笋干烧鸡块是一道菜品，制作原料有鸡、笋干、木耳等。它的口感清淡不油腻，但却鲜美无比。而且含有丰富的蛋白质和维生素，是夏季食用的一道好菜。
食材准备编辑 语音
主料
小半只鸡
100g笋干
100g木耳
配料
适量油
适量盐
适量姜片
适量葱花
适量料酒
适量老抽
适量胡椒粉
1只红尖椒
制作方法编辑 语音
做法一
1、鸡剁块洗净后用盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制2小时以上。
2、笋干在水里泡软后切片。
3、准备姜片、红椒碎和葱花。
4、锅内倒油，下姜片爆香。
5、鸡块入锅中火翻炒。
6、炒至鸡肉紧致切8成熟出锅装盘。
7、锅内重新放油烧热。
8、笋子下锅翻炒。
9、放适量的盐
10、鸡块重新下锅。
11、放适量的老抽翻炒。
12、放水焖煮。
13、放入红椒和木耳翻炒焖煮。
14、出锅前撒上小葱花。
做法二
1、鸡腿切小块，笋干提前泡发，青红椒切小块，姜葱切丝。 [2]
2、锅内放水，水开后把鸡块焯水。
3、炒锅中放油，油热后放葱姜和八角、花椒爆香。
4、放入鸡块翻炒。
5、放入酱油和料酒，翻炒均匀。
6、加入笋干翻炒一会儿。
7、放清水，量没过鸡块和笋干，用中火焖。
8、等笋干软烂时，大火收汁，加青红椒块，最后加盐调味
干笋子烧鸡的做法四川
竹笋烧鸡的做法
主料
鸡
500g
竹笋
200g
辅料
食用油
适量
桂皮
适量
茴香
2只
老抽
适量
黄酒
适量
盐
少许
糖
适量
鸡精
少许大蒜叶适量
步骤
1.鸡洗净 沥水 斩块。
2.竹笋沸水 切滚刀块。
3.油锅热下大蒜叶翻炒。
4.下鸡块炒至变色。
5.加竹笋。
6.倒黄酒 老抽炒开。
7.加茴香 桂皮 水加盖焖15分钟。
8.加盐 糖 鸡精炒开收汁。
笋干烧鸡
江浙皖交界一带山区盛产毛竹，也盛产品质优良的笋干。笋干是优质的天然健康绿色食材，富含蛋白质、纤维素和氨基酸等微量元素，具有低脂低糖、多膳食纤维等特点，有助食开胃之功效，还可防便秘、清凉败毒。笋干泡发后可炒可炖可煮可凉拌，可与很多种食材配合，特别适合与油脂香味浓郁的猪肉、鸡肉搭配烧制，笋干的鲜美与肉脂的香浓互相渗透，真的是汤鲜味美，相得益彰。笋干烧鸡就是这样一道家常美味，做法分享如下：
食材搭配
食材：清远鸡半只约一斤半（深圳这里可买半只，搭脖子不搭头），野生笋干约半斤（产自浙江临安），香菇木耳适量，姜蒜青红椒大葱适量。
1、笋干提前8小时冷水泡发，中间换两次清水，对半撕开，清洗干净待用。香菇、木耳提前2小时用温水泡发，中途换一次水即可，清洗干净待用。
鸡块飞水处理
2、将鸡洗净剁块，再次洗净，起锅烧水，加一点料酒和姜片，水开后放入鸡块飞水去腥，撇去浮沫，待水再开后捞出洗净晾凉待用。
食材准备
3、将笋干切掉老头，切寸段。姜蒜青红椒大葱均切片。香菇切十字花刀。
炒制鸡块
4、热锅少油，下入姜蒜大葱爆香，再下入鸡块煸炒，炒干水分炒出香味，鸡皮变金黄即可。
调味
5、加两勺生抽提味，加一勺老抽上色，加一勺料酒去腥，翻炒均匀。
加水加笋干香菇木耳
6、倒入开水，水量以淹没过鸡块为宜，加入笋干香菇木耳大火煮开。
转珐琅锅慢火炖
7、转珐琅锅炉心火慢火炖煮30分钟，至鸡肉熟透（根据鸡的品种不同而异，老母鸡至少一个小时）。
出锅前撒入青红椒
8、撒入青红椒配色，再炖5分钟即可，加盐调味，出锅装盘。喜欢汤浓一点的可以大火收一下汁。
笋干烧鸡
笋干烧鸡的汤特别地鲜美，既有笋干的清甜，也有鸡肉的浓香。笋干吸饱了鸡汁，口感清脆，软而不烂。鸡肉吸收了笋干的鲜甜，肉质松而不散。
分享小技巧：1、笋干要提前8小时泡发，最好是晚上泡第二天中午用。我买的野生小笋干是用盐腌制过的，很咸，所以多换了几次水，中途还要撕开便于泡透。2、清远鸡比较嫩，所以不要冷水下锅焯水，那样的话鸡肉就煮老了，且丢失了鸡肉的鲜味，要等水开后下锅简单飞水即可。如果是老母鸡，建议还是冷水下锅焯水。如果是地道土鸡，可以不焯水，直接下锅炒就行。3、泡发香菇的水很香，去掉杂质后可以用来炖鸡，不浪费。4、喜欢糖色的也可以加冰糖或白糖炒糖色上色。5、不一定非得用珐琅锅，砂锅也可以，普通的铁锅也行(要加盖煮)。珐琅锅的好处是没有透气孔，密封性好，炖煮时间相对砂锅更短，比较省气。砂锅保温性好，铁锅简单耐用。各有优劣，看个人习惯。6、炖煮时间要根据鸡的品种来定。
