1.鱼香肉丝
贴秋膘，7道快手肉菜，让你下班回家有肉吃
鱼香肉丝里面没有鱼的哦，就像老婆饼里没老婆。“鱼香”是通过调味品调出来的，所以你学会了鱼香肉丝，可以做各类“鱼香”味的菜，比如：鱼香茄子，鱼香豆腐等等。
咸，酸，辣，甜，这么多口味集于一身，大概就是鱼香肉丝能让大江南北的人都爱，并流传至今，成为传统名菜的一个原因吧。据说鱼香肉丝还是抗战时，蒋介石的私人厨师命名的。
鱼香肉丝食材
猪里脊肉：250克，料酒30毫升，油30克，蒜2瓣，姜5克，郫县豆瓣酱1汤匙，黑木耳20克，配菜70-100克，
调味料糖15克，米醋15毫升，生抽5毫升，老抽5毫升
鱼香肉丝做法
1.选猪里脊肉比较嫩，切丝，加料酒抓匀，用手抓比匀筷子效果好哦，放15分钟腌制入味。也可以提前一天腌制好，放冰箱冷藏，这样更节省时间。
2.锅烧后，放入油，炒菜一般都是先把锅烧热，再放油，这样油温不会太高，更健康。
放入切碎的姜，蒜，郫县豆瓣酱，炒出香味。
3.放入猪肉丝，肉丝变色后，放入一些配菜：比如茭白，冬笋，或者家里现有的一些蔬菜，
翻炒到熟。
4.加入调味料，水淀粉勾芡，出锅。
2. 回锅肉
贴秋膘，7道快手肉菜，让你下班回家有肉吃
回锅肉是四川十大经典名菜。据说起源于清代末期，“回锅”字面意思第二次锅里烹饪。
回锅肉简单讲就是：五花肉经过二次处理做出来的，经过二次不同方式处理的肉，肥而不腻，入口香浓。下面介绍一道简单的五花肉做法。
食材
五花肉250克，水1000克，油30克，郫县豆瓣酱15克，豆豉15克，青蒜200克
做法
1.五花肉，整条不要切开，把肉放入锅里煮，大概20分钟左右，跟你的五花肉大小有关，煮到筷子能插进去五花肉，把肉取出来，冷却。如果喜欢五花肉，一次可以多煮点，分几次吃，暂时不做的部分放冰箱冷冻保存，吃的时候取处理，解冻到能切片就好。
2.放凉后的五花肉，切片，薄厚按个人的喜好。锅烧热后，放入油，油热后，放入豆瓣酱豆豉煸炒出香气。
3.放入切好的五花肉，炒香，再加入青蒜，翻炒出香气。怎么判断菜有没有炒熟，最简单的就是通过香味，生的食材是没有香气的。青蒜很容易熟，不要炒太久了，变色基本就好了。
出锅，这么有食欲的一道菜，有没有想再来杯小酒啊。
3.水煮肉
贴秋膘，7道快手肉菜，让你下班回家有肉吃
六款家常肉菜做法合集?
一、红烧肉炖鹌鹑蛋
制作方法：五花肉切块冷水下锅加葱，姜，料酒焯水，焯水好的五花肉下锅煎至两面金黄。锅内留底油下冰糖炒出糖色，下五花肉炒至变色，倒多一点开水加一勺料酒，加一勺老抽，一勺蚝油，两勺生抽，加葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，五花肉先炖30分钟再下鹌鹑蛋炖20分钟，中途水不够可以加适量开水继续炖，出锅即可。
二、青椒酿肉
制作方法：肉末加葱、姜末，一个蛋清、一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、少许黑胡椒粉、一勺盐和鸡精、一勺玉米淀粉抓匀。准备小半碗水，加两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉搅匀备用，青椒切块去籽，把肉末塞进青椒里，下锅煎制焦黄，倒料汁煮至浓稠即可。
三、黄焖鸡
制作方法：准备鸡肉，香菇，土豆青红辣椒。准备一勺豆瓣酱、三勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺料酒。锅里倒油和几粒冰糖，炒出糖色下鸡肉块炒上色，倒料汁、姜片、干辣椒，继续翻炒加入香菇和土豆倒开水没过食材，小火焖20分钟倒入青红辣椒大火收汁即可。
四、蒜香鸡翅
制作方法：鸡中翅对半切开，加一勺料酒、一勺生抽、适量黑胡椒、少许盐、一勺奥尔良粉抓匀，腌制半小时，热油下鸡翅炸炸至两面金黄，捞出备用，多倒点蒜末炒香、倒鸡翅翻炒，加一勺生抽、小半勺白糖、倒葱段炒匀即可。
五、香辣鸡翅
制作方法：鸡中翅剪开两半，加入一勺蒜末、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油，适量白糖、半勺淀粉、半勺老抽、抓匀腌制30分钟。锅里刷油鸡翅煎至金黄至熟透，下青红辣椒、芝麻、蒜末和葱花炒匀即可。
