鱼元子的制作方法：
准备材料：鱼肉、淀粉。
1、鱼肉处理好，洗净备用。
2、用刀刮出鱼蓉。
3、刮出来的鱼蓉放入这部分好的碗里。
4、鱼蓉分开多次加入清水。
5、接着加入淀粉搅拌。
6、锅里烧水，待出现小小的气泡。
7、虎口挤出鱼丸，右手用勺子刮下来放入锅里。
8、丸子煮至成型即可捞出。
9、成品图。
怎样自己做鱼丸
鱼肉蓉500克、鸡蛋2个、紫菜适量、虾皮适量、淀粉200克。
鱼粉是湖南省衡阳市特色美食之一，利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。
食材用料：鱼肉蓉500克、鸡蛋2个、紫菜适量、虾皮适量、淀粉200克。2、制作方法：
（1）鱼蓉分三份，淀粉为鱼蓉一份量，加蛋清，姜葱泡水备用，蛋黄备用调双色馅。
（2）加适量姜葱水顺一个方向搅拌。
（3）加入适量盐和味精。
（4）准备好裱花袋。
（5）准备虾皮和紫菜。
（6）取搅拌好的鱼蓉搬入蛋黄调色。
（7）冷水加入虾皮和紫菜，开火后开始将裱花袋内鱼蓉挤入锅中。
（8）水沸后鱼粉面浮起，汤水里适当调味。
其早在上世纪就声名远扬，但是由于当时的交通不便，物资贫瘠，经济落后，其发展只限于衡阳县区域。直到一九八五年，衡阳县城西渡镇才开设了第一家鱼粉店。
本世纪初，衡南县三塘镇的鱼粉异军突起，口碑与声誉已经盖过渣江鱼粉。衡阳市区的老饕经不住诱惑，于是，在节假日纷纷跑到三塘吃鱼粉也变成了时尚。
有善于经营者在其中看到了商机，于是将三塘鱼粉开到了衡阳市内。衡阳的鱼粉店的店招多是三塘鱼粉，渣江鱼粉逐渐为三塘鱼粉所取代。
家庭自制鱼丸的做法
食材准备：
草鱼或是花鲢鱼，鲈鱼，鸡蛋白，淀粉，食用盐，姜汁，料酒，生抽，麻油
做法：
1、取鱼肉
市场买的草鱼杀好，洗净，去头，从头至尾剔出两片鱼肉，片掉腹部有粗骨的部分不用。将鱼肉洗净，鱼皮朝下鱼肉朝上放置于案板上。用刀背敲松鱼肉，打散鱼肉组织，直至可以用菜刀轻松刮下鱼肉，另一片鱼肉也如此炮制。
2、制肉蓉
刮下来的鱼肉用菜刀剁碎，放入盆中，加入姜汁，淀粉，蛋白，食用盐，料酒，沿着顺时针方向用手搅拌十分钟以上，注意要沿着一个方向搅拌，不要换方向，搅拌好的鱼肉蓉抓在手中，将手翻转，鱼肉蓉粘连不掉落即可。
3、挤鱼丸
打好的鱼肉蓉在抓在手中，手握紧，从虎口处挤出肉蓉成丸状，用勺子蘸取一些食用油后将鱼丸刮下，放入盛满清水的盆中，此时如果鱼丸沉入水底则制作鱼丸失败，如果漂浮于水中，则制作的鱼丸成功了。
4、煮鱼丸
锅中加水烧开，放入制好的鱼丸，煮熟后即可装出，汤中加入食盐，麻油，醋，撒上一点胡椒粉，撒上一把葱花，鱼丸就煮好了。
家庭自制鱼丸要注意，鱼肉一定要剁碎剁细，制作鱼丸剩余的鱼头鱼骨可以用于熬制鱼丸汤，更能增加鱼丸汤的鲜味，如果一次做的鱼丸太多，可以将煮熟的鱼丸放凉后放入冰箱冷冻，下次食用的时候再放入锅中煮透即可。
