。
2.将葱去黄叶洗净、切段;蒜、去皮洗净、切末;姜去皮洗净、切片。
3.将猪五花肉洗净、切段，沥干水分。
4.取一炒锅烧热，倒入食用油，放入做法2的原料爆香。
5.待香料炒至金**时倒入五花肉拌炒。
6.待五花肉表面呈白色时加入绍兴酒、酱油、白砂糖拌炒，再加入200毫升水。
7.将锅盖盖紧，煮至沸腾时转小火焖煮20分钟。
8.将鳗鱼倒入锅中拌匀，以小火烧至汤汁略干即可盛盘，最后放上一片芹菜叶做装饰。
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5. 海鳗鱼的做法
1、主料：活鳗鱼500克。
2、配料：水发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。
3、将活鱼宰净，将鱼切5厘米长的段，但底面微微连接，不全切断。
4、将鳗鱼放盘内，放入调料，将肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在鱼上面，上笼蒸熟。
5、鱼蒸好后拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上，另将姜切末加醋，供沾鱼肉吃。
