葱油拌面的酱料配方

葱油拌面的酱料配方是葱、老抽、生抽和糖。

葱油拌面是一道家常面食，也是上海的招牌美食，面条有韧劲又滑爽，闻起来还特别香。这道菜通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。因此，葱油拌面最重要的就是葱油的熬制了。

葱油的做法是，取一把葱，葱只要绿色部分，白色的不要，用热油把葱炒出香味略变色后换到平底锅小火煎至焦黄，差不多80%都焦黄之后再倒入生抽、老抽和糖，等到开始冒泡泡就可以关火了。这样香喷喷的葱油就熬制完成，将熬制完成的葱油浇到面条上，搅拌均匀，一道香喷喷的葱油拌面就做好了。

有哪些特色拌面

1、福建拌面：常用的调料是花生酱，很多朋友觉得单独吃比较腻，但和扁肉（又称扁食）搭配着吃就很有滋味了。扁肉是汤面食，拌面是干面食，所以福建人通常将扁食和拌面一同点上。而且你会发现，拌面加扁肉的卖价刚好等于一般的小吃。

2、福州拌面：福州十邑地区经典的传统小吃。做法是汤锅中倒入适量水煮滚，放入碱面，以中小火煮至熟透，捞出沥干水分，先将稀释后的花生酱、酱油、猪油、味精放入大碗中，再加入煮熟的碱面，最后撒上少许葱花即可。

3、广东拌面：又称捞面，多以蚝油作为酱料，再加上菜心及馄饨、牛腩或牛筋食用。

每天面对着满桌热腾腾的饭菜，完全提不起食欲，突然就想起了前几天做的葱油拌面，方法极其简单，只需用到香葱、挂面等材料，入口葱香浓郁，咸鲜适口，想想都流口水，今天就来给大家做一个详细的图文教程吧。

材料准备

主材：挂面150g，香葱100g

辅料：生抽100ml，老抽、蚝油各50ml，白糖一大勺

步骤一：买回的香葱去掉根部和黄叶后洗净，用厨房纸抹干多余水分，避免在炸制葱油的时候出现爆油的情况，然后切成长段，香葱建议挑选细小一点的，炸出来葱油味道会更香，炸制后的葱段也会更加精致；

步骤二：冷锅倒入植物油，待油温加热至6成，呈不起油烟状时，先下葱白转小火煸炸5分钟，待葱白逐渐转色后下入葱绿，继续小火慢慢煸炸出香气，这个过程特别需要耐心等候，待葱白葱绿炸至颜色变深，有些焦糊状后即可关火，捞出葱段，留油备用；

步骤三：准备一个小碗，放入100ml生抽，50ml的老抽、蚝油，再加一大勺的白糖，搅拌均匀备用（白糖和生抽的比例可以根据个人口味去调配）；

步骤四：将搅拌好的酱汁倒入葱油中，加热至白糖融化沸腾后即可关火，盛出后密封储存，可以保存长达一个月之久哦；

步骤五：另取锅注入清水，待清水沸腾了之后加入面条，面条煮至断生之后快速捞出，放入凉水过一下水后，放入碗中；

最后，淋上三勺葱油，拌匀即可食用。

小贴士：

1、煸炸葱白、葱绿的时候，火候很重要，一定要小火慢煸，否则会容易糊，影响到葱油的口感，在炸制葱油的时候一定要耐心等候，冷锅冷油入锅开火，小火避免炸糊。

2、酱汁的比例以及多少可以根据自己的口味和面的多少来定，葱油的咸淡主要取决于底部的?黑汁?，在拌面的时候如果觉得油，就把表面的油少放点，如果觉得咸，就把底部的酱油少放点，这是可以根据自己个人口味来调节哦；

3、在煮面条的时候，时间不能煮太久，不然面条会变成糊状，就无法搅拌开来了，煮好的面条可以用凉水过一下，这样能使面条更加的顺滑、劲道。