准备食材：
面粉70g、鸡蛋1个、清水70g
白糖12g、红糖7g
酵母粉1g、小苏打0.5g、盐小小搓约0.3g
参考份量：14个
做法：
1、将我们准备好的所有食材全部倒入一个碗里。
2、一起搅拌均匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
如果着急吃，那就常温静置发酵2小时。
3、第二天取出，下图为发酵一夜后的状态。
因为面糊很稀，所以看不出膨胀多少，但里面有许多小气泡。
（如果不加鸡蛋，面糊较稠的状态，发酵好的面糊可明显看出膨大两倍，且同样有气孔）
4、待面糊回温后，将发酵好的面糊再次搅拌均匀。
5、取一个不沾的平底锅/电饼铛，无需放油，用勺子舀一勺面糊淋在锅上，煎至一面出现许多大气泡，且感觉不会再有新的气泡出现时，翻面。
另一面稍微煎一下，即可取出。
松饼完成。
可直接吃，配上牛奶就是很香甜的早餐，口感柔软，即便是没有牙口的老人也可以吃；小孩子对于这松软的口感更是没有抵抗力。
你也可以在中间卷上花生碎+芝麻碎+白糖，或者直接抹上果酱；您还可以夹入一层打发好的淡奶油+水果粒；甚至爱吃咸的，你还可以夹上一些酸豆角肉末，口感千变万化~
松饼一次成功，做之前请注意以下几点：
1、煎好的松饼，放冷了依然柔软，但会有很轻微的蛋腥味（乘热吃是没有的），对蛋腥比较敏感的朋友夹上果酱等配料来吃，口感更佳。
2、实在不想用鸡蛋的朋友，按照这个方子也可以不放鸡蛋，其他的配比仍然不变，做出来的松饼依然柔软，但相对于用了鸡蛋的口感会稍微实在些，吃起来会有浓浓的红糖香味。
3、红糖不建议省略换成白糖，红糖不仅起到了提色的作用，也会让松饼带有独特的香味。
4、小苏打虽然用量少，也不能省，小苏打不仅可中和发酵时间长产生的酸味，更能增强松饼的柔软多孔。
5、在煎松饼时，一定要用不沾锅，不放油，这样做的松饼才能光滑且不油腻。
6、煎松饼火力不可太大，中火或者中小火为佳，否则易糊；如果用的电饼铛不可调节火力，则应将面糊放在靠近盖子的一边，火力会较小。
怎样调制面糊，面糊的口感才能香酥松软。
煎饼果子面糊配方：小麦面粉1000克，玉米面550克，黄豆面25克，面水比例为1：1。做法如下：
1、按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里，混合均匀（必须先将各种面粉混合均匀才能加水，切记）。
2、按配方比例准备好清水，将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中，边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀（千万别把水一次倒入面粉中，否则累死你也很难再把小面疙瘩搅开）。
3、当面粉变成特别粘稠的面糊以后，暂停加水，静置饧20分钟后，再用勺子继续顺时针不停地搅拌，连搅带压，看不到面疙瘩后再加少量水继续搅匀。
4、等到面粉变得均匀细腻，没有颗粒感，用筷子划过面糊后划痕能立即消失，提起筷子后面糊能从筷子上滑下来，就说明面糊已经调制好了。
5、调好的面糊不要急于用来制作煎饼，先盖上盖子静置2到3小时以上，让各种面粉充分吸足水分，变得更加细腻均匀后才能使用。
调制方法：
（1）蛋泡糊
将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。
制品特点：饱满、色泽乳白、质地松软。
（2）蛋黄糊
用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。
制品特点：淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩，面粉蛋黄糊制品外层酥脆香，里面酥嫩。
（3）全蛋糊
用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单。
制品特点：硬酥香脆，冷后酥软，色泽金黄；或酥软鲜嫩；或外酥脆香而里鲜嫩。
制糊应注意以下几个方面：
（1）制糊原料的配比
1.
面粉与淀粉的比例为1：9。此比例可使调好的糊中有一定的劲力(面筋质的拉力)，膨胀时1既不易破裂，又膨发饱满，外皮较薄；如果面粉用量增加，则劲力越大，外皮糊层增厚。
2.
粉料与油的比例为5：1。油少糊层胀发不饱满，光度较差，外皮不透明；油多则原料与糊料分离，菜肴难以成形。同时，放油时应分几次放入，每加一次油要搅拌均匀后再放。
3.
粉料与鸡蛋清的比例为500克粉料加2～3只蛋清。蛋清过多，不仅增加糊料的劲力，也会使糊过稀，影响质量。发酵粉的用量，因市场产品质量的不同，放入时可以由少而多，边试边加，适量为止。
（2）糊的浓稠度要恰当
过稠过浓，使原料挂糊太厚；过稀过薄，糊挂不上原料。检验糊的浓稠度，一般采用将原料从调制好的糊中拖过，拉出原料时有三五滴糊掉下而收住，可视为糊的浓稠度恰到好处。对于某些特殊的、表面有一定油脂的原料，需要加以适当的处理，主要方法是在原料表面先拍上些干淀粉，然后再挂糊即可。
