五香牛腩的原料：
牛腩1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。
五香牛腩的制法方法：
1、先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。
2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。
3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛腩变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。
五香牛腩的功效：
补气血，益气力，开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。
夏天怎么吃牛腩最补？广东人教你新做法，好吃不上火，汤汁都不剩
原料：1斤牛腩、六个马蹄、半根白萝卜、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、糖、香料。
做法步骤：
1、先将牛腩清洗一下，然后切成小块。将马蹄去皮后清洗一下，然后切成两半。白萝卜也去皮后切成滚刀或者方块。生姜去皮后切成姜片。
2、在锅中加入一些水，然后向里面放入牛腩和姜片，开大火直至水烧之后再煮一分钟。这个时候，牛腩已经基本变色了，然后将它捞出来，注意要去掉表面的一些血水、泡沫。
3、在锅中放入少量的油，然后倒入姜片和牛腩，稍微翻炒一下之后再倒入切好的萝卜。最后再往里面加入水淹没，因为牛腩炖的时间比较久，所以我们的水尽量加的多一些，不然一会儿就蒸发干了。盖上锅盖，用中小火焖煮大约一个小时。
4、打开锅盖。将大葱剥去最外面的一层皮，然后切去根部，最后再打成一捆一捆的葱结，稍微清洗一下之后放入锅中。然后再把之前的马蹄也一起倒进去。
5、加入香料包，里面包含了八角，陈皮，香叶，草果，还有甘草。然后我们开始放调料，向里面放入一勺料酒。再加入一勺生抽和老抽，最后再加一点盐，一块冰糖，然后就开小火一直煮，直到牛腩已经烂熟为止。最后，在上桌之前再撒上一点葱花就可以开始享用了。
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃。
白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
牛腩性温，吃多了容易上火；而白萝卜性偏寒，两者一起炖正好起到寒热中和的效果，而且“香”得益彰，产生妙不可言的香味，炖久弥香，只要保证牛肉不被炖碎 炖得越久越入味、越好吃。
五月的天气热得人发疯，菜菜老家这边白天的气温时常高达35度多，所以家里的饮食也跟着有所调节，不敢油炸爆炒，以煲炖或者焖煮为主。 关于的猪瘟的说法还没散去 ，家里人都不吃猪肉，鸡肉鸭肉老吃也觉得发腻。菜菜今天索性买了些 新鲜的牛腩，43元一斤有点小贵 。用来炖锅清汤，好喝不上火，配上自己秘制的酱汁，最后连汤汁都不剩。
牛腩含有丰富的氨基酸，能够为人体提供高质量的蛋白质，同时具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效，有助于增强人体的免疫功能，提高自身的抗病能力， 因此夏天常吃点牛腩炖萝卜清汤，不但好吃不容易燥热，还能为身体提供营养。很多人处理牛腩的时候，直接下锅炖，就会常常遇到一个问题，就是牛腩腥臊味重而且很难嚼得动肉质很柴！ 今天菜菜就与大家分享一个新做法，汤汁鲜美清淡，牢记住以下2个小诀窍牛腩不发柴也没腥臊味。话不多说，接下来菜菜会为您介绍 以下这 款清汤萝卜牛腩的详细做法，如果您也喜欢，不妨跟菜菜一起来试一下。
清汤萝卜牛腩的家常做法
准备食材 牛腩，白萝卜，黄豆，生姜，料酒，食盐，细面，香菜，小米椒，黄豆酱，蚝油，酱油，白醋
烹饪过程
1、新鲜牛腩滴入几滴白醋放入清水浸泡30分钟，然后挤掉血水，放入冷水锅里，加入姜丝和1勺料酒，开小火慢慢将腥臊味和血沫逼出来，水开后再煮1分钟后捞起， 这一步是处理牛腩的诀窍之一。
2、牛腩切成小块，然后冲洗掉表面多余的浮沫，下锅炖之前切块更容易煮熟煮透， 这一步是处理处理牛腩的诀窍之二。 接着将白萝卜去皮滚刀切块，小米椒和香菜洗净切碎，黄豆提前一个晚上浸泡好煮之前过一遍清水备用。
3、砂锅里先加入黄豆，牛腩，一点姜丝，盖上锅盖大火熬30分钟。
4、紧接着倒入白萝卜，转开小火慢炖1个小时。
5、牛腩出锅前加入一勺食盐提味即可。
6、后取另外的锅将细面烫熟，倒入萝卜牛腩汤，上面铺点香菜，这样米饭也不用煮，一餐就可以轻松简单搞定了。
7、最后是调制秘制牛腩蘸酱，锅里加入2勺豆瓣酱，一个小米椒碎，半勺蚝油，一勺清水，几滴酱油小火焖着1分钟即可。
菜菜说
以上就是菜菜分享的关于清汤萝卜牛腩的一种家常做法，这个汤不建议大家加其他药材，就按照上面的诀窍处理牛腩，做出来的牛腩汤真的很美味营养。如果大家对于以上的烹饪方式有不同的见解或者建议，也欢迎您在文章下方给菜菜留言一起讨论交流。
