一般做麻辣烫的底料。都是自己用保密的秘法。自己做的。小门店儿学习好了。也能自己做。说出来有特殊的口味儿。让你吃一次还想再来。是自己开的麻辣烫小店，底料好些是自己做的，不像连锁店那样，是统一发放的标配底料，这些小贩为了追求口感上的福特，会自己制作底料。如果是比较出名的麻辣烫店面，都有自己的配方的，小店面一般都是买的原料是自己开的麻辣烫小店，底料好些是自己做的，不像连锁店那样，是统一发放的标配底料，这些小贩为了追求口感上的福特，会自己制作底料。底料都是自己炒的，主要是油，加上一些药材材料炸出来之后的料油。卖调料的那里都有的。市场上卖的也有，袋装的大红袍，红九九，小肥羊之类的都行，但成本就高了。当然是自己做最好即能保证底料的质量如果买底料要是遇到质量问题你的声誉就毁了，再一个你自己做肯定更划算别家做完别的不说运费得加上吧底料都是自己开水煮的。我大师兄就是做麻辣烫的。不过在煮的时候他放的那些配料，水的表面有一层黄油，然后把黄油打捞出来。汤料是真的很好吃的至于说底料的熬制，这是麻辣烫最重要的工作了，当然可以自己去学习熬制，但是现在有很多的加盟公司，他们也可以给你提供熬制好的底料，加盟提供的底料口味等可能会更好些，这就要看你自己的选择了。
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冒菜做法
操作流程
第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤
做好的冒菜
第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开
第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!
第五步:放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）
制作程式
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后
立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐
料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午
餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或
不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30
克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面
250克、 鲜汤1500克。
开一家冒菜馆，要怎么做？可 以 告 诉 你 ，开一个 冒 菜馆 要选有 特 色的， 现在不 都 讲 究 特色嘛 ！没有 特 色很难吸引别 人 。 晓毛 头 冒 菜的生 意最 好，加盟 投 资 的最 好 选 择 。
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当然要去学校学习了
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开一家冒菜店如何选址？冒菜店选址需要进行市场调查，需要了解清楚当地人均消费水平、人群分布、周围餐饮业态、消费者年龄、人口密集度、门店租金等，把这些了解清楚就知道如何选合适的铺面了。
我在廊坊想去我哥家去开一个饭店去哪里学技术？去哪里好？厨师前景是不错的，主要体现在现在的就业和薪资上面。现在好多行业找工作都比较困难，包括现在的大学生，就厨师行业，是比较缺人的。在工资上，一个有技术有经验的厨师直接甩白领一大截，很吃香。第三就是现在川菜吃香，厨师创业比较方便。
