井冈红米米色粉红，糯性，是糯米。
米粒特长，有香气，营养丰富，蛋白质含量高，饭味香浓，口感好，富含维生素、矿物质和以非水溶性为主的纤维素，营养丰富。其中铁元素含量最为丰富，补血养颜；红米还富含能有效舒缓疲劳，保持活力的磷，维生素B群；
材料：糯米、红曲米、酒饼、白糖。
制作步骤：
1、将白糖平均分成两份。先将红曲米和一份白糖泡在一碗凉开水中，酒饼弄碎和另一份白糖泡在另一碗凉开水中，泡两小时，活化红曲菌和酒饼菌。
2、糯米蒸熟，在湿度适中的情况下，以泡好的红曲米水、酒饼水拌入糯米饭。在避光处发酵，需时约一个月。
3、酿成时以麻布榨出红曲米酒。红曲米酒可饮用或用于烹饪，剩下之红渣即为红糟。
注意事项：1、酿制过程中，一定要避光。
2、红曲菌在15度以下及50度以上不会生长，15度到20度及45度到50度为抑制性生长，25度到40度为适当生长温度，35度到37度时生长最快速，35度到40度色素最多。因此酿制的最佳温度为25度到40度。
