鹰潭人普遍喜欢吃辣。江西鹰潭市、万年县附近的老一辈人从很久开始就喜欢在炎热的夏季，用茄子、豆角、南瓜、糯米、辣椒等食材自己制作成豆角干、茄子干等。
鸽鸽豆角干一开始是自己制作自己吃，后来慢慢发展有地摊类的零售方式，最后有创业者在江西省的鹰潭成立了鸽鸽食品有限公司，根据历史悠久的口味生产豆角干、牛肉干、豆腐干等。
豆角干这一特产，只有在夏天时，居民们才会制作。因为江西属于亚热带地区。夏季较长并且天气炎热，使得这些干一类的食物更快的制作成功，再加上坐落在鹰潭的鸽鸽食品有限公司将鸽鸽豆角干宣传得广泛流传，就有了鸽鸽豆角干产在鹰潭的说法。
街头卤肉店卖不完的卤肉是怎样处理的呢？
很多年轻人对自主创业很神往，那意味着挑战、智慧、财富、价值。看看那些创业成功的事例，学习他们的 方法 ，激励自己的斗志，找到自己的成功之路。那么下面是我分享的中年人成功创业事例，希望对你能够有所帮助。
中年人成功创业事例一
80后孔明灯大王刘鹏飞电商创业，从400元起家到7000万
一个80后贫困打工小伙，立志改变命运的 创业 故事 ：做孔明灯电商生意，从400元起家到7000万，他仅用了两年半!
他叫，刘鹏飞，1983年出身于江西省宁都县一个小山村。2003年，他考入江西九江学院。为了减轻家里负担，他做过很多兼职，赚钱用于支付大学学费和生活费。
2007年大学 毕业 后，刘鹏飞选择到义乌打工。?当时身上钱本来就不多，可我想着得买台电脑，有电脑我就可以不断学习。?买完电脑以后，他口袋里就只剩下5元钱了。
没钱咋创业?刘鹏飞决定先给人打工，第一个月的工资付了房租以后，手里还剩400块钱。当时租的房子很小，只能容纳一张床，这让他更加迫切地想创业改变现状。
来看孔明灯大王刘鹏飞的励志创业故事：
1、发现商机
有一天晚上，刘鹏飞出门散步，见路人都驻足仰望天空的灯笼，他一问原来是?孔明灯?，他突然有了创业的灵感。
当晚，刘鹏飞便买了一只孔明灯，回家拆开一研究，发现它的结构非常简单。第二天，他跑到国际商贸城去寻找货源，卖孔明灯的商家寥寥无几，而全国生产孔明灯的厂家只有10家左右，这一发现更是让他兴奋。
拿到第一个月打工挣到的1400元工资后，刘鹏飞炒了老板?鱿鱼?。他用其中的400元进了100多只孔明灯，开始做电子商务。
2、市场分析
刘鹏飞对孔明灯进行全面评估以后，发现其中蕴藏着巨大的商机：?当时国际商贸城卖孔明灯的商铺只有三四家，竞争不激烈，制作起来很简单，投资不大，利润又很高，而且在国外市场还是一片空白。?
