1、主料：面粉500克、开水300克、冷水适量。
2、辅料：盐适量、食用油适量。
3、做法：
（1）准备好面粉放在盆子中，先加入开水，用筷子搅拌成面疙瘩，再加入适量冷水揉成一个面团。这时的面团可能会有些粘手，没关系，晾凉之后再揉就会好很多了。盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟。所需要的食材。
（2）面团取出来，案板上揉匀，擀成一个大而薄的面片（如果你的案板不够大，可以分成2份、或3份来制作）。
（3）均匀地撒上一层细细的盐粒儿，尽量撒得均匀些，然后再用硅胶刷刷上一层食用油，表面再薄薄地撒上一层干面粉。
（4）从自己身侧向上慢慢卷起来，然后分成大小合适的剂子。剂子的大小根据自己家电饼铛的大小调整。
（5）擀成圆形饼坯，大小和自己的饼铛差不多，厚度在0.3—0.5cm之间就好。电饼铛提前预热，刷上适量的食用油，把擀好的面饼放进去，表面再刷一层食用油。
（6）盖上盖子，防止水汽蒸发。2分钟后把烙饼翻个面，再刷一层薄薄的食用油。
（7）盖上盖子再烙1分钟左右就好了，打开盖子，你看，金黄焦脆、又软又筋道的大烙饼就做好了。
（8）为了让烙饼层次更丰富，可以用木铲把烙饼由四周向中间轻轻推散，这样烙饼的层次更多，口感更柔软。
（9）烙饼做好了，出锅趁热吃更香。
超级简单好吃的家常饼食谱做法大全？
大家都知道，北方人最爱吃的是面食，什么烙饼，面条是北方人的餐桌上最常见的食物了。而面食别看它其貌不扬，但是真想做得美观又好吃，可是得要下大功夫的，尤其是烙饼，很多人只看了看，觉得只需要把面团揉圆了擀薄了，放火上烙就可以了，其实不然，烙饼每一步都十分考验功力，我也是学着做了无数次，才做成现在这种松软香鲜的样子。
很多时候我们大家吃的最多的是家常烙饼，我们家也很喜欢吃，尤其是小时候，要是能够吃上妈妈亲手做的家常烙饼，可是非常开心的事情，想起那个滋味就是美呀，外表有点酥酥的，内里很软，咬一口满嘴的香。
我也会经常做饼，我做的家常烙饼爸爸妈妈都夸奖我，也会经常有朋友来请教我。其实烙饼很简单，但是窍门还是有的，那么，家常饼怎样做更松软？牢记这5个技巧，饼放凉了也不会变硬！接下来我就告诉大家这5个技巧！
技巧一：烫面和发面
很多人烙饼容易烙得出来时很软，放一放就会变得特别硬和筋道，咬也咬不动，这是怎么回事呢？这是因为在揉面的话，只知道加凉水，却不知道，揉面时需要往里加的是烧开后的沸水。这一步非常重要，这样做出来的饼才会松软香甜，而且揉好面后再加点酵母水，并再次揉成团，让面团静置发酵，这样的烙饼吃起来更香也更软。
技巧二：面团要软
和面分为软和面和硬和面，想让烙饼更好吃，就需要软和面的方式来做。而且软和面做起来可能会有点不大顺手，因为面团容易黏手，而且不容易成型。因此在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉，免得太黏手。而且揉面的时候可以利用惯性来回揉捏，这样擀出来会特别薄，烙出来的饼也更有型，更松软。
技巧三：醒面
醒面还有发面别看简单，但其实是非常重要的。尤其是揉好的面团，一定要盖上一层保鲜膜，静置约一个小时左右，面团醒发的时间越长，做出来味道越香，越有嚼劲，而且擀制出来的饼层次分明，嚼劲十足。而且，面团要等到发酵成蜂窝状的时候，才可以。
技巧四：用油
烙饼的时候想要饼又香又酥的话，可以用猪油进行烙制，而且猪油烙出来的饼，会有淡淡的肉香味，而且饼的外观层次分明，吃起来口感也好。其油当然也可以烙，只不过烙出来没有猪油的香，软，反而会变得特别硬，味道也不好。
技巧五：放饼胚
烙饼前，我们会将锅先加热，再倒入少量的油，用刷子抹匀了，再放入饼胚烙制，注意火不要太旺，小火去烙就行，这样免得饼胚出现焦糊或者发干的情况。等烙饼两面都被烙成金**的时候，就可以食用了！
1、 好吃的饼面的软硬度很重要，水量决定。烙饼的面和面时要比饺子面软一些。
2、 饼的软硬度，水量、水温、火候。水温根据季节不同醒发不同可以 调节。冬天水热一些，夏天水温一些。需要着急做热一些，醒发时间长水温一些不要太热。还有地区，河北天津附近水温凉一些，北京以北水硬的地区水要热一些。总之要做好饼面和好就成了一半。
3、 烙饼火候很重要，要小火烙饼，饼鼓起稍微等等就出锅，如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬。
