1.婆婆红板兔/嘉州甜皮鸭推荐菜：鸡爪、翅膀是的，就是这么“挂羊头卖狗肉”的小店，鸡爪却好吃到爆，不仅很入味，而且有点辣，每次买30块钱的才能过瘾，下午来晚了就没得了。地址：水碾河蓉上坊楼下光明路菜市场2.中三院
推荐菜品：排骨、肥肠虽然地理位置颇远，但是酒香不怕巷子深，再远都要吃。每天现卤，吃到就晓得有好新鲜，香味淳厚，肉质细腻。
地址：双流胜利镇胜利路3.邝老二卤肉店
推荐菜品：猪蹄、排骨这家的猪蹄子是成都数一数二的。蹄子很入味很耙，但是吃起来还是很有猪蹄子的胶质感。卤排骨是小时候那种最霸道的味道。
地址：金牛区茶店子北街19号4.宽汤汤抄手
推荐菜品：小肚、排骨一家卖抄手的店，但是天堂鸡片和卤菜却出奇的好吃，卤菜上桌之前都是切好了到卤油里冒了一下，很是入味，粘上干海椒面一个字“香”
地址：书院西街38号5.正兴张血旺推荐菜品：连肝肉、肥肠卤过的连肝肉和肥肠再放到卤水头冒，红油拌起，撒点芹菜。连肝肉肉筋韧劲十足、瘦肉弹牙，肥肠也十分入味。对面建发浅水湾的土豪们都会经常开车来
地址：天府大道南延线直走到正兴镇6.张尾巴卤菜店推荐菜品：猪尾巴、耳朵尾巴卤得又香又脆，耳朵又趴活，又是河边上树林里和朋友一起喝点小酒，啃个尾巴和蹄子，那叫一个爽。
地址：涌泉镇共耕8组(近大土桥土龙路江安河桥头)7.胖妈卤菜
推荐菜品：兔头、兔腰九眼桥酒吧一条街最出名的卤菜，铺位很小，酒吧夹缝间生存，单价5-15元之间，卖到凌晨4点。
地址：九眼桥seven酒吧外面8.邓老鹅
推荐菜品：卤鹅、猪天堂卤鹅是主打菜，吃鹅的地方不多，这家虽说是老鹅但是肉质细腻入味，还有特色的猪天堂也是嘎嘣脆。
地址：郫县团结镇白马村（市看守所旁边）9.钟记土鸭
推荐菜品：鸭子、肥肠卤肥肠每天只卖一个半小时，甜皮鸭味道很正，皮甜肉鲜。盐水鸭味道与南京盐水鸭一致。
地址：国槐路903号（川师老校区蓝谷地附近）10.丁卤肉
推荐菜品：卤土豆、卤肥肠、卤脑花曾经是推玻璃车车卖的，现在有铺面了也干干净净的，卤脑花招牌，点都不腥，入口化渣。非常和排骨都不错，排队的人全都几斤几斤的买，完全不考虑后面的人的感受啊！
地址：锦江区 莲花西路189号11.青西路卤肉店
推荐菜：卤脑花、卤肉所谓老店熏黑的墙代表了30年老店的经历。来买的人都是大包大包的，猪尾巴和脑花儿很好吃。
地址：金牛区青西路4号附7号12.江胖哥卤菜
推荐菜品：排骨、猪脚主要是卤得很烂，猪蹄啃起来很方便，有点入口即化的感觉。
地址：成华区 光明路蓉上坊1期菜市1楼13.张记鲜卤坊
推荐菜：猪皮、猪耳朵猪耳朵入味，又脆又香，招牌猪皮油亮亮的看到就瞬间咽口水啊。地址：成华新华公园后门新鸿路小区里面的菜市场门口14.张麻辣推荐菜：卤翅膀、芙蓉鸡片张麻辣算是老店，看到堆满鸡脚鸭翅的橱窗，就晓得生意有多好了，最受欢迎的翅磅是特色，再买点小菜土豆、藕配起吃起之爽。
地址：锦江区三圣街12号(近纱帽街)15.温江天佑祥万春老卤
推荐菜：卤肥肠、卤猪尾巴肥肠简直好吃到爆，热糯鲜滑，一个人都可以吃一盘子，走了还要打包，配起豆浆粑粑简直就是极品。
地址： 温江区 万春镇春江路1088号(近四川电力学院)16、王妈热卤
推荐菜品：卤大排、肥肠鱼他家的卤菜吃法很新颖，有口小锅冒热蘸干碟吃。还有川北的肥肠菜很地道，吃着卤花生，卤大排、加上香嘴的干锅，真享受啊。
地址：双流县华府大道一段6号左岸花都
在牛市口有这样一个小店，靠着卤菜，屹立了30多年，却依旧不变初心，保持着曾经的老味道，每天都有络绎不绝的人慕名前往，老板每天下午2点开店，还不到点就会有人提前排好队，还不到7点就全部卖空了，可想而知，是多么受人喜爱。
他们家的卤水都是自己反反复复研究，经过了30多年的时间沉淀和步步改进，保持原来的配方上越来越 健康 和好吃。还没走到门口，都能闻到远处飘来的阵阵肉香，感觉口水都要滴答滴答流出来了。
卤菜的品种很多，荤的素的都有，而他家最令人流连忘返的要数卤肥肠、卤脑花和卤肉三个抢手货了，特别是肥肠和脑花，不到一会儿就空空如也。后来老板为了让更多的人能够吃到美味，每个菜品都只能限量购买，免得一些不法商贩趁虚而入，但就算是这样，买的人还是很多，去晚了就没了。