对电子商务有所了解的刘鹏飞通过上网查询，发现阿里巴巴、中国制造等平台上都没有人在销售孔明灯，但国外却有客商在通过谷歌搜索引擎求购孔明灯。
3、转变思路
2007年年底，一家温州外贸公司在阿里巴巴上找到他，订购20万元的孔明灯，条件是先上门考察。可是，当时的刘鹏飞根本就没有工厂，连接待客户的办公室都没有。刘鹏飞把实际情况和盘托出，因为他态度诚恳，客户依然下了订单，刘鹏飞赚到了9万元。
2007年10月，他成立以孔明灯生产为主的飞天灯具厂;2008年，他陆续在仙居、义乌、金华等地建立6家工厂，以满足更多的订单需求。
2008年，全国孔明灯厂家从2007年的10家左右迅速发展到100多家，市场竞争却越来越激烈，厂家之间打起了价格战。刘鹏飞意识到，必须把孔明灯推向国外市场，才是最好的出路。
为了让对中国 传统 文化 了解不多的国外消费者接受甚至喜爱孔明灯，刘鹏飞通过阿里巴巴出口通和谷歌搜索引擎不断地把?会飞的中国灯笼?介绍给国外客商，让孔明灯拥有了大批外国?粉丝?。
4、搞定大客户
2008年8月，刘鹏飞通过网络，得知德国第三大零售商有一个150万只孔明灯巨大的订单，一时间在行业内掀起轩然大波。?这么大的订单当然想接，不过他们第一批货就要60万只，而且要求一个半月交货，这对我们是巨大的挑战。?当时刘鹏飞的工厂每天产量只有5000只，而按照德国订单的要求，日产量必须达到2万只才行。
刘鹏飞当机立断，火速招人扩大生产规模，并找同行合作一起完成订单。?我找了很多同行，但是没人敢跟我合作，虽然利润空间比较大，但确实是?烫手山芋?。?历经千辛万苦，刘鹏飞终于找到合作伙伴，顺利完成了订单。
5、发掘新机遇
2008年6月，投奔他的学弟发现 十字绣 行业投资少、门槛低，国内规模企业也不多，便向刘鹏飞作了推荐。两个月后，由刘鹏飞投资的十字绣有限公司成立。
到如今，他已经投资设立了8家公司，涉及孔明灯、十字绣、数字油画、荧光板、印刷、家居、服饰等多个领域,年销售额7000万元以上。
中年人成功创业事例二江苏靖江80后600元白手起家开网店创业，如今年销售过亿
这个白手起家的80后叫朱连锋。2008年，朱连锋靠着600元，开起了网店。7年时间，在不断学习摸索下，他从一个人、一台电脑做到目前拥有三家公司，年销售过亿元，上演了一出屌丝变身高富帅的创业奇迹。
调味料淘得第一桶金 600元网店创业
1980年的朱连锋出生在靖江一个普通的工薪家庭。
大学毕业，朱连锋在靖江电力公司下属企业担任项目经理，常年在外从事工程基础建设，工作辛苦但稳定。一次无意中的网络购物改变了朱连锋的生活，?如果没有那次购物，我可能会平平稳稳地在单位上班直到退休。?
2008年4月，同事们准备一起去烧烤，打算做奥尔良烤翅。由于朱连锋年龄最小，采购鸡翅的任务落到了他的身上。
?那时候网络购物刚刚兴起，我就在电脑上搜索奥尔良口味，结果看到上海一家公司生产。?朱连锋说，买回来后，大家赞不绝口。
既然大家这么喜欢，为什么不自己进货来卖呢?朱连锋电话联系到上海厂家，投入600元购买调料包，并在网上开了家小店开始销售。?2天时间全部卖光，赚了300元。?朱连锋说，调味料的热卖是自己没想到的，这次试水让他看到了机遇。
挣扎了两天后，朱连锋从公司辞职，一个人一台电脑开始了创业梦。
半年时间，靠600元起家，在网上销售调味料，朱连锋赚到了4万元。
涉足休闲食品 6年时间实现销售过亿
很快，朱连锋发现由于产品单一，消费者复购率并不高。?人们购买烤翅调味料只是一是兴起，总不能天天吃吧。?2009年，朱连锋将目光瞄向了自己家乡的特产?靖江肉脯。当时在网上已经有几家销售靖江肉脯的商家，而且由于价格战，价格一直卖不上去，利润很低。
?传统的肉脯很硬很咸，我就想能不能在口味上做做 文章 。?为了找到适合市场的口味，朱连锋坐着公交辗转浙江、上海等地做市场调研，他发现苏南、浙江、上海一带顾客纷纷反映，肉脯如果甜一点就更好了。
得到市场反馈后，朱连锋第一时间找到一家生产商，合作推出了靖江首款蜜汁肉脯，一炮而红。?当时网上上一斤肉脯价格是28元左右，我们的蜜汁肉脯卖36元每斤还是供不应求。?
