饺子馅本就是千差万别，不同食材做馅就有不同的和馅配方，而且一家饺子一个味儿，不客气的说，什么馅都能做好吃，什么好吃的馅也有人做的难吃死……
像韭菜鸡蛋、芹菜猪肉等等这种常见的经典款今天我就不说了，咱专门讲几个吃了会让人惊艳的饺子馅。
韭菜鸡蛋的三鲜馅是非常经典的美味，不过到了辽宁沿海地区，就升级为海三鲜了。这海三鲜也是以韭菜为引子，肥瘦相间的猪肉为基础，配上海参、海肠和鱿鱼，可谓是鲜上加鲜，美味绝伦，绝对堪称饺子中的极品了。
2、鲜虾萝卜丝饺子萝卜和虾本就是一对好搭档，萝卜特有的辛味在熟后转化成了鲜，搭配虾仁析出的汁水，再被馅中的粉丝吸收，无论从营养、口感、滋味上讲，都是十足的佳肴
3、西瓜皮馅饺子西瓜皮饺子堪称夏日消暑开胃一等一的美食。将外面的绿皮和红色瓜瓤去净，插丝后用盐揉出水分，再用葱花鸡蛋和馅，也可以用猪肉或者鸡肉，其中滋味只有尝过才知道。
4、牛肉西红柿馅饺子这是个很西式的饺子馅，只能做蒸饺，但味道非常的棒。选三分肥的牛肉搅碎，西红柿剁碎，配半颗洋葱碎，用黑胡椒粉提味，充分搅打让牛肉吸收西红柿的汁水，用来款待外宾是上上之选。
5、虾皮黄瓜馅饺子黄瓜是夏秋两季消暑清凉的利器，黄瓜馅饺子更是解腻又解馋。将黄瓜插丝后装进大碗，放在微波炉中打2分钟，这时半熟的黄瓜会排出多余的水分，再用笊篱挤干晾凉，然后混合虾皮和蛋碎，适当和一些猪肉馅、葱姜末，就可以了。
6、芹菜白菜猪肉馅芹菜猪肉馅、白菜猪肉馅大家并不会陌生，然而芹菜白菜猪肉馅，几乎很少有人吃过吧，二者以一定比例结合，大概是白菜：芹菜3~4:1，大家都知道单纯的芹菜馅由于膳食纤维较多一般会有些硬，单纯的白菜馅虽然水嫩，但味道略寡淡，这个馅结合了白菜馅的水嫩和芹菜馅的清香，软硬口感也刚刚好，我的最爱，大家不妨尝试一下。
7、鲅鱼馅自从在大连生活，才感受到沿海城市海产品如此丰富，当地人都成会吃了，鲅鱼韭菜馅饺子是我吃一次便爱上的馅，那时一次到朋友家做客，待我到达时正赶上包饺子，错过了亲眼目睹馅料制作过程，据说新鲜的鲅鱼手工去皮、去刺、剁碎调制，加少量韭菜，鲜味儿十足，Q弹多汁，回味无穷。
饺子馅其实没有什么搭配禁忌，是可以充分发挥、变换花样的，让食材间尽情碰撞，没准能调出给你带来惊喜的味道，面皮上也可以变换，各种颜色的蔬菜汁做的彩色饺子，颜值、营养双高。
牛肉西红柿馅饺子窍门
牛肉馅和白萝卜、南瓜以及土豆等食物搭配比较好。
1.白萝卜是根茎类蔬菜的一种，含有丰富的维生素C和锌元素，帮助增强人体免疫力，提高抗病能力，而牛肉馅中不仅富含大量的蛋白质，还含有氨基酸，可以促进新陈代谢，增强抗病能力，而二者一起炖食后，可以在一定程度上增强人体免疫力。2.牛肉馅中含有一定量的维生素B6，南瓜中含有的南瓜多糖，两者同食可在一定程度上起到增强机体免疫功能的作用，有助于增强人体的免疫力。3.土豆中含有丰富的黏液蛋白，这种物质可以在一定程度上辅助预防心血管内的脂肪堆积，降低血中胆固醇的含量，保持血管弹性，而且牛肉馅中胆固醇含量也很低，同时食用有助于预防动脉粥样硬化，减少心脑血管疾病的发生。
饺子是我国比较传统的美食，饺子的做法也是有很多种的，牛肉和西红柿是比较常见的食材，牛肉中的营养成分是很多的，西红柿中维生素的含量是很高的，如果将牛肉和西红柿做成饺子馅对人身体是好处的，很多人不会做牛肉西红柿饺子，那牛肉西红柿饺子的做法是什么呢？
牛肉西红柿饺子的做法
1.牛肉去除筋膜，洗净用刀切丁。
2.放入生姜末，用刀剁匀，去肉腥。
3.放入葱末，细细的剁成肉糜。
4.把剁好的牛肉糜放入干净的小盆内，放少许精盐。
5.倒入少许酱油，提鲜。
6.撒入花椒粉，增鲜去腥。把加入调料的肉馅搅拌均匀，腌渍30分钟。
7.把干面粉倒入面盆，加清水和成面团。
8.面团要和的软硬适中，用手按的动即可，盖上面盆饧30分钟。
9.西红柿去皮，我习惯用火烤法去西红柿皮。
10.把去皮的西红柿切成小丁，码入碗内。
11.把西红柿丁蓖住，把汁液先倒入喂好的牛肉馅里。
12.用力搅匀，让牛肉吸收掉西红柿汁，这样可以让牛肉吃起来口感润滑不柴，还可以防止调好的馅子汤汁过多。再倒入西红柿丁，拌匀。
13.倒入两汤匙食油，搅匀后撒入精盐，最后搅拌均匀，这样肉馅就调好了。
14.把饧好的面团取出，用力揉匀上劲这样的面团包饺子可以做到：皮薄，馅大
15.把面团搓成细条，用刀根据需要切成面剂子。
16.把面剂子用擀面杖擀成薄片，因为面揉的劲道，饺子皮就可以放心的擀的很薄。
17.包入饺子馅，馅子要多，吃起来才开心。
18.把包好的饺子下到开水锅里，把勺子口朝下，轻轻的推动饺子，防止粘底。
19.锅盖盖，大火煮开后点入凉水开盖煮开，一般点两次凉水就可以了。
注意事项
牛肉用牛柳，就是煎牛排使用的肉，也是最嫩的，但是价格比较高；也可以用牛林，就是牛大腿肉部分，价格相对比较亲民，做馅也可以，适当加个鸡蛋肉馅会更嫩。
牛肉净500g，包括其他馅料，饺子皮就用500g的，这里包的馅料比较大，所以皮用刚刚好，一张不多也不少。
牛肉搅拌的时候，一定要加入番茄汁，这样会使牛肉嫩嫩的，口感不会柴。而且包的时候不会因为番茄汁太多而水水的不好包。
番茄挤汁的时候，只要稍微用点力挤挤就可以，不能把番茄挤的太干了，到时饺子就不会爆汁。
如果不喜欢韭菜，或者忌讳韭菜，可以换成其他，比如葱，芹菜，香菜。
