水豆豉是我们儿时常常会吃的一种食材，那麼每一年来到冬季之后每家每户便会做水豆豉，水豆豉的发酵时间大概是7到10天上下，回想到之前儿时的味道便会令人感觉十分的美味，水豆豉的做法是由发醇而成的，一起了解一下颇具之前家乡味道和儿时记忆的水豆豉做法是怎么制作的呢!
水豆豉的做法:
1、大豆清洗泡一夜
2、将大豆煮开，煮豆的水不必倒，放盐储存在电冰箱里
3、大豆放到温暖的地区发醇3天上下，发醇好的模样是黄豆中间拥有粘粘的液体就可以
4、发醇好的大豆放盐、剁辣椒、辣椒粉、花椒面、生姜沫翻拌
5、将煮豆的水倒进，点些纯粮酒
6、盛在密封罐中，放进冷藏室7-10天上下就可以服用
先说说水豆豉需要的食材，水豆豉需要的食材有黄豆，剁椒酱，生姜，盐和清水。用料很简单，剁椒酱去超市买点就行。黄豆要用那些颗粒饱满颜色纯正的黄豆。其他的并没有什么特殊的要求，家中没有密封罐的话去买剁椒酱时捎上一个就行。
接下来说水豆豉的做法，首先我们将黄豆清洗干净泡在清水中浸泡十二个小时以上，让黄豆完全的涨发，直到用手一捏就碎的程度就行了，接着将黄豆捞出放入碗中倒入清水适量放入蒸锅中隔水小火煮上一整晚，要注意水分的蒸发，小编第一次煮的时候晚上睡着差点把房子点了，小火煮一晚上之后非常的酥软，捏一颗扔嘴里软糯适口挺不错的，撒点盐就能当零食吃了。
还接着说做法，煮好之后将黄豆沥干水分放入密封罐中密封起来常温发酵一个星期以上，煮黄豆的水装入干净无水的瓶子中或者碗中用保鲜膜封上冷冻起来，发酵一个星期之后看一下黄豆之间要是能拉出丝或者有豆豉的味道后就停止发酵。
这时吧生姜洗干净切成碎末。要多细有多细的那种，将切好的生姜末倒入装黄豆的密封罐中倒入剁椒酱，撒上盐。盐要多，这可不是做菜，盐要多放。放好盐之后倒入煮黄豆的水轻微的搅拌一下，不要太用力，这时黄豆非常容易烂，搅拌好之后密封起来放入冰箱冷藏一晚上第二天就可以吃了。