?味道老爽了，下次再来?;?宝贝收到了，包装好，口感好，很愉快的一次网购?;?味道非常好，用料实在，纯正口味，价格实在看到每天都在增加的顾客好评，朱连锋对自己更加有信心了。
朱连锋回忆，那段时间的销售，从每月几百突然飙升到上万。?几乎足不出户，每天有18个小时坐在电脑面前，还要忙着打包、发货。?
2012年，由于业务量太大，朱连锋成立了靖江叉叉商贸有限公司，招了5名员工，当年即实现销售607万元，平均每天2万多。
2013年，朱连锋开设牛旗舰店，当年销售过千万元。
2014年，看中海陵区电商发展潜力的朱连锋，带着企业入驻海陵工业园区，全年实现销售过亿元。
从买泰州卖全国 到买全国卖全国
?泰州地区特色农产品丰富，给我们电商提供了发展的广阔平台。?朱连锋说，从猪肉脯到芋头到溱湖八鲜，几乎每一样泰州特色农产品上架都会受到市场欢迎。
2014年4月，专业销售泰州特色农产品的泰州特色馆正式上线，朱连锋的网店作为首批企业入驻，当年9月，包装推出泰州特色芋头，虽然每3斤58元的价格并不便宜，但短短两个月即卖出3万多份。
2014年底，朱连锋又相继开发出极具泰州特色的姜曲海猪肉脯，受到市场广泛欢迎。
浙江临安的小核桃、内蒙古的牛肉干?如今朱连锋的网店已经从当初的将泰州特色农产品通过网络卖，发展成了买全国各地特色休闲食品再卖向全国的特色休闲食品网络销售公司，产品涉及70多个品种。
?希望赚钱的不止我一个?
通过几年的创业，朱连锋已经积累了千万资产，但他的创业梦想没有变。
2015年初，国务院副汪洋视察了浙江昌化镇白牛村调研农村网店工作。白牛村地处临安山核桃主产区，在网店刚刚兴起的当口，白牛村的一些年轻人就开始在网上叫卖山核桃。三五年间，白牛村坚果电商就获得了?裂变式?发展。
?我希望赚钱的不止我一个。?朱连锋说，希望泰州的网络卖家能够集聚起来，大家齐努力，将泰州本地特色农产品包装推广出去，让广大农户得到真正的实惠。
得益于企业的良好发展，目前共有三家风投公司对朱连锋和他的团队表示了兴趣，商谈投资事宜，这也被他视为一种宝贵的认可。?目前还在谈，我的梦想是将企业做成行业标杆，一两年内在新三板上市。?朱连锋说。
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我来自四川成都彭州市，做卤菜近30年了，对于卖不完的卤菜，一般第二天回锅后再卖，不过，这个并非最佳处理方式，根据我的经验，分享一下卤菜存货的一些处理办法：
1：猪肉类
包括卤猪头肉、五花肉、后腿肉等存货，如果当天没卖完，第二天做成肉夹馍当早点卖。
具体做法是在每天收摊后将卤水烧开，把这些卤肉浸泡在卤水里，既能保质，又能将肉浸泡至软烂，第二天早上起来，这些肉刚好适合用来做肉夹馍。现在很多地方早点都有肉夹馍卖，特别是北方，很受欢迎，售价在5-6元一个。这样处理存货的话，不但不会亏本卖，而且肉夹馍还能赚钱。
肉夹馍做法：先将白面膜平着开一条口，再将剁细的卤肉放入其中，舀点卤汁淋进去即可。
2：牛肉
如果当天的牛肉没有卖完，第二天可以将牛肉做成五香或者麻辣牛肉干来卖，也可以将牛肉撕成细丝，稍微过油炸一下，拌上红油辣椒，花椒面等调料，做成麻辣牛肉丝来卖。通常牛肉干或者牛肉丝都比卤牛肉售价高一点。这样，不仅处理了存货，还增加了菜品。
