黑水鸡可以按以下步骤制作：
1、把鸡斩为4厘米见方的鸡块，放入锅内煮沸后倒去汤水；
2、用清水涮尽油沫与血水之后放入高压锅内加入清水、天麻、明参、芍药、百合、枸杞、枣、姜、蒜苗、葱加盖，入火上煮约1小时后，放入盐、味精；
3、准备一盆冰水，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇；
4、把花生米炒熟，放凉，去皮；
5、花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀；
6、锅烧热倒入一些植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出；
7、炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后盖住碗口，焖一段时间；
8、加适量麻酱至煮鸡腿的汤调成粘稠状；
9、放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀，使白糖完全融化；
10、依个人口味放入炸好的红油；
11、放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁；
12、镇好的鸡腿切成小块，入盘中，淋入料汁，后再撒上辣椒圈和香葱末调味即可。
一看就好吃，去饭店至少花费300的是哪2道大菜？
黑水鸡好吃的做法：
1、鸡斩成鸡块，放入锅内煮沸后倒去汤水；
2、用清水涮尽油沫与血水，再将鸡块放入高压锅内，加入清水，天麻，明参，芍药，百合，枸杞，枣，姜，蒜苗，葱等材料。加盖后火上煮一小时后起锅，加入盐和味精；
3、准备一盆冰水，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇；
4、把花生米炒熟，冷却，去皮；
5、花生碾碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用；
6、锅烧热后倒入植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出；
7、炸好的热油倒入盛有花生碎片的碗中，迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口；
8、麻酱中加适量煮鸡腿的汤，并调成粘稠状；
9、放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉并调匀；
10、放入适量煮鸡腿的汤，拌匀制成浇汁；
11、放入适量煮鸡腿的汤，拌匀制成浇汁；
12、将镇好的鸡腿切成小块，放入餐盘中，淋入料汁后再撒上辣椒和香葱末调味即可制成。
本想出去找家餐馆，陪在身边爸爸妈妈吃个饭，但是老年人怎么都不同意。因为爸爸妈妈在下午还需要很早赶回去，只能做几个性价比高汤菜了，一家人又不用讲面子。俗话说得好：无鱼不了席、无鸡不成宴。便去菜市场，购买了一只五斤多种的放养黑爪鸡，又挑了一条五斤多种的大草鱼。
在他们山东本地，近几年来最火爆的莫过山东特色炒鸡，尽管做法上稍有区分，可是如出一辙。除开专业运营特色炒鸡大小饭馆，许多中级别餐馆纷纷上线了特色炒鸡来拉生意。除此之外，山东本地除开火热的特色炒鸡，街头巷尾也分布着好多家以炒鱼为特色的专卖店，这也是很多大酒店的特色菜。那就在家里给爸妈做一道山东特色炒鸡，再来一股票大盘特点炒鱼。尽管只做了2个菜，但我们5个成年人都还没全吃了，爸妈也盛赞做得非常好，比外面餐馆做的还好吃。宴会进行了2道汤菜，晒朋友圈爆火：一看就美味，去饭店最少300：
