碧绿家常黄鳝的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 口味： 香辣 工艺： 爆 碧绿家常黄鳝的制作材料： 主料： 活黄鳝鱼500克（出净肉约300克）。 辅料： 净西兰花100克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。 调料： 煵郫县豆瓣酱25克,绍酒15克,酱油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上汤200克,精盐2克,白糖3克,湿淀粉15克,熟鸡油5克,小葱段5克,姜片3克,鲜蒜茸4克,熟猪油适量。 碧绿家常黄鳝的特色：香浓微辣，鲜咸味厚。 教您碧绿家常黄鳝怎么做，如何做碧绿家常黄鳝才好吃 1.将活鳝鱼头钉在木板上，左手将鱼理直，右手拿剔刀，从颈开始下刀，沿背骨剖开破至尾部，剔去三菱脊骨，切去头、尾尖，将黄鳝肉剁成4厘米长的段。 2.将修好的西兰花飞水，倒入漏勺。锅回火上，入油烧热，烹入绍酒5克，下入西兰花，加入上汤50克、盐、白糖和味精3克，翻炒淋入湿淀粉10克，旺火翻炒爆匀，倒入塑料沥筐沥净汤芡，菜花头朝外，围在盘内。 3.将鳝鱼段下入锅内飞水，打尽血污，下入漏勺沥尽水分。锅炙好，下入熟猪油烧至六成熟，下入飞水后的鳝鱼段，油温升至九成熟，水分将尽时下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入小葱段，姜片、鲜蒜茸、料头花以余油爆香，烹入绍酒，下入鳝鱼段，加入上汤、煵郫县豆瓣酱、胡椒粉、酱油调色，用文火烧透，加入味精，旺火收汁淋入湿淀粉、熟鸡油，盛入盘中围好的西兰花内，摆好料头花即成。 火锅黄鳝漂莴菜的做法详细介绍 菜系及功效： 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味： 本味咸鲜 工艺： 火锅 火锅黄鳝漂莴菜的制作材料： 主料： 鳝鱼1000克 辅料： 莴笋500克 调料： 植物油20克,辣椒(红,尖,干)10克,料酒8克,盐3克 教您火锅黄鳝漂莴菜怎么做，如何做火锅黄鳝漂莴菜才好吃 1.活黄鳝洗净，剖腹除净内脏，不洗血液，切成段。 2.莴笋摘洗干净，沥净水，切片装入盘内。 3.锅置火上，加入食用油烧热，下入黄鳝段稍炒，添汤煮制，倒入火锅里，再加入干辣椒继续烧煮，待其汤煮呈红**时加入料酒、精盐调好味，然后火锅与莴菜盘一起上桌，边吃边将莴菜放入沸汤中烫一下，即可捞出食用。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 芪枸炖黄鳝的做法详细介绍 菜系及功效： 药膳偏方 气血双补食谱 老人食谱 营养不良食谱 口味： 原本味 工艺： 原炖 芪枸炖黄鳝的制作材料： 主料： 鳝鱼500克 辅料： 黄芪20克,枸杞子10克 调料： 姜3克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克 芪枸炖黄鳝的特色： 肉质滑嫩，浓香可口。 教您芪枸炖黄鳝怎么做，如何做芪枸炖黄鳝才好吃 1. 黄鳝宰杀，除去内脏，切成5厘米长的段，再用水冲洗干净； 2. 黄芪、枸杞子分别用水洗净； 3. 洗好的黄鳝段、黄芪、姜片放入炖盅内，倒入鸡汤烧沸，撇去表面浮沫； 4. 加入枸杞子，盖好盖，再用小火炖40分钟左右； 5. 放精盐、味精、胡椒粉调好口味即成。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 黄鳝焖饭的做法详细介绍 菜系及功效： 气血双补食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 口味： 清香味 工艺： 焖 黄鳝焖饭的制作材料： 主料： 鳝鱼150克,稻米100克 辅料： 枣（干）20克 教您黄鳝焖饭怎么做，如何做黄鳝焖饭才好吃 1. 将黄鳝整理干净，用生姜汁、油、盐拌匀； 2. 红枣洗净，去核，大米洗净； 3. 把大米、红枣放入锅内，加清水适量煮饭，饭将干水时，放入拌好的黄鳝于饭面，微火焖五分钟，收火再焖五分钟即可。 小帖士-健康提示： 补气养血；神经衰弱，虚劳形瘦属气血不足者，症见面色萎黄，形体瘦弱，语声低微，精盐疲乏，或心悸，头晕，失眠等；没有黄鳝可改用牛蛙亦可，但退黄之效稍逊。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 稻米：唐孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 酱爆黄鳝 原料:黄膳400克 大葱75克 红椒50克 蒜仁50克 辣椒酱30克 甜面酱30克 精盐.姜汁酒.生抽王.老抽王.胡椒粉.蚝油.味精.水淀粉.香油.红油.清油各适量 制法: 黄鳝用沸水略烫.洗去粘液.切成10厘米长的节.纳盆.加入精盐.姜汁酒.生抽王.香油.味精.胡椒粉等拌匀.腌渍1小时,大葱切成榄形,红椒切成榄形,蒜仁拍松. 净锅上火.下清油烧至七成热时.下黄鳝过油.另锅上火留底油.放入大葱.红椒.蒜仁等爆香.加入辣椒酱和甜面酱.倒入黄鳝.调入生抽王.老抽王.姜汁酒.味精.胡椒粉.蚝油.红油.香油等炒匀.最后用水淀粉勾芡并淋入尾油.起锅装盘即成. 特点:黄鳝细嫩.香辣味美. 制作要领: 黄鳝要先用沸水烫过才洗去粘液, 黄鳝要加调料先腌.这样成菜才有底味, 过油时.油温要高.速度也要快, 炒时不能加水.
爆炒黄鳝的做法如下：
食材：小黄鳝、辣椒、生姜、大蒜、花椒、料酒、洋葱。
1、黄鳝用热水烫一下，清洗干净。
2、锅中倒入油煎黄鳝。
3、煎至两面金**会自然卷起。
4、锅中留油、炒香蒜末、姜末、花椒。
5、加入煎好的黄鳝辣椒，淋少许料酒酱油翻炒。
6、翻炒均匀。
7、加入洋葱、辣椒、翻炒断生即可。
8、装盘。