麻辣牛肉干具体做法：将卤牛肉切成筷子粗细，长度为5厘米的条，过油稍炸干水分后捞出。锅里重新倒油，下葱姜蒜炒出香味，下入干辣椒节、花椒炒出香味，然后倒入牛肉条，加入料酒，少量清水，小火收干水分，加入鸡精、白糖，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉调味，出锅前撒上白芝麻即可。
3：鸡爪、鸭掌等
鸡爪、鸭掌如果没卖完，第二天处理起来很难。因为回锅后的鸡爪、鸭掌等不但瘦小，而且皮很容易干，特别没有卖相，这里，可以将鸡爪，鸭掌等做成另一种风味独特的菜品——酱香泡鸡爪或者酱香泡鸭掌。
具体做法：高汤烧开，加入生姜、料酒、鸡精、白糖、少许香料、黄豆酱适量，调好汤味，不咸不淡为宜，下入鸡爪、鸭掌等，小火煮制几分钟后关火，让鸡爪、鸭掌等直接泡在酱卤汁里售卖，顾客购买时，直接从酱卤汁中捞出。这和泡椒鸡爪的售卖方式差不多。因为是浸泡在酱卤汁中售卖，所以颜色黑点正常。关键是，这样浸泡的鸡爪，鸭掌等，肉皮不会发干、发硬，而且味道相当不错，这又可以给店里增加一道特色菜品。（注意，这里香料少量即可，因为鸡爪，鸭掌等本身含有卤味了）。
至于还有其他的卤菜存货处理方式，大家可以根据自己当地的口味习惯自己多想办法，这里我分享的方法，只是起个抛砖引玉的作用，只要勤于思考，善于创新，我相信，把一家卤菜店经营好不是什么难事。
分享，只是源于对 美食 的爱好！所以，不喜但也勿喷。
还是老规矩，附上一个家庭版卤菜配方，以供大家参考
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。
新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。更多关于卤菜的方法，可以参考以前的分享。
如果自己配制香料嫌麻烦，我家淘店有卖。
这卤肉是不是新鲜卤好的？每个人买的时候都会心里嘀咕，因为上当太多了，经常买到不那么新鲜的卤肉。尽管每个卤肉店老板都信誓旦旦，保证是当天新货，还是不敢相信。本文就从卤肉店处理当天卖不掉的角度，说说怎么挑选到新鲜的卤肉。
也难怪人们怀疑，卤肉店确实存在有一些问题。因为正常经营中，必然会有当天或三两天都剩货情况。当天卖不掉的卤肉，绝大多数店家会按着规矩冷鲜存放，卖时再加热，第二天再卖不掉就处理了。也会有极少数的店家不守规矩，以次充好，过期还卖，坏了整体的名声。总括起来，主要有三种作弊方式，主要集中在小散户的卤肉店铺。这样的卤肉要注意别买：
⒈新旧卤肉掺和一起卖。这个最常见，外行一般看不出来。昨天的肉一样的卤汤里捞出来放进货盘里上柜台，注意点会发现，颜色有深有浅。那么就选浅色的买，深色的可能是陈货，尽管色差不大，还是可以分辨出来。
⒉全是陈货。这个凭色差辨别不出来。头天没卖完的卤肉，一般都是保鲜膜密封不至于跑失水分，第二天放卤汤里再加热。有图省事的冰鲜柜里搬出来直接上柜，反正外观色泽都一样。这样的卤肉就有可能坏肚子。
⒊两天以上的老陈货。店家舍不得扔掉，回卤一下继续卖，很多采取降价处理的方式，一般的说法是处理尾货，就剩这点了，便宜卖了。抓住消费者爱占小便宜的心理，卖的反而比鲜货快。