4、 至于手法，揉好的面团醒好后不要过分的揉面，导致面上劲过多，就会硬。
5、 我上面撒了面是我的窍门，这样不要用很多的油可以层次更分明。如果是九宫格方法层
次会更好一些。
一日之计在于晨，早餐吃的好，一天的心情都会很愉悦，随着夏季的到来，早餐种类也变多了，下面由我为大家介绍超级简单好吃的家常饼食谱做法，希望能帮到你。
1.奶香玉米饼
所需食材：
玉米粉50克，普通面粉26克，牛奶适量***约60克***，白糖15克，鸡蛋液30克，食用油少许
做法：
1.玉米粉，面粉，糖混合均匀。
2. 加入鸡蛋液，稍搅拌。
3. 一点点加入牛奶，搅拌均匀。根据面糊的稀稠适当调整。面糊呈流动状即可。
4. 锅中放少许油，用勺子舀入面糊，小火，面糊周围起泡鼓起，用铲子翻面，数秒钟即可。
2.油酥豆沙饼
所需食材：
面粉300克左右，水200克左右，酵母3克，食用油适量，豆沙馅适量
做法：
1.酵母放入30度的温水中，搅拌匀，倒入面粉中并适当倒入适量的水，和成面团饧发2个小时。
2.开始制作油酥。碗中加入五勺面粉，锅中放入食用油加热，油热后倒入装面粉的碗里调成糊。
3.发酵好的面团在案板上揉一揉排气，擀成圆片，厚度6mm左右。并均匀铺上制作好的油酥。
4.从面团的一端卷起。
5.揪成做馅饼剂子大小差不多的剂子，两端捏紧。
6.两侧收口对折朝下按扁。将小剂子擀圆，放入豆沙馅，包好。
7.平底锅中热锅凉油，将包好小饼在锅中按扁，小火，烙至两面金黄，出锅。
3.黄金千层葱花饼
所需食材：
面粉300克，大葱1棵，鸡蛋1个，盐2克，水适量，食用油适量
做法：
1.面粉加入适量水和成面团，饧20分钟左右，不要太硬，和面的时候，水要一点一点地加。
2.将大葱切成葱末。
3.取一半面团，擀成椭圆形的片，厚度大约6mm。将1克盐均匀地洒在擀好的面片上。
4.将葱花均匀地洒铺在饼上。 从一头卷起。
5.锅中倒入少许油，将叠好的饼分成两段，放入锅中，中小火烙。
6.打散一个鸡蛋。饼皮变色后刷上一层蛋液。翻面后再刷一层。烙至金黄，出锅。
4.薄如蝉翼的馅饼
所需食材：
面粉300克，肉馅400克，柿子椒2个，盐3克，蠔油5克，葱姜蒜末适量，酱油生抽少许，油适量，开水和清水适量
做法：
1.面粉中加入先加入100克左右的热水拌成絮状，再加入适当的清水揉成面团，盖上静置20分钟，利用这个时间做馅。***这样烫面的馅饼口感很软，老人小孩都可以吃的呢***
2.猪肉馅中加入盐，葱姜蒜末，蠔油，酱油，生抽，拌匀有粘性。
3.柿子椒洗净切成不丁。柿子椒颜色不限。
4.将切好的柿子椒丁拌入肉馅中。
5.取一半的面团，擀成椭圆形，厚度大约6mm，并铺上肉馅。用木铲可以很好地将肉馅铺匀。
6.从上往下卷起收口捏紧。
7.电饼铛中放少许油，锅热后放入卷好的饼，用手稍微按扁。指示灯灭烙好出锅。***如果电饼铛不够大，可以切成两部分。如果用普通平底锅需要翻面煎至两面金黄***
5荷叶小饼
所需食材：
面粉300克，酵母3克，温水适量，食用油少许
PS：另需准备干净的梳子一把
做法：
酵母放入温水中化开，温水30度为宜，不烫手的感觉。倒入面粉中活成面团。***如果水不够，还要用温水和面。***面团揉光滑后，盖上盖子放到温暖的地方发酵1个小时左右。
发酵好的面团个头是之前的两倍，扒开有蜂窝。取出，在案板上再揉一揉排气。揉匀揉光滑。
取二分之一面团，揉成长条状，直径大概5厘米。
切在一样大小的剂子，大概30克一个。撒些干粉防粘连。
将一个剂子擀成偏椭圆形。用刷子在表面刷一层食用油。
对折后，先用梳子压出荷叶饼的纹路，压痕要稍深一些，避免蒸完痕迹看不出来。最后，大拇指和食指在下方捏出叶柄。
放蒸锅中二次发酵15分钟。开中大火，蒸15分钟，关火，焖两三分钟取出。
6.春饼
所需食材：
面粉300克，开水170克左右，食用油少许
做法：
1.面粉加入热水用筷子搅成絮状***热水不要一下子全部倒入，一边搅一边加水***
2.和成面团静置15分钟。
3.分成40g左右的小剂子，擀成薄薄的圆片。小剂子上下可以撒些干粉防粘，但不要太多
4.锅内放少许油，小火，放入饼，烙1分钟左右，有鼓包翻面。
5. 翻面烙1分钟左右。
6.可以加入自己喜欢的菜卷著吃!味道好极了!
