1、材料：花生米500克，少许食用油，1勺盐，5克白酒；
2、首先，花生米要准备好适量的水，先将其淘洗干净，然后将花生米放入清水中浸泡5分钟，待其完全浸泡后，捞出控一控面的水份；
3、把油锅放在火上，不用加油，加热后，放入花生米炒一下，表面都是湿的，就可以了，这个时候加食用油，不需要加太多，只要没有过花生米就可以了；
4、小火慢炒，先不要急着翻炒，看见锅里有轻微泡沫时再用锅铲翻炒，继续炒，听到有噼啪声时立即关掉火；
5、让花生米在余温下持续煎炸1分钟，将花生米从锅中捞出，控油，将花生米放入盘中，先滴几滴白酒拌匀；
6、将其在室温下自然冷却，然后根据个人口味加入少许盐调味，搅拌均匀即可。
怎样炒甜花生米
干花生500克、麻椒一把、干辣椒一把、盐适量。将干花生米洗净，放盆中用清水浸泡一小时左右。将干辣椒和麻椒用清水冲洗干净晾干。将浸泡过的花生米去皮，冲洗干净，沥干水分。锅内加入油烧至5成热，将花生米加入。干花生500克、麻椒一把、干辣椒一把、盐适量。
1、将干花生米洗净，放盆中用清水浸泡一小时左右。2、将干辣椒和麻椒用清水冲洗干净晾干。
3、将浸泡过的花生米去皮，冲洗干净，沥干水分。
4、锅内加入油烧至5成热，将花生米加入。
5、炸的过程用漏勺搅拌使花生炸匀，直到花生颜色稍微有些发红，将花生捞出。
6、将干辣椒切丝，另起油锅，将麻椒和花生加入，炒出香味。
7、将炸过的花生米加入，翻拌均匀，调入食盐。
8、翻拌匀关火即可，花生放置冷却后会十分酥脆。
具体做法请看我们的操作：
准备花生米半斤左右，倒入盆中，用水淘洗干净，放入盘中备用。
把水控干以后倒入盆中，盆里打入一个蛋清，蛋黄不用。
用手抓拌均匀，使花生米均匀的裹上蛋清，加入一勺食盐入一下底味，抓入适量的玉米淀粉拌匀。
起锅倒入食用油，油温四成热时，下入拌好的花生米，用勺子连续翻动，使花生米受热均匀。
改小火慢炸两分钟，炸至花生米外皮酥脆，即可倒入漏勺中控油。
锅内留少许底油，加入白糖30克，添入半勺清水，继续搅拌，把糖汁从白色炒至黄褐色时离火。
倒入花生米，快速翻炒均匀，倒入托盘中，用筷子分开，避免粘连。
等花生米放凉以后，花生米就会变得酥脆香甜，装入盘中就可以上桌食用了。
好了，这道酥脆可口的琉璃花生米就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：花生米，淀粉，鸡蛋
调料：白糖
