腌咸菜（辣菜）的做法步骤
步骤 1
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先去野外摘一车野辣菜，野地里到处都是
步骤 2
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洗干净，吊在户外吹一天，稍微控干的水分。
步骤 3
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一层菜一层盐，用手用力揉，把盐抹均匀。
步骤 4
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全部入缸后上面压一块大石头，家里没有石头，用的油壶装了水，然后封缸，等待14天。中间可以打开翻动一下，会慢慢出水。记得缸里面不能有油，当时做的时候忘记拍照了。
步骤 5
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出缸后再用水清洗一下，拧干水后切碎。
步骤 6
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切碎后，锅里入油，干辣椒爆香一起炒熟即可。
咸菜要怎么腌制好吃
一、 方法一 1、大家首先要准备好材料，菜缸一个，白菜两颗、白酒一瓶，干净的石块。其次大家要把菜缸洗干净，可以的话，先要用白酒清洗完后再用清水清洗，擦干。接着大家把白菜清洗干净，然后放到阳光下暴晒，一直到白菜的表皮脱水为止。2、白菜晒好后，切去白菜根，把白菜切成几块放进菜缸中。切记白菜叶要相互叠加，最后用干净的石块压住。紧接着烧一壶水，80度左右，全部倒入坛中，水要淹没白菜，接着盖上盖子，不必太严。大概20天左右就可以了，然后大家可以任意的调味了。
二、 方法二 1、首先大家要准备好材料，包括有黄瓜、尖椒、胡萝卜、花生油、盐、酱油、姜、蒜、白糖、八角和香叶等。接着要把黄瓜、尖椒、胡萝卜、姜和蒜用清水洗干净，放到一边晾干水分。把晾干后的蔬菜包括姜蒜，全部切成大小均匀的长条，放进一个干净的盆中。然后加入盐，均匀搅拌，接着腌制一天一夜，中间要多翻动几次。
2、蔬菜腌制好后，需要把腌好的蔬菜彻底的沥干水分，放到另一个干净的盆中。接着在一口锅里注入适量的清水，大火烧开后再把酱油、巴塘、八角和香叶一起放进去。待水再次沸腾时倒一点花生油稍煮片刻，关火放到一边晾凉。最后把腌好的蔬菜和放凉的浆料均匀的搅拌在一起，多搅几次，装进坛中密封保存。大概15天左右，酱菜就可以吃了。
小结：以上便是酱菜的两种方法，大家可以任选其一。当然还有其他的方法，大家都可以尝试一下。希望大家能吃到美味的酱菜。
咸菜要怎么腌制好吃
咸菜要怎么腌制好吃，在现实生活中，咸菜是我们常见的一种食物，很多人对于这样腌制过的咸菜都是非常喜爱的，那种味道令人难以忘怀，下面为大家分享咸菜要怎么腌制好吃。
咸菜要怎么腌制好吃1根据个人喜好选择大叶或小叶芥菜进行腌制。
将芥菜晒成软软的，还带有些许水分的'状态。
将晒好的芥菜剁碎，放在容器里面加盐。
再将芥菜用手搓到很软后，装进沙袋里，用重物压一天。
把压好的芥菜取出放在容器里，加盐再搓一次。
在储物罐底部撒上一层浅浅的盐。
放入芥菜碎，用力挤压，每放一层挤压一次。
芥菜到达罐子一半时再放一层盐。
重复这些步骤直至罐子装满，倒掉多余的水分。
再在最上面放上一层浅浅的盐即可。
咸菜要怎么腌制好吃2
食材
黄瓜 10斤
辣椒 1斤
盐 8两
蒜 4两
姜 3两
酱油 7两
方法/步骤
步骤一：将黄瓜、辣椒洗净，控干水分，进行切段。
步骤二：把辣椒、黄瓜拌在一起，撒上盐，腌制12~24小时。
步骤三：腌好了，倒出水份，放进编织袋里，用重物压上，压10个小时。
步骤四：将姜、蒜洗干净，切成小片。
步骤五：找来大容器，倒入黄瓜，加入姜、蒜、酱油搅拌均匀。
步骤六：倒入小坛子里，密封入味，腌制2~3天，就可以食用了。
咸菜要怎么腌制好吃3
处理黄瓜
在众多咸菜中最常见的就是腌黄瓜，腌黄瓜配上一些香油吃起来非常好吃，今天我就给大家带来了腌黄瓜的教程。
先把黄瓜用清水洗干净，然后用厨房用纸把表层的水擦干，用菜刀把黄瓜切成四个长条，然后再用刀把黄瓜瓤切掉。
接着把黄瓜切成5厘米左右的段，然后把切好的黄瓜放入到干净的容器中，撒上适量的食盐，用筷子搅拌均匀，覆盖保鲜膜腌制半小时。
END
腌制过程
辣椒洗干净之后切成小段备用，大蒜扒皮洗净之后切成小片，把腌制好的黄瓜取出，我们可以看到容积内已经被腌制出来了一些水。
接着取出一个大点的容器，这里用的容器最好是腌咸菜的罐子，或者是其他种类的罐子，然后把经过腌制的黄瓜和水一起倒入罐子中，接着在罐子中加入海鲜酱油，切好的蒜片儿和小米辣。
根据个人口味再撒上适量的白糖，用筷子翻动，把调料搅拌均匀，然后罐子封口放在阴凉处腌制。
腌制时间大约为24个小时，在腌制的过程中要翻动一次，这样能够使腌制的黄瓜更加入味，美味的腌黄瓜就做好了。