我本身是一个不太爱吃肥肠的人，因为总觉得外面的肥肠处理的不干净，就会有一股子的腥味，但是他家的肥肠真的让我一个不爱吃非常的人都觉得实在是太好吃了！！！卤水卤的肥肠入味，完完全全吃不到肥肠本身的腥味，基本上都是肠头部分，老板娘把油也剐的干干净净的，还笑着跟我说就算随便挑一节出来，都不会有那种肥泡泡的油在里面，吃起来相当有嚼劲却又带有软糯感，肉也很厚实，不会说卤的太久变咸或不够味，一切都是那么的恰到好处，没有几十年的历练，真的做不出来。
卤脑花虽然看着没有外面的烧烤脑花上面加上各种配料那么精致，但是吃进嘴里才知道味道真的是一绝，脑花非常的鲜嫩，和肥肠一样卤的非常入味，脑花打理的非常干净，撕了膜去了线，没有一丁点本身的腥味，口感细腻堪比鹅肝，不管是直接吃还是下饭吃都很美味。
卤肉应该是每个人吃都不会出错的一道菜，要是不爱吃肥肠或者吃不来脑花的，那么卤肉你一定不能错过，肉质食材非常新鲜，肥而不腻，非常有小时候家里吃的的味道。
然而不喜肉却喜欢啃排骨的我觉得卤排骨也太香了吧。排骨啃起来脆香脆香的，卤水都深入卤到了骨头里，非常大根，越靠近骨头的部分感觉越香，再蘸上点海椒面，那个滋味，简直不摆了，巴适！
作为地地道道的四川人，肯定是无辣不欢撒，麻烦小土豆简直是我的取向狙击，土豆是嬢嬢先煮好来放入卤水卤入味了之后，在拌上自家秘制的红辣椒油，芝麻面面和葱花，搅拌在一起，外面一层酥脆酥脆，里面确实很软糯，完全可以赶上三个特色菜了。
老板也是性情中人，要是有些嬢嬢来插队，都是直接不理他们，给好好排队的顾客装菜，另外他家鸡米芽菜和卤猪尾巴也是下饭神器。老板娘还特意告诉我有卤肉粽，不过数量有限，一般人都不知道，熟客才会主动问起。还不赶快和我一起买好带回家之后加热一番，热气腾腾的，边烤着暖气边吃着卤味，生活不要太美好。
个人觉得三圣街焉排骨的卤味巴适！
谢谢你的提问，希望可以帮到你，成都彭州市的 卤肉好吃
卤菜中，猪肉类的卤制菜品占了很大的比例，今天我就来分享一下在卤菜中，猪肉的各种卤制方法：
五香类：
此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉等
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，
配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克
卤水制作：
1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用，
2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。
3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，
4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。
酱制类
此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等
香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，当归10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。
配料：老汤20斤，黄豆酱4斤，酱油600克，生姜100克，料酒30克，鸡精120克，盐100克
卤水制作：
1：老汤做法同上。
2：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净，
3：将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
4：原材料冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。
5：酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。
6：吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好
