食材：
鲫鱼：1条 红彩椒：半个（没有的可以不加） 姜丝：适量小葱皮：适量 葱段：适量 姜片：适量 热油：适量蒸鱼豉油：1大勺
做法：
1：买回来的鲫鱼把肚子里的黑膜彻底清洗干净，用刀在鲫鱼的表面和底部各划几刀备用鲫鱼不用加盐料酒进行腌制，否则鱼的肉质会变老。
2：准备适量的小葱和生姜，放入盆中，倒入适量的水和食用盐浸泡15-20分钟清洗干净，取适量的葱姜切成葱段和姜片备用，加盐浸泡葱姜的目的是为了去除葱姜里80%的农药残留。
3：剩下葱姜分别用刀切成葱姜丝，放入碗中备用。
4：准备一个红彩椒，像步骤2的方法清洗干净，用刀对半切开，取1半用刀切成红椒丝备用。红椒丝主要泼热油之前放上红椒丝，是用来点缀的，让蒸出的鱼更好看，没有的可以不放。
5：蒸鱼的盘中铺一层切好的葱段，把剩下的葱姜放入鱼肚子里，放入盘中备用。葱姜放鱼肚子里是为了更好去除鱼的腥味，铺葱段的目的是了除了增香外还是防止蒸鱼的时候鱼会粘盘子。
6：锅内倒入适量的水，烧开，放入蒸屉后把弄好的鱼放入蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟关火。
7：蒸好的鲫鱼从锅内取出来，倒掉蒸鱼盘子里的水备用。蒸鱼蒸下来的水一定要倒干净，否则最后到热油的时候会不香，影响口感。
8：在蒸好的鱼表面撒上切好的葱姜丝和红椒丝，锅内倒入适量的食用油，烧至油冒烟关火趁热用勺子把烧热的油泼在放有葱姜丝和彩椒皮表面，把葱姜丝的味道激发出来。油的用量一定比平时炒菜多点，这样做出的清蒸鱼才好吃。
9：在泼完热油的蒸鱼上，倒入1大勺蒸鱼豉油即可。
小贴士：
1：买鱼的时候让卖鱼的把鱼给处理好，这样回家就不用自己处理，只需要简单的清洗干净即可。
2：鲫鱼里头的黑膜一定要清洗干净，否则蒸出来的鱼会有腥气味道。
3：葱最好用小葱，这样泼热油的时候更能激发出葱的味道，小葱在各大市场和超市都有卖，很容易买到。
鲫鱼汤的做法?
做法如下：
主料：绿萝卜适量、鲫鱼适量。
辅料：油盐适量。
1、首先第一步需要将适量绿萝卜切丝。
2、然后第二步把适量鲫鱼煎熟（不用油亦可）。
3、再然后第三步加入适量的水煮开。
4、最后一步放入适量绿萝卜煮熟，加适量盐出锅，成品如图所示。
鲫鱼汤的做法1
主料：鲫鱼2条，蘑菇750g
辅料：姜适量，大葱适量，胡椒粉5克，盐5克
步骤1：锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎。煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟。
步骤2：放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟。
步骤3：15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。
豆腐鲫鱼汤的做法2
用料：鲫鱼一条，豆腐，生姜，葱，油，盐，料酒
1.鲫鱼洗净
2.平底锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金**。(煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金**。)
3.依次加入大葱片、姜片、热水大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右
4.最后加入豆腐煮熟后，出锅前调入盐，撒上葱花即可。(鱼汤本身就很鲜，所以不建议再加鸡精或味精)
小贴士
鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。
