现在常说的八大菜系是山东、四川、江苏、广东、浙江、福建、湖南、安徽，这些菜系都有着很好的渊源和独特的风味，但它们都来自一种美食，那就是豫菜。
详细内容
央视新闻曾报道“豫菜是八大菜系之母”，由此引发诸多争议。据研究，在吃饭的历史上，中国人是说不完话的，谈好吃的会让人流口水。在汴梁(今开封)吃饭是人们最开心的事情之一。
02、我们现在常说的八大菜系是山东、四川、江苏、广东、浙江、福建、湖南、安徽，这些菜系都有着很好的渊源和独特的风味。但它们都来自一种美食，那就是豫菜。
03、豫菜就是豫菜。在中原地区，豫菜的鲜美味道到处都是。开封是美味小吃的人间厨房，郑州的道口烧鸡几十里香。但最令人向往的不仅仅是这些。
04、在洛阳，周总理称赞了这道菜。因此，决定将豫菜作为国宴菜肴。这到底是怎么回事？大家都觉得洛阳牡丹美，却不知道洛阳“牡丹天下第一”就出自这里。
05、1973年，周总理陪同加拿大总理吃洛阳名厨王蒸的、用牡丹花装饰的洛阳，外形美观，味道鲜美。洛阳牡丹也闻名于世！
主要特色
豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。
邓小平在豫菜的发源地开封
扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。
今日豫菜不失传统，尤长创新。它四方选料，独特涨发，精工细作，极擅用汤，调和五味，程度适中。不论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。
知名菜品
南阳黄牛肉，比一般牛肉要鲜美，配料讲究，制作工艺更讲究，这也是一道凉菜，黄牛肉切成大块的薄片，看起来鲜红油润，肉质细腻鲜美，口感很不错的。
醋熘白菜，这道醋熘白菜被切成细条，因此也特别入味，不会很酸，味道刚刚好的那种，甚至偏于清淡。
孜然羊肉，没想到河南菜馆里面也有孜然羊肉，这里的孜然羊肉味道刚好，不膻而且鲜嫩，有很浓的羊肉味，轻轻一咬，带着孜然香味的羊肉就嫩滑得像要融化在口里一样。
我们准备食材，适量的羊肉，生粉适量，料酒少量，白胡椒粉适量，孜然粉适量，适量的盐，少量的辣椒粉。
首先，我们准备把羊肉先清洗干净，把羊肉上面的血渍都清楚干净，再用清水反复的清洗几遍之后把羊肉都切成小块，差不大小就好。切好的之后把羊肉块放到一个碗里面，碗里面加入适量的生抽，适量的料酒，适量的白胡椒粉，适量的孜然粉开始腌制啦，腌制差不大半个小时就制作完成啦。
接着，我们准备出一个油，锅中倒入适量的油，油烧到七八成热的时候就可以放入腌制好的羊肉块了，翻炒到羊肉开始变颜色后就可以加入适量的孜然粉和少量的辣椒粉一起大火爆炒一分钟左右就可以出锅了。
然后，我们就可以装盘出锅了。
好吃又特别香的孜然羊肉就制作完成啦。喜欢吃辣椒粉的可以多放些辣椒粉!
做完了孜然羊肉，接下来小编继续为大家分享一道用羊肉制作的美食菜！葱爆羊肉!
我们开始准备食材，羊肉适量{自己能吃多少就准备多少}，大葱两根，蒜碎一勺子，生抽适量，淀粉三勺子，白糖适量，花椒粉少量，盐适量，料酒少量，陈醋适量。
首先，我们把准备好的羊肉开始清洗，把羊肉上面的血渍都清除干净，再用温水把羊肉再反复清洗几遍确认羊肉都干净后就可以捞出来了。捞出来后放到一个袋子里面，放到冰箱里面冷冻半个小时。冷冻到差不多硬了就可以了。这样是为了更好的切!
