家常炖土鸡
炖鸡时，先焯水就错了，烸晟居大厨教你1招，鸡肉鲜嫩不腥，汤汁更鲜美！
大雪过后，天气越来越冷。我们平时除了要多穿衣服，抵御严寒以外，还要进行冬补，使我们的身体储存能量，增强抗寒能力，平安过冬。
在冬季食补中，鸡肉是一个非常不错的选择。特别是在山上放养，吃虫子、粮食长大的跑山鸡。虽然这种跑山鸡比较贵，一年以上的老鸡要120块钱一只，但是这种鸡的肉质鲜嫩，特别好吃！当然，要想炖出来的鸡肉好吃，做法也很重要。今天，紫魅梦魇餐饮就把饭店大厨教我的炖鸡的技巧，分享给大家！炖鸡时，到底要不要焯水？掌握这3点，鸡肉鲜嫩入味，好吃没腥味
家常炖鸡
〖材料〗鸡肉、葱、姜、盐、料酒、香叶、桂皮。
〖做法〗买回家的公鸡，处理干净以后，切成小块，清洗干净。很多人将鸡块清洗干净后，就直接上锅焯水，其实这样做是不对的。正确做法是，将清洗干净的鸡块，装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制6个小时以上，盐水密度低，可以让鸡肉内的血水都浸泡出来。
2.锅内加入适量的水，凉水放入鸡块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后，撇除浮沫。不管是自己家养的笨鸡，还是在超市买的肉鸡。在炖之前，必须要焯水，并且要凉水下锅，焯水可以去除鸡肉内的嘌呤。如果您说肉不脏的话，那是否定的，看浮沫有多少，就知道鸡肉脏不脏了。
3.水开后，煮一分钟，再将鸡肉捞入盛有温水的盆内，将鸡块表面的残留浮沫清洗干净，然后沥干水分备用。这里需要提醒大家，千万不要将焯水后的肉类捞入凉水盆内清洗，滚烫的肉块遇到凉水，热胀冷缩原理，会使鸡块回缩，这样炖出来的鸡肉，肉质发硬、发柴。
4.锅内加水烧开，下入清洗干净的鸡块，放入葱段、姜片，香叶、桂皮，大火煮开后，转中小火，炖一个半小时。在炖鸡的时候，很多朋友喜欢加肉蔻、白芷、小茴香之类的香料。其实，我们在做菜时，要适当地做“减法”，越新鲜的食材，越不应该加太多调料品，这样才能吃出它的原汁原味，营养也不会流失。
5.炖至鸡肉熟烂以后，加入适量的盐调味，再炖20分钟，使鸡肉入味。在炖鸡时，先不要加盐，加盐会使鸡肉发柴、发硬。等到鸡肉炖熟以后再加盐，就能使炖出来的鸡肉，肉质嫩滑脱骨，鲜嫩又美味。
〖紫魅梦魇餐饮温馨提示〗牢记热胀冷缩原理，鸡肉凉时，要冷水下锅焯水，鸡肉加热后，要用温水清洗。正式开始炖鸡汤时，要把水烧热以后，再下入鸡块。
一定要在鸡肉煮烂以后，再加盐，这样肉鲜嫩脱骨。
大家炖鸡的时候，会不会焯水呢？如果您有其他炖鸡的烹饪技巧，欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。
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鸡肉我是很喜欢吃的，尤其是现在比较难得买到的土鸡。一般来说，土鸡主要是对农家自养、放养的鸡的叫法。在大家的认知中，这类鸡的鸡肉香味浓郁，肉质鲜嫩，是适合许多菜肴的好食材。
我家做土鸡，首选是煲鸡汤。土鸡喂养时间比较长，煲出汤来味道醇厚，鲜美非常。如果喜欢油一点的小伙伴，可以买大点的鸡，这样的鸡会有比较明显的鸡油。
食材：干松茸、香菇适量，土鸡一只。
配料：姜、葱、料酒、枸杞适量。
调料：盐适量。
做法：1、干松茸和干香菇提前泡发，洗净后备用。
2、鸡斩成块后先焯一次水，洗去血沫。
3、姜洗净切成姜片，葱洗净打成葱结。
4、砂锅内放足够的清水，下入鸡块、干香菇、松茸，姜片、葱结、料酒。大火煮开后转小火，煮一到两个小时即可。
5、起锅后加入枸杞，加盐调味即可食用。
下面再为大家分享一道云南很有名的菜：汽锅鸡。汽锅鸡是云南的一种特色菜肴，需要用到的是一种用土陶烧制的锅具。
建水三七汽锅鸡这是云南建水的一道美食。口味以鲜甜为主。这道美食历史悠久，可以追溯到两百多年前。不仅好吃，还是一道具有活血滋补功效的美食。
三七汽锅鸡的主原料是鸡肉，另外一位特色食材就是云南特产三七，再加上大枣、枸杞等药材，用建水特产的紫陶汽锅烹调而成。烹调的过程中用的是蒸汽加热，汽锅的独特构造能够在锅内形成循环，能更好的锁住食材的鲜味和营养成分，最后制成的鸡汤非常鲜美。
食材：土鸡半只，三七适量。（可以用三七根、三七片）
配料：姜、胡椒、料酒、枸杞、大枣各适量
调料：盐适量
做法：1、土鸡洗净，切块。锅内烧水焯一下，洗去血沫。
2、汽锅内先放入三七根垫底，然后放上焯过水的鸡块，再加入姜片、料酒、大枣、胡椒。
3、汽锅放到合适的蒸锅内，蒸1-2小时。
4、加入盐调味，撒上枸杞装饰后即可食用。
以上就是在家也能做的土鸡美食。大家也可以根据自己喜欢的口味来制作。土鸡是一种营养丰富且美味的食材，我们应该在日常多多利用。
