臭豆腐的制作方法步骤如下：
食材：老豆腐1块、淀粉适量、臭豆腐乳3块、醋2勺、生抽1勺、糖适量、烧烤料适量、孜然粉适量、白芝麻适量、葱适量、蒜适量、小米辣适量、香菜适量、油适量、水适量。
工具：锅、铲子、碗、筷子。
1、老豆腐切块，裹上淀粉，下油锅炸至金黄。
2、碗里放臭豆腐乳、醋、生抽、糖、烧烤料、孜然粉、白芝麻、葱、蒜、小米辣、香菜，调成料汁。
3、将料汁倒在炸好的豆腐上即可。
臭豆腐的种类
1、南京臭豆腐
灰白的嫩臭豆腐下到油锅里炸至金**，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓。
2、台湾臭豆腐
台湾臭豆腐源自大陆，是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经台湾人的不断改良逐渐形成台湾臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来不太臭，里面和没发酵的嫩豆腐差不多。
3、绍兴臭豆腐
“吴字坊臭豆腐”源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到了沈老这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以歇手。六十余年中，他兢兢业业，在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚。
做法
将鸡蛋与鸡蛋豆腐放入同个容器中。
将鸡蛋豆腐附的酱汁也加进去，再加少许盐巴，打散。注:目前人在日本，日本有卖这种附酱汁的鸡蛋豆腐(作为凉拌菜，不像台湾会煎豆腐)，台湾可能没有这样卖，但可以用柴鱼高汤(柴鱼粉混热水)代替。
热锅后加油，利用厨房纸巾将油变成薄薄一层。(一定要薄薄的一层!不然会很难控制蛋液!)(也可以用玉子烧专用的锅子，形状会更好处理)
转中火(第一次做的人怕不好塑形可以用偏小火)，大概倒1/5的蛋液，尽量把锅中蛋液控制成长方形，之后会比较好操作。
蛋液几乎凝固成蛋皮后(不能全熟哦!大概是筷子或锅铲触碰它，上面蛋液不会失控在锅中乱流的程度)，轻轻用锅铲或是筷子将蛋皮卷起来。这就是玉子烧最里面那层了!
接着再倒入蛋液(跟刚刚差不多的量就好)，让刚刚已成形的那一块蛋卷和蛋液最上方重叠。时机差不多就可以再从最突出的部分开始卷起来(以来说就是由上而下卷起来)。这样的动作重复到容器中的蛋液用完为止。
做到最后一层时可以边加热边用锅铲轻压塑型，让玉子烧上色就可以盛盘上桌了!