开门做生意讲究“货卖堆山”，当日卖不完的情况稀松平常，卤肉也不例外。洒家杀猪卖肉20年，合作过的卤肉店数不胜数，对他们处理剩货的方式略知一二。
1.刷油。刚出锅的猪头肉、猪蹄、猪耳朵等刷上烧熟的植物油，使之形成与空气的阻隔膜，减缓其氧化、变黑过程。当日倘卖不完，再刷一道熟油，增加光洁度的同时保持色泽，第二天再卖。
2.回锅。卖不完的卤肉收入冰柜冷藏，第二天取出，冷水下锅，烧开，在卤锅中再卤一次，杀菌的同时增加新鲜度。
3.拌料。对于不再适宜回锅的剩货，第二天从冰柜取出，将变色、不新鲜的部分切成丝或片，加上调料拌匀，以较低的价格出售；剩余的部分由于切开了茬子，显得新鲜，相对容易出售。
4.削价出售。一般的卤肉店都有合作的食堂、餐厅，他们享受批发价，拿货的时候很容易拿到陈货，而切碎后再拌上调料或蘸汁，一般人很难尝得出。
不管是街头卤肉店，还是熟肉类的快餐店，或者餐馆里的卤肉，都有卖不完的时候。毕竟很难精准的掌控一天份量，有时不够卖，有时卖剩得多，都是正常的现象。那么剩下的卤肉是怎么处理的呢？丢掉吗？显然不是的。
是这么处理的：①猪肉类：饱含有猪脚、猪头皮、猪大肠、粉肠、猪耳、五花肉之类的。当天卖不完，第二天继续卖，用保鲜袋把熟食分类装起来，放入冰箱冷藏。
隔天再次卤制加热，装铁盘刷上一层食用油，让色泽看起明亮，不像陈货。毕竟卤肉类放越久颜色越黑，刷油能延长氧化的时间。但是与新鲜品对比有区别的，仔细看颜色要深些，所以把新鲜的放在前面，让客人一眼能看到，陈货放在靠后掺合着卖。点到此类卤肉时，商家会优先把陈货卖出。（如果您们去买卤肉时，建议买靠前的熟食，才是新鲜的。）
第二天卖不完怎么办？这个情况比较少，除非生意很差。如果有，也不会丢掉，晚上当作员工餐食用。极少数商家会第三天卖，用来炒辣椒、蒜薹，猪耳凉拌之类重调味的做法，摆放透明橱窗前与其它炒好的菜品一起卖。
②、鸭掌、鹅翅（带骨的熟食）
包括烤鸭、白切鸡、鸡爪等等。当天卖不完，同样放冰箱冷藏隔天卖，像鸭掌就不会再次回卤，因为会变得更没肉瘦小，甚至脱皮露骨了，所以不用加热，直接摆卖。隔天烤鸭的话，从冰箱拿出来时，鸭皮已经变软了。一般是淋热油处理，使鸭皮酥脆起来。有的嫌麻烦，直接挂上卖。（如果您们去购买时，仔细看烤鸭的颜色，较浅的是陈货，暗红的是淋过热油的陈货烤鸭，颜色枣红才是新鲜的）
③牛肉类
当天没卖完，一样继续隔天卖。或者是用来辣炒，凉拌牛肉丝之类的，与炒出的小炒类一起售卖。（建议您们购买熟食类时，选择品种比较多的档位买，证明生意好，货也新鲜。如果是品种寥寥无几，那么可能是生意差，甚至当天卖不完，隔天全部是陈货。）
像我们做卤肉的肯定会有一部卖不完的，卖不完的怎么办？这种情况你的看什么天气，夏天还是冬天。
先说夏天，夏天是最浪费东西的时候，但夏天也是销量最好的时候，这个时候你做的时间长了还好，知道每天的大约销量，即使当天卖不掉第二天也能卖掉。这里新手要注意，宁愿少煮也不要剩太多，你卖100块钱的丢30块钱的东西那就相当于一分钱没挣。
怎么保存，首先白天卖的时候一定要放到冰箱展示柜里面卖，延长保存时间，冰箱可以开到最大，不要怕凉，夏天没人在乎的。然后剩下的货晚上就不要在放到展示柜里面了，一般展示柜的温度最低就是零下2度左右。保存不了一夜，要放到冷冻的冰柜最好，第二天拿出直接用就可以，不要回锅，一回国就会比新煮的黑，发放展示柜会很容易被看出来的。但最多保存两天，时间长了即使不坏香味也没有了，只有咸味了。所以第三天就不建议卖了！