猪下水（肥肠、猪肝、猪肺、猪小肚等）
1：卤水配制：将五香卤水舀出一部分，按卤水和清水1:3的比例兑好:待用
2：大肠，猪肺洗净，猪肝先用盐码味2小时，
3：将大肠、猪肺、猪肝、猪小肚焯过水，下入配制好的新卤水中，加盐、鸡精调味，另加入八角、桂皮、良姜、白扣、花椒少量，大火烧开卤水，中火卤制1小时左右即可。这里需要注意的是，猪肝最好单独卤制。
熏肉制作：
原料：卤熟的五香猪肉，锯末、白糖、花椒
1、卤好的猪肉趁热捞出，切成10厘米见方的小块，沥干卤汁。
2、厚铁锅底部撒层柏木刨花或锯末，再撒少许白糖，扔几粒花椒，架上篾子，将切好的肉放在箅子上，盖上锅盖，开火加热，冒白烟后继续熏7-8分钟， 关火熏1分钟后，开盖取出原料即可。
凉拌猪头肉、猪耳朵等
配料：红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面
做法：洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。
凉拌时，将猪头肉和猪耳朵切片，然后加入红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面，拌匀即可，咸淡和麻辣口味依个人喜好来定。
红油辣椒制作：
菜油50斤，二荆条辣椒面4斤，朝天椒辣面2斤，印度椒辣面2斤，去皮芝麻1斤，五香粉50克，姜（拍破）1000克，葱（带根）1000克，香菜（带根）250克，大蒜切片250克，花椒100克，白酒40克
制作方法：
1：将五香粉和花椒用白酒拌匀，
2：菜油烧熟，（280度左右），标准为用勺子舀起油，菜油颜色变成透明白色为准（舀出5斤晾凉备用），
3：待油温稍降一点，下入生姜炸干捞出，然后下入葱、香菜、大蒜片炸干捞出
4：重新开火，将油温烧至280度左右，然后关火
5：芝麻倒入大不锈钢桶里，待油温降至180度左右，舀入大约4斤菜油，将芝麻烫出香味，
6：将油温继续降温至140度左右，开始炼制红油辣椒。辣椒面按每次250克加入。首先将大约250克辣椒面放入桶里，然后加入大约3斤菜油，之后不停的搅动，待油不冒泡了再加入大约250克辣椒面，舀如大约3斤菜油，不停搅动，如此反复的循环下去，直至辣椒面加完，最后倒入剩余的菜油，期间要一直不停的搅动，
7：待辣椒面完全烫出香味，颜色变成深红色即可，五香粉，花椒，搅拌均匀，盖上盖子焖24小时以上即可使用。
复制酱油制作方法：原料：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一小片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克做法：1：将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用2：锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料，3：大火烧开，然后关小火，熬制原汁的2/3，关火晾凉即可4：不喜欢甜味的，可以减少冰糖的用量
太升路里面，忠烈祠街有家店，从小吃到大，味道简直不摆了。现在搬家很久了。但有时候走到那边都要专门去买一堆回去慢慢吃
当然是千年盐都自贡的盐最好了 四川自贡井盐我国最大的井盐产地。在四川省南部偏西的自贡市附近。自贡地区东边属富顺县，西边属荣县，因两地都盛产井盐，所以在川盐生产史上称为“富荣盐场”。盐场分东、西两场，东场的卤水自己喷出，被称为“自流井”；西场的井盐质量特别好，曾用来进贡宫庭，故称为“贡井”。贡井盐场的前身就是富荣盐场西场。自贡岩盐、天然卤水资源极为丰富，其中仅威西盐盘体储量就达174.6亿吨，它产于三迭系碳酸性岩及硬石膏层中，盐层平均厚26米，最厚40米，分布面积达700多平方公里，具有规模大、品位富、埋藏浅等特点，如果按现在开采水平计算，足足可采二千年。除威西富矿外，自贡其他地方还尚有剩余储量
扩展资料：
浙江省：我国海盐主要产区
