材料
面粉250g、盐10g、糖20g、奶油适量、清水适量。
做法
1、面粉中加入盐、糖、奶油，逐渐加入清水，搅拌成面穗。
2、然后和成硬面团，饧30分钟。
3、把松弛好的面团放在面板上揉匀。
4、然后下成面剂，搓成两细条。
5、把两团都搓成长条再杆一样大小的成条形面片状，里面那长条先刷上一层水，再两层叠在一起，像卷寿司一样卷成圆柱状（多几圈这样才有不同颜色的螺旋纹，要是喜欢其它口味，可在卷之前平平的铺上一层你想铺的材料，比如豆沙面团），揉匀并用烤盘纸包起来，放入冰箱内冷冻
6、取出后切成薄片再放入170度的热油锅内炸至金**捞出沥乾即可。
最好还是冷水下锅比较好一些，因为猫耳朵他的比较硬，面活的比较硬，那用冷水下锅的话，他可以和水充分的接触，这样的话猫耳朵就会吸饱了水分。从而做出来的猫耳朵呢，特别软嫩可口。
咱们做猫耳朵的时候呢，一般都是从前面儿上买现成的猫耳朵，而且卖号想买的猫耳朵呢，都是机器或的面，他们压制的时候呢比较硬，而且呢，里面含水分比较少。最好，如果拿回去以后直接用热水下锅的话，他很容易煮不熟，里面的面还是生的，所以呢最好是用冷水一起下锅，这样可以让猫耳朵呢充分吸收水分的话，这样就可以让猫耳朵呢，更加软嫩可口，而且呢，浇上卤子以后呢，味道也是非常可口的。
如果是自己家做的猫耳朵的话，自己家用手或出来的猫耳朵里面的水分老是比较多的，这时候呢，做出来的猫耳朵含水量多，下锅的时候只需要用热水下锅就行了。因为它的水拿韧性比较好一些，而且呢，面筋道这样煮出来的那时间就短，可以不用长时间地在水里泡，否则泡的时间长的话猫。耳朵里面的面粉就会融到水里面，从而让锅里边儿的水呢，变成面糊糊，这样的话口感不太好。
吃猫耳朵时候呢，最好做草帽，耳朵是更好吃的，把下完的猫耳朵呢再用油炒一下，这样的味道会更香甜可口。