冬天，冬天除了过节意外基本算是淡季，这时候虽然肉放的时间比较长，但是卖的比较少。冬天可以回锅，因为冬天吃热的比较多。建议回锅。但最多不能超过的3天！
最好的方法还是学会控制自己卤肉的量，这个是经验的，只能自己摸索，别人无法告知，地方不一样，差别会比较大。
希望我的回答会大家有所帮助
街头卤肉店卖不完的卤肉是怎么处理的呢？
大家好 ，我是 盐焗有点咸----- 一名挣扎于 休闲卤味小吃行业 的创业者。提问者提的问题，是当前所有街头 卤肉店，更应该说是所有卤味行业从业者 都 遇到过、苦苦困扰过，也一而再，再而三的面临着 的难题！我作为卤味行业的一名大众创业者，也不可避免的 纠结过、思索过、无奈过 这个问题。
什么是卤味及卤味的发展阶段？
卤味，顾名思义 ，是一种运用卤制技艺将生食加工成有 独特口味 熟食的食品。其随着人们生活水平的提高，其经历了如下三个阶段:
正是多样化的加工方式、丰富的原材料供给、日益提升的口味需求 ，让卤味这个行业蓬勃发展，市场局势朝气蓬勃。越来越多的人瞄准这个势头，大胆的进入卤味行业创业，街头各种卤味店也如雨后春笋般越开越多，你争我夺的抢占客户。
竞争一旦激烈起来，不可避免就会造成90％的店铺生意不如意。 生意不好，自然就会有当天卖不完的产品大量剩余。
卤肉店为何会出现卖不完的产品？
正如上面提到的，主要的原因在于生意不好。但是 是什么原因造成卤肉店生意不好呢？
原因有很多种， 常见的 无非这几个:
卖不完的卤肉产品会怎么样？
卤肉产品都是有 一定的保质期的 ，随着时间的流逝，在没有 完善的保鲜措施 跟上的情况下，卤肉产品会逐渐出现如下过程:
小贴士:卤肉产品常规保鲜措施
为了 减缓上述过程的发生 ，配套的保鲜措施必须在当天生产或销售过程中 第一时间跟上 ，行之有效的保鲜措施有:
卤肉店卖不完的产品是如何处理
回归正题 ，未销售完的剩余产品一般是这样处理的:
友情提示:如何辨别卤肉店产品非当天生产的产品
有经验的熟客，因为常期购买，对于 产品的新鲜情况辨识经验 还是很丰富的。但，不是所有人都有这个能力去辨认，这里给出几个有效的辨识方法:
总结
以上就是 街头卤肉店卖不完的卤肉是怎样处理的呢？ 的 个人拙见 。在这里，希望所有卤肉店主能够 站在顾客身体 健康 的角度，合理的、科学的、不失本心的进行卤肉售卖 ，毕竟是在同顾客这个 上帝 进行交易。也希望广大顾客朋友们能够体谅众多卤味从业者的 难处 ， 不恶意刁难、刻意压价、完全否定 ，毕竟从本质上讲我们也想生意火爆， 天天清空 ，每天提供最好的产品给你们。
现在的卤菜店遍地都有，菜市场，大街小巷，品种众多，每天都能看到店内摆放了好多卤好的卤菜，色泽红润，很是诱惑人，那么，每天这么多能卖完吗？卖不完的又是如何处理的呢？下面我给大家介绍下一些商家是怎么处理的，回锅后发黑，发柴如何解决？
一个卤菜熟食店，不太可能每天都卖完，也不可能把卖完的卤菜全倒掉，自己吃也吃不完啊，开门做生意，总不能亏本白送人嘛。那么他们没卖完的商品到底是如何处理的呢？绝大多数商家是回卤，第二天接着卖，但是回卤后会发现，卤菜会发黑，发干，发苦，脱水掉称，颜色不明亮，口感偏软味道差。
