花蛤是我们大家非常熟悉的小海鲜，它味道鲜美，营养丰富，有着“天下第一鲜"“百味之冠”的美誉，当它与我们生活中另一种非常熟悉的食材鸡肉相结合，碰撞出了非同寻常的美味，花蛤的鲜结合鸡肉的香，花蛤性寒，结合鸡肉性温，扬长避短，简直就是完美搭档，这道鲜咸香融合一起的菜肴就是我们胶东地区特别是青岛人喜欢的特色菜“铁板蛤蜊鸡”，具有鲜明的风格特色，希望大家喜欢。
（1）小公鸡剁成3X3厘米见方的小块，取500克焯水后洗净备用，一棵葱白切小段，姜一小块切成片，蘑菇50克焯水后撕成小条，攥干水分备用，青椒两个洗净去蒂后掰成小块备用，夸欢吃辣的可放两个小米辣切圈备用。
（2）花蛤加水放入密封的容器中，使劲晃动片刻，取出洗净放入盆中，加水加盐加几滴油让它彻底吐干净沙，泡好后洗净取200克备用。
（3）起锅烧油，油比平常炒菜多点，五成热，放入葱姜，花椒一小撮，八角两个，一小块桂皮，三片香叶，炒香后下入鸡块，放入料酒，煸炒至鸡块没了水分，开始加入生抽20克，老抽10克，甜面酱15克，盐5克，鸡精5克，白糖5克翻炒均匀，然后加水没过鸡肉，加盖焖8分钟，中间加入蘑菇，8分钟后打开锅盖加入花蛤继续焖煮两分钟，等到花蛤全部开口，加入青椒翻炒均匀，大火收一下汁，铁板提前加热好放在木板上，把蛤蜊鸡块倒在铁板上，搭配自己烙的面饼，一起上桌即可，好吃的铁板蛤蜊鸡块就做好了。快来尝一尝吧。
喜欢吃辣的可以多放点辣椒，味道美味的，可以根据自己吃辣的程度选择放辣椒的多少。特色红烧鸡块的做法
主料
鸡 一只 姜 适量
腌制。先将整鸡洗净后斩成件，放入白酒、老抽、五香粉，抓均匀后，保鲜膜封住放进冰箱冷藏。
这个研制的过程需要1个小时以上的时间。
这个过程的作用是给鸡块上色入味。
热锅倒油，油量稍微大一点，放入姜片、洋葱片、蒜瓣炝锅。
出香味后将腌制好的鸡块放进锅中。
大火翻炒，鸡块的表面都齐了明显的颜色变化时，放入红糖和普通酱油。
继续翻炒均匀。
然后倒入可以没过锅中鸡肉的清水，加入盐，关小火收汁。
大约有25—30分钟后，汤汁明显的变少变浓，就可以关火了。
起锅前撒一点花椒粉翻炒均匀，即可。
撒一点花椒粉是为了提香。
