凉拌萝卜做法如下：
步骤一：萝卜洗干净，把根须和头尾切掉，先切成薄片，然后改刀把萝卜切成细丝，萝卜丝的大小不重要，均匀就好。
步骤二：把切好的萝卜丝放入盆中，放入3-4勺白糖，然后用手抓拌均匀，腌制20分钟，把萝卜的水腌制出来，用以去除萝卜的生涩味道。
步骤三：腌制萝卜的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成蒜末、香菜清洗干净切成小段，然后把它们装盘备用。
步骤四：萝卜丝腌制好后，把里边的水倒掉，然后用凉开水清洗一下，这样可以减少甜味，同时把腌制出来的生涩水分洗掉，然后捞出来把水分挤干，尽量把水挤干，水分挤干的萝卜丝才能充分的吸收调料味道。
步骤五：把挤干水分的萝卜丝放入盆中，依次放入大蒜末、白糖3-4勺、生抽1炒勺、香醋半炒勺、香油2小勺，最后撒上香菜段。
步骤六：所有的调料放完后，用手给它充分地搅拌均匀，凉拌菜最好用手拌，用手拌得比较均匀，也比较入味。
步骤七：把搅拌均匀的萝卜丝盛入盘中，静置一会儿就可以上桌开吃啦。
凉拌萝卜皮的家常做法大全
做法如下：
1、白萝卜洗净剥去皮，切成薄片后切细丝。
2、放入一个大碗里，放入1茶勺盐，用手抓拧均匀，放10分钟(有出水后)，然后挤干水分备用。
3、红椒去蒂洗净切细丝；烧一锅开水，红椒放入烫5秒捞出，过冰水后沥干水分备用。
4、香菜洗净切寸段备用。
5、取一个大一点的碗，把白萝卜、香菜、红椒放在一起，调入半茶勺左右的盐、糖和香醋。
6、起油锅，倒入2大勺油，等油热到几乎要冒烟(7成热)，关火。
7、把油淋在步骤5的上面(会听到吱吱的声音)再滴几滴香油，搅拌均匀即可。
8、最后吃的时候浇一点麻油，真是美味极了。
凉拌萝卜皮的做法：
一般是做糖醋口味为主的
1、使用流动的清水将新鲜的绿皮萝卜冲洗干净，从底部开始一层一层地将绿皮削下来，削的过程中一定要掌握好力度，避免削下太多的白肉，一边削一边转就能很快削出均匀的萝卜皮。
2、将削好的萝卜皮全部装进容器里，然后撒入5克食盐腌制，如果你着急吃或者时间不够，那就撒入10克食盐腌制，萝卜皮中的水分会加快渗出。
3、使用筷子或手搅拌萝卜皮，最好再揉一揉，让食盐均匀的沾满萝卜皮，待食盐充分与萝卜皮混合后放在桌上静置即可。
4、腌制好的萝卜皮会渗出多余的水分，先要将多余的水分挤干净，在放入清水中把盐分洗掉，清洗的过程中需要多换水，洗到萝卜皮只有一点点咸味即可。
5、再次挤干萝卜皮上的水分，放入一个干净的碗里，依次添加鲜味酱油、香醋、白砂糖、辣椒粉。
6、往炒锅里倒入适量食用油，撒入十几粒左右的花椒，使用中火将油烧热，花椒也会随之散发出香气。
7、花椒油炒制完成后，趁热浇在辣椒粉上，搅拌均匀就可以吃了。