那么怎样才能回卤后不变色，不变味，颜色与刚卤的一样鲜亮？口感味道不变？
1.剩货必须当天放冰箱或冷藏柜冷藏，待第二天加工新菜时再回卤，重新下锅回卤，以保证不变质，要单独用一锅回卤，倒入老卤水，根据剩货多少重新加料调和，加入凉水，再放白糖，糖色，卤料包。加水的作用是防止变黑，变咸，加卤料是为了味道不变淡。
2.大火烧开卤水，卤锅内上层要保持有1至z公分的油层，回卤后才油光光的，倒入剩货，根据品种，成菜软硬程度先后下锅，关火在卤汁内泡3至5分钟，捞出，与新卤的菜放一起，基本上没有太太差别。
每次我们去卤肉店买下酒菜的时候，肯定多会看看那些卤味是不是新鲜的货，而老板肯定会说，多是当天现卤的放心吃
这话说的，估计大部分人多不会相信吧。具体原因我们来简单分析一下
卤肉店做的卤味，不可能每次只做一天的量，真要真样的话，那卤肉店的老板估计也不适合开卤肉店了。而是一做就会做上几天的量，做完后就会放冰箱里冷藏起来
每天营业的的时候，只会拿上够卖当天的数量，绝不会多拿。而这一批卤好的卤味，不可能在短短的一二天就能卖完，估计一般也要在5-7天左右才能卖完
甚至有可能连续一星期多没卖完，那么这时候的卤肉店老板，就会把之前做的卤味进行回卤处理，是的，就是回卤处理。你不要不相信，换作是你估计也会这样处理
对于经过一段时间卖不完，就丢掉的情况，这话说出去多没人信，有点道德的卤味店老板，会在实在卖不出去的情况，进行便宜大处理
没一个说实话的！卖不完用塑料袋装放冰柜里冷藏，冰柜里要放水，泡在水里，温度5度左右第二天用卤水过下就好！
大家好，这个问题我来回答，只要开过熟食店的朋友，都会碰到这个问题，一般有两种处理方法，
第一种是把卤味密封好放进冰箱保鲜，第二天接着卖，这种是比较常见的处理方法，但是很多朋友因为外在因素造成卤肉氧化发黑，发干，这个最好进行回卤。
第二种就是进行一个回卤，这种相对难一些，我给大家讲一讲。
回卤并没有那么简单，这些操作中的细节做得不好，效果会大打折扣，好了，说说具体怎么操作吧：
首先，在收档前两个小时，你预估到今天可能卖不完，那就一定要注意室温保存好，不要使其变味，影响口感，尽可能的使温度低，就可以保存时间稍微久一点，这也就是摆摊经营的一个弊端所在，基本上所有的摆摊卤菜人在烈日炎炎的夏日，几乎不可避免地会发生食品变质的情况，这种情况下如果你不想砸牌子，就只能废弃，所以摆摊经营到了夏天成本是会偏高的。回卤的具体做法是先将卤水烧开，烧开后加入适量的高汤继续烧开，烧开后放入卤肉继续卤，卤制十多二十分钟后浸泡一两小时后捞出就可以了，而如果成品本身的成熟度比较高，就只要在微开的卤水里泡五分钟就可以了，如果卤肉香味还可以在回卤时就不用再放什么调味了，放了会味道太重，如果香味不够可以适量的加点香料。
我们再来回顾一下这几个细节：
第一、不可使用卤水原汤，而是要将卤水用高汤稀释
第二、不要放盐
第三、注意时间成熟度高的只要泡五分钟，免得影响口感
第四、回卤本质上是杀菌补香，所以香味不够可适当加香料
卤水技术配方和视频制作教程，感兴趣的朋友，可以发送，卤水配方，到我私信