岱山食盐岱山是浙江第一产盐大县，自南宋以来一直以渔盐之利富甲一方。至今，岱山有盐田3.5万余亩。盐田的规模要数岱西盐场与双峰盐场最大，一眼望去，灰蒙蒙的一大批，视线的源头是海与天的连接。再看近处每一块黑乎乎的盐田中结着白花花的盐，一堆堆雪晶一样的盐垛错错落落地堆着，盐晶在阳光下发出闪闪的银光。这一切实为蓬莱仙岛构成了一条独特的风景线。高亭镇盐场是岱山县的重点盐场之一，盐质特佳，优一级品率高，平均氯化纳含量91.24%，平均白度58.57%，平均粒度91.41%，具有色白粒细、味细、速溶的特点，素以"岱盐"之称，名扬全国。自宋朝起就被列为贡盐。
慈溪盐场是浙江省最重要的海盐生产区之一，其盐业生产历史已有1300余年。慈溪海盐产量长期位居全浙之冠，主要产地庵东素有“浙江盐都”之美誉。它位于杭州湾南岸，始于唐代，至宋代已具一定规模。宋庆历七年（1047），慈溪沿海人民修筑了第一条拦海大坝即大古塘，盐场移至大古塘以北。据有关史料记载，宋代慈溪自东至西已建有龙头、鸣鹤、石堰三盐场，其中石堰、鸣鹤两场的盐产量占钱塘江口南岸7个主要盐场产量的64％，其重要性可见一斑。在盐的质量方面，这两场所产的盐都是名列榜首。《宋史.食货志下四》中说：“石堰以东近海水咸，故虽用竹盘面盐色尤白。”以后，随着钱塘江口门的移动和杭州湾海岸的淤涨，许多盐场先后废止。13世纪后，三北半岛的北淤速度加快，石堰、鸣鹤两个盐场的实际作业区也不断向北推移，最后形成了庵东盐场。
慈溪各盐场的制盐方法经历了煎熬、板晒、滩晒三个阶段。宋代至清咸丰年间全部采用刮土淋卤火力煎盐的制法。咸丰二年（1852），板晒制盐法兴起，煎盐渐减。盐板是晒盐的主要器具，以杉木制成，四周用木框围拢，以便贮卤，板面平滑，合缝之处嵌以油灰，以防止渗漏。1938年，庵东盐场的盐板数量高达67万块，原盐年产量10万吨以上，占浙江省原盐总产量的40％，确立了其全浙第一大盐场的地位。
盐板晒盐虽然比原始的煮盐法前进了一大步，但盐业工厂的劳动强度仍很大。新中国成立后，制盐技术不断改进和提高。1953年，庵东盐场的部分产区开始滩晒试验，建立了滩晒试验场两处。进入60年代后，滩晒制盐开始推广，盐民从繁重的体力劳动中解放出来。到1967年，庵东盐场夺得原盐高产丰收，年产盐23万吨，为历史最高年产量。
庵东盐场出产的盐在历史上除供应浙江省所用以外，还供应江苏、上海、皖南、赣东等地，“浙江盐都”美名远扬，成为慈溪人民的骄傲。
近年来，由于海水淡化等原因，庵东盐场的部分盐田开始废盐改农或挖塘养鱼，原盐产量逐年减少。
青海为我国湖盐的主要产区
青海省：为我国湖盐主要产区之一。青海省地处青藏高原的东北部，是我国现代盐湖主要分布区之一，其主要盐湖分布于柴达木盆地。特点是盐湖数量多、储量规模大、盐矿资源极为丰富。该省为我国湖盐和盐化工的重要生产基地之一。青海察尔汗盐湖，总面积达5 856 km2，以石盐、氯化钾和氯化镁为主的盐类矿产总储量达数百亿吨；青海昆特依盐湖，石盐分布面积为1 680 km2，估算储量近200亿 t；位于柴达木盆地西部的茫崖镇大浪滩盐湖，不仅是中国最大的盐矿产地，而且也是世界上最大的现代盐湖矿产地。座落在盆地东部的茶卡盐湖（储量4.5亿吨）、柯柯盐湖（储量10亿吨）闻名遐迩，盛产大青盐，氯化钠含量均在96%以上，是化工用盐、食用盐的理想生产基地。
天津长芦盐区,海盐产量高,是我国最大的盐场
莺歌海盐场是海南岛最大的海盐场，在华南地区也是首屈一指。建于1958年，总面积3793公顷，年生产能力25万吨，最高年产30万吨。机械化程度达69%。主要产品有粗盐、日晒细盐、日晒优质盐、粉洗精盐等。其中日晒优质盐1988年荣获轻工业部优质产品称号，粗盐1992年荣敬爱省盐系统一等奖。近两年来，全方位转换经营机制，综合发展经济，已投资兴建年产300吨澳素厂，年产300吨氯化镁车间，年产2000公斤螺旋藻厂，联营年产500公斤天然胡罗卜素厂。同时积极发展第三产业，已创立十几家公司，集工、商、贸、旅、房地产为一体，开辟盐、化工、多种经营三个同步发展的广阔道路。
海盐主要集中于河北及天津、辽宁、山东、苏北4大产区，次为浙江、福建和广东。沿海有35座大中型盐场，包括长芦盐区的塘沽、汉沽、黄骅、南堡，辽宁盐区的复州湾、营口，山东盐区的寿光、羊口、胶澳，苏北盐区的青口、台北、台南、灌西等。