7.油饼
所需食材：
面粉300克，酵母3克，泡打粉5克，盐2克，鸡蛋1个，温水适量
做法：
泡打粉和盐加入到面粉中，酵母用温水***30度左右，不烫手为宜***化开和面，不够用温水，面一定要和得特别软，状态就是成面团但还有稍微粘手。***和面的最后粘手可以往手上涂些油。***静置2个小时左右。我经常是晚上和好面放冰箱冷藏，第二天早晨拿出来炸。
取出松弛好的面团，案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连。用手按成长条状。
用手揪成50克左右的小面团。
擀成片后用刀在中间划两道。这一步一定要在案板上抹油。
锅中放入适量食用油。油温7成热，筷子立在油里，周围有小泡泡的状态。放入油饼。
中火炸至两面金黄即可。火一定不要太大，那样会外表熟了里面还是生的。
PS:特别说明，第一步不是为了发酵，而是松弛，许多人都以为是发酵，质疑放冰箱的问题。
8.煎饼
所需食材：
面粉，玉米粉，盐，水适量，香菜适量，香葱适量，郫县豆瓣酱适量，鸡蛋适量
做法：
先准备水，根据水的量，往里加面粉调成糊，面粉一点点加，再少加些玉米粉，喜欢可多加些，糊不要太稠，用勺子舀能较轻易流动的状态。
2. 面糊中加入1克盐，搅拌成无颗粒状。
3. 准备好配料。香菜碎，香葱碎，郫县豆瓣酱。
4.平底不粘锅中放适量的油，油热倒入面糊，用铲子摊成饼，不要太厚。
5. 打入一个鸡蛋，将鸡蛋抹匀。
6. 待蛋液基本凝固后，翻面。抹上豆瓣酱，撒上葱花香菜。折好出锅。
9.烧饼
所需食材：
面粉300克，酵母3克，温水适量，清水适量，盐1克，芝麻酱5勺左右，芝麻适量，香油适量，椒盐少许***也可不加，根据个人口味***
做法：
1.酵母用温水化开，加入到面粉中活成面团如果水不够，再加温水。面团不要太硬。发酵一个小时左右，面团变成两倍大。
2.芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊。状态是那种根据个人口味，加入椒盐，拌匀。
3.发酵好的面团，放到案板上揉一揉排气，擀成椭圆形片状。
4.撒上芝麻酱糊后，用小勺涂匀。从一端卷起。
5..用手揪成小段，每段大概6厘米。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成小圆饼。
6.饼面抹匀清水，在盛芝麻的盘内粘匀芝麻。
7.电饼铛中放油，然后放入烧饼胚子，盖上盖子，大概两分钟就熟了。如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是，电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些。
10.鸡蛋葱花饼
所需食材：
鸡蛋3个，白开水半碗，面粉200克左右，盐2克，熟黑芝麻适量，香葱花适量，食用油适量
做法：
鸡蛋打撒成蛋液。加入盐，香葱花和黑芝麻，搅匀。
蛋液中加入半碗白开水搅匀，加入面粉，成稀糊状。直至没有面粉疙瘩。
锅中放入适量食用油，晃匀，倒入面糊，用铲子抹匀。
.翻面。摊至两面都稍微变色，即可。
