第一道菜：淡菜山药滋补汤
淡菜干用清水加些黄酒浸泡软发状，时间要2小时左右
2.将粘在淡菜里面有砂粒的肠胃丝状物和像腮状的黑色东东撕掉，冲洗干净，注意用力适当，否则淡菜有些脆易断裂
3.豆腐切块，葱切片，姜切丝
4.山药去皮切条，入淡醋水浸泡防止变黑
5.锅入油烧热，爆香葱姜
6.加入淡菜稍炒一会
7.再入加高汤、黄酒、白醋、糖大火煮开
8.下入豆腐、山药条用中小火煮20分钟左右
9.最后加入洗净的枸杞煮5分钟左右，加鸡精调匀即可
第二道菜：淡菜嵌肉
1.将淡菜洗去泥沙，放入大碗内，加上开水(以浸没淡菜为度)，约浸半小时
2.葱10克打结，1克切碎末，姜切片
3.滗去水，放入黄酒、姜片、葱结，上笼用旺火蒸约1小时，凉凉(如有毛要剪掉)
4.将猪肉剁成末，加入黄酒、味精、盐，用湿淀粉拌匀，然后逐个嵌入淡菜内，排在大盘中
5.冬笋切成滚刀块放在上面，上笼用旺火蒸10分钟左右(蒸到有汤汁为止)
6.将火腿切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.33厘米的片，连同嵌肉和笋放入排齐，倒入蒸菜嵌肉的原汤，加黄酒、盐，再上笼用旺火蒸5分钟，待热后取出，复扣入盘中
7.将鸡汤250克烧沸，加味精、盐，浇入盘内，淋上熟鸡油，撒上葱末即成
第三道菜：丝瓜炒淡菜（贻贝）
淡菜买回来要浸泡吐沙，然后将表面清洗干净
2.丝瓜去皮滚刀切小块
3.香葱切细段
4.锅内一点点水，直接将淡菜倒入煮至刚开口就盛出
5.取肉，并且清洗下，将刚刚煮淡菜的汤汁过滤少许备用
6.热锅少油将葱白和丝瓜放入一起翻炒片刻，加入少许的汤汁煮至丝瓜微软
7.立即加入淡菜肉翻炒片刻、加盐、撒葱末拌匀出锅
第四道菜：冬瓜淡菜烧鸭汤
干淡菜泡软(1小时以上)，逐个剪除其身上的胡须，再放入大碗的水中，朝一个方向搅洗几遍，去除淡菜身体里的沙尘。冬瓜、烧鸭肉切块。
2.扁尖笋泡软，撕成细条，冲洗掉多余的盐分。
3.锅烧热后加少许油，将淡菜和姜片一起在锅中煸炒至淡菜变色。
4.注入半锅开水，大火煮约15-20分钟至汤色变成白色。
5.汤中加入冬瓜、烧鸭块，烧开后转小火慢煮30-40分钟，最后10分钟加入扁尖笋丝同煮，适量的盐、胡椒粉调味。吃前撇去浮油。
油爆鲜淡菜步骤1
将淡菜去壳取肉摘除毛边，洗净
步骤2
火腿切成菱形小片
步骤3
取小碗一只，放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁
步骤4
将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热
步骤5
先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水
步骤6
然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油
步骤7
炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成
烹饪技巧
旺火热油，快速烹制
因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克
饮食禁忌
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食
菜品特色
成菜脆嫩鲜香，包汁入味，色泽艳丽。补阳食谱，壮腰健肾食谱
