马芬蛋糕的做法
黄油一定要软化，可以放微波炉1分钟即可。
用料
牛奶 120克
黄油 80克
泡打粉 6克
低粉 160克
鸡蛋 3个
细砂糖 60克
干果 50克
马芬蛋糕的做法
鸡蛋3个
1. 砂糖60克
2. 牛奶120
3. 低粉160
4. 泡打粉6克
5. 干果50克，有提子干，葡萄干和蔓越莓干。
6. 黄油80克。（鸡蛋打散，黄油软化）
7. 鸡蛋，糖，牛奶，搅拌均匀。
8. 加黄油搅拌均匀。
9. 加低筋泡打粉搅拌均匀。
10. 加干果搅拌均匀。
11. 倒入模具，不要太满。
12. 烤箱170℃，20分钟左右。
13. 出炉冷却，拿牙签插入蛋糕，拔出是否是干爽的，干的代表烤制好了。
14. 如果想视觉效果好，可以在表面加一点干果点缀。
15. 内部，香软可口。
马芬蛋糕的做法
浓情巧克力摩卡马芬<Chocolate Espresso Muffins>的做法 ?
准备：
·黄油加热融化放凉备用。
·现煮一杯espresso咖啡，或者热水冲一包速溶黑咖啡粉，取30ml放凉备用。
·坚果和巧克力都切碎。
·面粉和可可粉混合过筛到一个盆里。
·加入泡打粉、苏打粉、肉桂粉、盐和糖，混合均匀。
另外一个碗里加入鸡蛋、牛奶、咖啡液、液体黄油和香草精，用蛋抽搅拌均匀。
·把步骤3的液体加入步骤2的粉类混合物里，用刮刀翻拌至刚好无干粉。切记不要过度搅拌。面糊的状态是厚重粗糙的。
·加入坚果碎和巧克力碎，切拌混合。
·烤箱提前预热至190度。
·面糊分装到纸杯里，把<topping>部分原料全部在一个碗里混合，然后均分撒到每个纸杯里。
·送入烤箱中下层烘烤22-25分钟，直到牙签插入蛋糕不会带出面糊。
·烤完把蛋糕连马芬模一起转移到晾架上冷却10分钟，然后把蛋糕取出彻底放凉。浓情巧克力摩卡马芬<Chocolate Espresso Muffins>的做法 步骤5
小贴士
①常温密封保存的话可以放2天。冷冻起来可以保存2个月。吃前提前拿出来室温解冻，或者转到冷藏隔夜解冻。②方子里的咖啡量比较含蓄。如果你想要更浓郁的咖啡风味，换成双倍浓度的浓缩咖啡（同样的水咖啡粉加倍）。
也可以增加1-2大勺的速溶黑咖啡粉（融化在牛奶/热咖啡液里）或者意式咖啡粉（和步骤2的粉类一起混合均匀）。
③如果煮出咖啡的量不正好是30ml，只要增减牛奶的量保证两者加起来一共90ml就行了。
④想要摩卡风味不被巧克力味道太过抢戏，可以把可可粉减到12g。
⑤害怕黄油的高热量，可以把黄油换成60ml的植物油。
马芬蛋糕的做法如下
黄油94克、细砂糖94克、鸡蛋103克、低筋粉125克、泡打粉6克、牛奶24克、香草精或是柠檬汁几滴（用于出腥）将黄油室温软化，这里小胖说的软化不是液化噢，如果是大块的，可以把黄油切小块，这样软化的速度要快一些。将细砂糖倒入软化好的黄油中，用刮刀稍微拌匀一下，然后用电动打蛋器打发，打发至颜色发白即可。