一、山东特色炒鸡
当地特色炒鸡以放养黑爪鸡为主要原料，配搭鲜香菇、青红辣椒，添加地方特色的新鲜青花椒，上桌旁撒进香莱装点。炒鸡丝后酱香型浓厚、咸鲜中辣、椒香突显，不论是下酒菜，还是直接品味，全是本地尤其受人欢迎一道特色鲁菜。
1、此次选择了一只大块头的放养黑爪鸡，足有五斤多种，让店主帮助给斩成4cm大小的小中块，合适翻炒。回家以后清理3遍至茶汤清亮，捞着大漏勺内沥除多余水份。
2、趁这种空隙，处理一下火锅配菜：鲜青椒2个、小辣椒1个，切割成中等水平大小的小菱形片；鲜香菇10朵，清理干净后每一个立即切割成2-3块。小葱2棵，在其中1棵切割成斜刀一大段，另一棵切割成“骰子”块大小的直刀段儿。生姜50克，切割成大面积；蒜头1头，削皮完用刀拍松。香莱1棵，立即切割成2cm长香莱段，提前准备鲜青花椒30克，辣椒干3-5个裁成段儿。
3、铁锅上灶，倒进适当冷水，黑椒鸡块入锅，文火加温。伴随着水的温度上升，出现了白沫子，立即用手勺撇掉。烧开后，再焯煮3-5min，用大漏勺盛出来沥干水分。
4、净锅后铁锅再度上灶，锅干透倒进食用油50克，温度后放入八角3个、桂丁10克、毕拨1块、白芍3片，文火煮至餐厅厨房香飘。放入小葱斜刀段、生姜片、蒜头、干红辣椒、干花椒3克、良姜5片，再度炒出香味。淋入50克美味鲜酱油，趁着热油炒出酱香型味道。放入黑椒鸡块、新鲜青花椒，烹入米酒50克，凭借平铲，煮至黑椒鸡块展现出白里透红的酱红色。
5、放入平菇块，倒进150克热水，加入老抽酱油15克、盐5克、白砂糖5克、白胡椒粉1克，炒匀后摆入压力锅内。调成中火，一定量排气后时间计算，抑制3min，以后再放空气，让其自然晾凉约5分钟再排气管缓解压力，熟度恰恰好。
6、开启压力锅，把黑椒鸡块再度倒进铁锅内，撒进鲜青红辣椒片，加入鸡精3克，稍微翻炒断生。淋入芡粉约150克，勾欠后撒进冬茹、香莱段儿，倒进专用型的大盘内，趁着热上菜。
二、特点炒鱼
在本地，除开特色炒鸡，受人欢迎也有炒鱼，许多餐馆纷纷打出炒鱼招牌，上线了这一道招牌菜。甚至有街边出现比较多专业运营炒鱼餐馆，到吃饭时间许多慕名而来的顾客都是蜂拥而至，只靠制做这一道菜而赚了一盆满钵盈。炒鱼一般会以大块头的鲤鱼为主要原料，为了解决鱼类人体脂肪偏少，炒出来味道不好的缺点，还需要配搭一定量的五花肉来出香味。
1、采用四五斤重大草鱼为主要原料，清理干净后往鱼身进刀贴紧一侧脊梁骨纵列割成两块，随后切割成1cm粗厚“瓦刀块”，把剁椒鱼头也剁碎三四块。
2、处理一下调料：提前准备五花肉50克，切成片；小葱1棵，斜刀切割成中区；生姜30克，立即切割成大面积；蒜头5瓣，拍松储备用；香莱1棵，清洗一下后切割成香莱段儿。爱吃辣的好朋友，可以加3-5个干红辣椒，提升轻度麻辣味儿，立即裁成段儿便能。
3、锅中倒进半手勺食用油，差不多有35克，温度后放入五花肉片，爆锅出香后放入八角2个、桂丁5克，文火炒成香辛料味。放入葱蒜、干红辣椒，再度炒出香味。淋入美味鲜酱油35克，稍稍翻炒后放入少量冷水，水流量以能显露出来绝大部分的油炸小鱼为准则。加入盐5克、鸡精3克、白胡椒粉0.5克、老抽酱油5克、陈醋30克、米酒35克。下边先埋下伏笔上剁椒鱼头块，把油炸小鱼大部分靠外、小头部朝锅心，环状摆放好。
4、立即开中走红烧造油炸小鱼，伴随着加温，料汁沸腾起来，油炸小鱼也出现缩水后完全能沉到料汁内。大概烧造约10-15min，料汁收浓，分散化淋入芡粉100克，待料汁凝结后，盛取适量料汁浇淋在油炸小鱼表层，裹住油炸小鱼。
5、停战后，撒进香莱段儿，轻轻地摇晃炒菜锅，从专用型的大盘边逐渐当心把油炸小鱼倒进，就能趁着热享受这盘美味可口特色炒鱼了。
