新鲜苦笋可直接食用，俗称“甜苦笋”的沐川苦笋，靠近根部的部分，直接食用也能尝到清新的微甜。
苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。比较常见的苦笋做法有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等。
主料
瘦肉
200克
苦笋
500克
辅料
蒜蓉
适量
葱
适量
蚝油
适量
酱油
适量
糖
适量
食盐
适量
步骤
1.苦笋买回来洗净。
2.洗净苦笋后，将苦笋撕成条状。注意一定要撕小一点。
3.苦笋撕成小条，用清水洗一遍。再用清水泡起来。
4.苦笋用清水泡两天后，就可以食用，苦笋里面的苦味已经出了差不多。
5.把苦参捞出来沥干水分。准备下锅炒制。
6.将瘦肉切成条状，用食盐，酱油蚝油腌制，准备待用。
7.蒜葱切成小小颗粒，苦笋沥干水分，瘦肉腌制好后，准备炒制。
8.锅中热油，将瘦肉放在锅中煸炒，炒制瘦肉有点焦黄。
9.瘦肉炒干水分，将蒜蓉放在锅中。
10.蒜蓉放下锅跟肉炒一会，再把苦笋倒下去翻炒。
11.苦笋下锅后翻炒片刻，加入蚝油再翻炒。
12.再加入酱油再翻炒。
13.蚝油，酱油翻炒过后加食用糖翻炒，减少苦笋的苦味。
14.加入糖翻炒过后，再把食用盐加入，这时的盐不用太多，因为前面我们放了蚝油和酱油盐量已经足够。
15.将所有的调味料放好后再翻炒片刻加入葱粒，即可出锅。
小贴士
苦笋买回来，用清水多泡几天去除苦味，煮时加点糖。
