用料
主料糯米3斤咸蛋黄6个三层肉一斤粽叶60张
辅料黄豆酱一盒酱油适量老抽适量耗油适量
蛋黄肉粽子的做法
1.
干粽叶泡软，洗干净。粽叶要把头尖出来的剪掉，不然太硬不好包。
2.
肉加酱油跟黄豆酱拌好。黄豆酱可以多点，不用放盐了，比较咸了。
3.
米我弄了两种，一种就洗洗干净，什么都不放。楼主口味比较淡。家里人也有口味重点的，就在米里加点味道。
4.
配料就是酱油，耗油，老抽。拌匀，尝下味道。觉得正好就可以了。
5.
取两张粽叶粽叶两头对着放
6.
对折，注意不要露底，要多叠一部分
7.
先放米，再放肉，蛋黄，然后把米填满。
8.
最后把粽叶翻过去，捏牢，多余的部分往右折，然后用绳绑牢固
9.
。。。
10.
粽子包好厚，放高压锅里打。上汽后叫半个小时关火焖一会，开锅就可以吃了
主料猪肉300g糯米1000g蛋黄20个 辅料香葱适量姜1块花椒1/3汤匙八角1个五香粉2汤匙盐4茶匙酱油6汤匙白糖1汤匙米酒4汤匙
步骤
秘制蛋黄肉粽的做法步骤11.原料图。
秘制蛋黄肉粽的做法步骤22.锅里放油，7成热煸炒葱段，姜丝，八角，花椒，小火煎熬出香味。（喜欢吃辣的此时放入辣椒段煸炒）。
秘制蛋黄肉粽的做法步骤33.依次倒入1汤匙五香粉，4汤匙米酒，3汤匙酱油，糖，2茶匙盐，小火熬煮1分钟。
秘制蛋黄肉粽的做法步骤44.肉切丁浸泡十分钟，把熬好的汁倒入肉中，盖保鲜膜腌三小时以上。夏天放冰箱。
秘制蛋黄肉粽的做法步骤55.锅里放少许食用油，把浸泡3小时沥干的米倒入翻炒。放入1茶匙五香粉，3汤匙酱油，翻炒微微干。这个过程中火，并且稍微耐心点。要煸炒出水后又煸干，这样做出来的粽子很香。
秘制蛋黄肉粽的做法步骤66.蛋黄浸泡料酒中，腌肉的汁也倒入米中翻拌均匀。粽子焯水。每个粽子放1个蛋黄2-3块肉。包成粽子。放肉的时候，花椒八角记得扔掉不要。（甩一下就都掉了）。
秘制蛋黄肉粽的做法步骤77.压力锅压半小时后保温3小时以上。压力锅压是为了让肉软烂，保温是保证米粘糯。压力锅压好我就忍不住吃了一个，米也烂，但是不够粘。保温了一夜第二天软糯咸香。
秘制蛋黄肉粽的做法步骤88.蛋黄一定要买好的，我用的是朋友给的没煮的咸鸭蛋，菜市场也有卖。蛋白都被我扔掉了太咸了。
