回锅肉做法如下：
食材：准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等，豆豉。
做法：
1、二刀肉，肉质肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多数人都喜欢。
2、二刀肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮一二十分钟，等用筷子能把猪肉扎透时关火，捞出用冷水冲洗干净，再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉，吃起来更有嚼劲。
3、煮熟的二刀肉切成薄片，不超过3毫米，考验刀工的时候到了。
4、炒锅里倒入适量油，烧热后滑一下锅，倒入肉片，用小火煸炒几分钟，把肉中的油脂都炒出来，这样吃起来不油腻，多余的猪油盛出来，当肉片卷曲透明后陈醋。
5、锅里留底油，下一把花椒炸出香味，捞出花椒扔掉，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，加姜片、大蒜炒香。
6、加适量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至断生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，转大火快速翻炒半分钟，当肉片入味后即可出锅。
回锅肉做为一道四川名菜，在在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到
回锅肉要选用上好的五花三层，加上豆瓣酱和大葱煸炒
口味独特，，肥而不腻，颜色养眼，是下饭菜的首选
回锅肉的做法
工艺炒
口味咸鲜味
时间10分钟
难度新手尝试
主料main
五花肉?250克?蒜片?适量?葱段?100克?郫县豆瓣酱2大勺2人份
辅料others
料酒2大勺?白糖1大勺?盐1小勺?生抽1大勺
步骤step
1
带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
步骤step
2
将煮好的五花肉切成薄片，葱切成斜段。
步骤step
3
锅里加入玉米油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味
步骤step
4
加入切好的肉片和蒜片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
步骤step
5
最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用
步骤step
6
回锅肉
步骤step
7
回锅肉
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
