说道肥肠，肥肠劲道十足，色泽鲜美红亮，又香又辣，超级过瘾，绝对是最好的下饭菜。猪大肠性寒，有润肠通便，去下焦风热的作用，但是在肥肠的处理过程中，如果处理不当，它的那种异味很难去除掉，今天我给大家推荐一种干锅肥肠最好吃的做法，不仅可以去除异味，而且简单美味又下饭，看看你喜欢吃不？
吃干锅吃的就是比较干香的状态，所以建议朋友们在家里做这道菜的时候，选择市场上可以买得到的加工好的半成品的肥肠，质量也非常好。做干锅菜，首先最重要的是干锅酱料的调配，其次，肥肠在制作过程中达到一个干制的效果。
首先把肥肠切成小段，加上适量的黄酒，再加入黑色胡椒粉，用来去除脏气，然后搅拌均匀，用厨房用纸把水吸干。干锅肥肠从食材的处理上，就得让它充分干透，然后加入适量的醋，醋有很好的挥发性，因此，加入醋之后，通过烹炸，可以带走肥肠那种不好的气味。
接下来加入干淀粉，充分搅拌，让每一个肥肠均匀的裹上干淀粉，接下来进行汤汁的调制，在碗中加入半勺白糖，少量黑胡椒粉，再放入料酒，酱油，几滴香油，汤汁调制完成。
油温控制在四成热，不能过高，一个一个加入肥肠，防止粘连，炸制的过程中，可以让肥肠里面的油脂去掉，淀粉迅速糊化上色，形成焦黄的状态，肥肠逐渐定型。然后增加油温，再次进行炸制，时间大约十秒捞出，让肥肠达到一个外酥里嫩的状态。
锅中留上少许油，加入大块蒜和洋葱，几颗干辣椒，中火炒制。让大蒜和洋葱达到断生的状态，再加入适量的辣酱，接下来加入炸制好的肥肠，翻炒均匀，烹入黄酒，再把调好的汤汁快速顺着锅边倒入锅中，下入香葱，快速翻炒，起锅，美味的干锅肥肠就做好了。
原料：肥肠500克、圆葱50克、青椒50克、蒜20克、香菜10克、红辣椒5克、花椒3克、大料3克、
油0.5勺、酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐1匙、味精0.2匙、芝麻适量。
1、猪大肠冷水冲洗沥干水份备用。
2、猪大肠切除小段。
3、锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香。
4、锅中放入猪大肠翻炒。
5、倒入少许蚝油、酱油调味。
6、放入调味料翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味。
7、放入圆葱和青椒。
8、放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味。
9、然后撒上香菜提鲜。
10、最后即可出锅，干锅肥肠完成。
