鹿筋泡发的具体方法如下：
1、鹿筋用清水冲一下备用。
2、依据泡发鹿筋的多少准备好适量的花雕酒。
3、把花雕酒倒入锅中，鹿筋泡入酒中，泡发一夜。
4、高压锅中加入适量清水。
5、把泡发好的鹿筋倒入锅中。
6、小伙慢炖半个小时即可。
7、把鹿筋从锅中捞出，这样鹿筋就泡发完成了。
00克；葱100克；精盐5克；姜100 克；酱油25克；芝麻油15克；味精1.5克；鸡油15克；胡椒粉l克；熟猪油50克；杂骨汤1000克；
烹制方法：
1．将干鹿筋用凉水泡至发软，放入冷水锅内烧开后移至小火上约4小时，待完全软时捞出，置凉水中，刮去皮膜，除尽不洁部分，洗净，加葱50克、姜50克、绍酒，用小火焖透捞出，2．用清水冲漂几次，去掉腥味，再用刀改切成6厘米长的段，放入冷水锅内烧开，用清水过凉，连续2次，彻底除去异味，然后，放在冷水中漂上。将鸡肉、时肉在开水锅中氽过，去掉血沫，与干贝同放在砂锅内煨成浓汤。
3．炒锅内放入杂骨汤、绍酒、葱50克、姜50克和鹿筋，煮沸后将鹿筋捞出，再放入垫有竹算子的砂锅内，倒人煨好的浓汤，用小火煨至软烂，加精盐4克、酱油、味精、胡椒粉收浓汁，淋上芝麻油、鸡油，盛人盘内。炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，下人白菜苞、精盐1克，煸炒几下，出锅拼在鹿筋周围即成。
工艺关键：涨发干鹿筋，先用凉水泡一夜，再用宽水煮，小火微开。待煮软后即可放在温水中除去腐烂发黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用温水洗净，加葱、姜、料酒和清水，上火煮约1小时，捞出在凉水中冲漂，除去腥膻味即可使用。
