酿苦瓜的做法步骤
1
苦瓜洗净切成一段段。
2
用匙子把瓜瓤掏空备用。
3
五花肉剁成末。
4
用盐、胡椒粉、生抽、糖、生粉、生油腌一会儿。
5
韭菜洗净切粒。
6
与肉一起搅拌均匀备用。
7
豆豉洗净捣烂。
8
加蒜蓉拌匀备用。
9
将腌过的肉馅壤入瓜里，肉馅尽量压平压实（防止煮的过程肉馅跑出来）
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用平底锅烧热油，将壤好的苦瓜肉馅朝下放入锅内。
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小火将两面煎至金黄。（翻转煎另一面时要小心翻动，以免肉馅外泄）。
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装盘即可。
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起油锅将豆豉蒜蓉爆香。
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小心放入苦瓜。
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加入适量清水（浸过苦瓜即可）大火煮沸转中小火焖煮。
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焖至十分钟左右，酱汁浓稠时加入适量糖、盐（味道自己调整），因为放了豆豉，所以可以不用加太多调味酱。
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大火收汁即可上碟。（酱汁不要收得太干，用来拌饭味道一流呢）。
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苦尽甘来就是这碟菜的写照了。不大爱吃苦瓜的老公也说这样做好吃，吃得撑不下了。（减不了肥比不了赛可不要又说我了）
苦瓜营养好大家都知道，但就是不喜欢！因为实在是太苦了!其实在清洗、切好苦瓜之后，有一个小窍门可以减轻苦瓜的苦味。在锅里倒上开水，把苦瓜放在里面稍微烫一下就捞起来。这样不仅能让苦瓜不那么苦，还能去除草酸。
美美今天给大家带来的这道浇汁苦瓜酿肉，绝对是苦瓜最美味的做法之一，很多人会被这粗狂的外表给吓得不敢动筷子，但，只要吃上一口您就会发现，比炒的还好吃呢，而且采用焖的做法，鲜嫩多汁，尤其适合夏天。我家从来不吃苦瓜的儿子，在我的带领下也吃完了一整个哦！
一起来看看具体的做法吧：
浇汁苦瓜酿肉的做法
步骤step
1
苦瓜两根，清洗干净备用。苦瓜的表面有很多凸起来的小疙瘩，专业的名词叫做果瘤，想要挑选出好吃的苦瓜，看果瘤就是关键。果瘤比较小的苦瓜，里面的肉也就少，而果瘤很饱满的情况下，瓜肉就厚一些。苦瓜还应该挑选青色的，那些发黄的就是太老了。
步骤step
2
苦瓜切掉头尾，去掉瓤，中间部分切成大约4厘米厚度的段，高度尽量一致，做出来会更漂亮。
步骤step
3
猪肉放入绞肉机中打成肉泥。
步骤step
4
加入鸡蛋和生粉，再加入盐和胡椒粉，用筷子充分搅拌均匀。
步骤step
5
平底锅放油，稍微烧热后转小火，将苦瓜段摆入锅中。摆放苦瓜段的时候火一定要小一点，避免将底部煎黑了。
步骤step
6
一边煎苦瓜，一边咱们就来塞肉。用筷子挑起一团肉馅，塞入苦瓜段中，可以用手塞紧点，最后用筷子将表面的抹平，一个个酿苦瓜段就做好了。
步骤step
7
底部煎至微微焦黄后，翻面再煎，将两面都煎好。
步骤step
8
两面的肉都微微焦黄，沿着锅边淋入少许水，水大约没过苦瓜的四分之一即可。
盖上盖子，中火将苦瓜焖至微微变黄就可以了，苦瓜很容易熟，时间不要太长了。
步骤step
9
开盖，将水分收干即可将苦瓜段夹出来摆盘备用。
步骤step
10
另起锅，炒香蒜末和辣椒粉后，淋入少许水，加入生抽、盐，烧开，淋入水淀粉勾芡，撒上葱花装饰，汤就做好了。
步骤step
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将煮好的汤汁淋在苦瓜段上，一道好吃又营养的酿苦瓜就可以上桌啦！焖出来的苦瓜，苦味特别淡，瓜肉口感鲜嫩，非常美味的一个做法，试试吧。
浇汁苦瓜酿肉的成品图
浇汁苦瓜酿肉的烹饪技巧
技巧tips
苦瓜内瓤的白色膜状，是苦味的来源，将内瓤细心去掉就能减少很大一部分的苦味啦！
苦瓜段要高矮合适，摆盘更美观。
苦瓜比较容易熟，焖至微微变黄就差不多了，不要焖太久。软趴趴的不好吃。
