姜撞奶的做法姜汁与牛奶比例是1：8。
将生姜洗净，去皮，切碎后放入榨汁机中榨出姜汁，用滤网分离姜渣和姜汁，将牛奶倒入锅中，煮开后加入糖，糖溶化后关火。用勺子搅拌牛奶，让其温度稍微降低，将牛奶快速倒在姜汁上，使两者迅速混合均匀，此步骤称之为“撞”。
牛奶要选全脂高蛋白牛奶。撞姜汁的牛奶温度在80度左右比较合适。姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固，姜汁越多会越粘稠，但会太辣。以我做的成品为例，姜汁和牛奶的比例大致为1：8。
姜
姜（学名：Zingiber officinale Rosc.，别名：生姜），芭蕉目姜科姜属植物。该类植物分布于中国中部、东南部至西南部、亚洲热带地区。姜属于多年生草本植物，根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味；叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄，叶舌膜质。
穗状花序球果状，苞片卵形，淡绿色或边缘淡**，顶端有小尖头。花冠黄绿色，裂片披针形，唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。其喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，耐阴而不耐强日照。
蘸水怎么做
材料：大葱、香菜、盐、白糖、姜生抽、蚝油、米醋、鸡精、五香粉、芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油。
做法：1、将准备好的大葱和香菜在清水中清洗干净切成碎末放入到碗中备用。
2、加入适量的辣椒粉和孜然粉调好味道。
3、加入适量的生抽，一般盖过葱和香菜就可以了。
4、锅内放入适量的油，烧热以后，将准备好的油，淋在碗中搅拌均匀，一份美味的蘸水就做好了。
窍门：1、生抽主要是提鲜，因此不需要加入其他的酱油。
2、葱和香菜全部切碎是为了后面更好地入味。
3、具体调味料需要根据自己的口味来增减，这个时候不需要再添加盐。
小米辣蘸水怎么做
材料：小米辣、植物油(花生油、菜油、玉米油)、白糖、盐。
做法：1、首先将将新鲜的小米辣去掉根部，放入到清水中清洗干净以后，放在通风的位置晾晒干，将晾晒干的小米辣放入到案板上切碎，切的大小可以按照自己的喜好，大小都是可以的。
2、准备一个干净的瓦罐，最好是可以放下自己准备所有的小米辣大小就可以了。然后将瓦罐清洗干净，同时需要用热水里外的烫一遍，这样可以避免在制作过程中出现变质的情况。
3、将准备好的小米辣放入到瓦罐中，同时需要加入适量的盐和白糖，具体添加多少，需要根据自己的口味确定，同时需要注意盐不能加的太少，否则很容易出现变质的情况。
4、将准备好的食用油放入到瓦罐中，通常以没过辣椒的高度就可以了。然后需要用干净的筷子搅拌均匀。
5、将准备好的瓦罐用保鲜膜包起来，放入到阴凉的位置进行腌制，通常情况下7天左右就可以食用了。小米辣蘸水和很多的食材都是可以搭配食用的，比如说炒菜、吃面条等都是非常好的。
白肉的蘸水做法
材料：带皮猪肉、料酒、老姜、花椒粒、小米辣椒、独蒜、盐、生抽、白糖、醋、红油辣椒、芝麻油、花椒粉、大葱。
做法：1、首先将准备好的新鲜的带皮猪肉处理干净，摘除掉上面的毛。
2、在锅内加入适量的清水，在凉水的时候，将猪肉放入到锅中，加入适量的料酒、姜片和花椒粒。
3、大火煮开以后，再转小火继续慢煮。大约半个小时以后，用筷子扎一下肉皮，如果很容易就可以扎进去，那么就说明肉已经煮好了。
4、将煮好的肉取出以后，放入到冷水中再次清洗一遍，去掉上面漂浮的油以后，沥干水分。
5、将猪肉切成肉片以后，放在一旁备用。
6、将准备好的小米辣椒和蒜粒都清洗干净，先切成小块，然后再捣成泥状以后，放入到碗中，加入适量的细盐搅拌均匀。
7、再将准备好的小米辣和蒜泥放入到碗中，加入适量的生抽、白糖、醋、红油辣椒、芝麻油、花椒粉搅拌均匀。
8、可以再切少量的葱花放入到另外一个碗中，食用的时候只需要将肉片加上一些葱花，再蘸上一些蘸水直接食用就是非常美味的了。
