四川正宗水煮鱼的做法：
主料：龙利鱼400克，豆芽菜250克。
辅料：油15毫升，盐3克，黑胡椒粉8克，淀粉10克，鸡蛋清30克，葱姜9克，花椒5克，白胡椒粉6克，红尖椒6克。
1、龙利鱼柳洗干净。
2、切成稍微厚些的片。
3、加黑胡椒粉抓均匀。
4、准备一个鸡蛋清。
5、鸡蛋清倒入鱼片中抓均匀。
6、加适量淀粉抓均匀腌制10分钟。
7、豆芽菜掐去根部洗干净，用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水备用。
8、起油锅，葱姜入锅煸香。
9、豆芽菜入锅炒。
10、加适量水烧开。
11、豆芽菜断生后盛出放在容器中。
12、锅中水烧开，将鱼片均匀入锅后关火。
13、鱼片捞出，放在装有豆芽菜的容器里。
14、锅中的葱姜捞出，将汤浇在鱼片上，撒些白胡椒粉。
15、起油锅，花椒、切成段的红尖椒入锅炸香。
16、热油浇在鱼片上即可享用。
17、做好的水煮鱼，非常好吃。
想吃水煮鱼不必非得去饭店啦，只要掌握方法，在家里一样可以吃，滋味并不逊于饭馆。把川菜馆里的明星菜端上自家餐桌，也并不是什么难事，对不？
麻辣水煮鱼的做法
步骤step
1
首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净
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2
鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上
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3
黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐
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4
将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
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5
锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味
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6
关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
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7
放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油
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8
加入姜片和蒜片同炒片刻
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9
加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜
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10
将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
步骤step
11
把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
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12
另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可?
