潮汕传统小食多得很，乡镇中除固定小店摊点外，穿街串巷小食担也很多，尤
以夏秋热天季节的温冷甜汤为最。有温吃的，有冷吃冷饮的。普遍有下面几种：清
心丸、绿豆爽、薏米爽。温丸潮语为“烧丸”，用地瓜粉制成，切成小指头大的方
粒，煮成白糖甜汤，再下少许地瓜粉，使粒不全下沉。方粒有弹性，既清甜又解渴。
绿豆爽是以绿豆去壳磨片，蒸熟后沥干，泡于白糖甜汤中，再加少许地瓜粉，使绿
豆不下沉。薏米爽是把薏米蒸熟，泡于甜汤中，再下些地瓜粉，也是一种半吃喝的
小食。
草粿、豆腐花。草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝
结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小
缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普
宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加
进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。
潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。豆腐花
也是挑担贩卖，形式与卖草粿近似。
石花。用一种叫“海石花”的海底植物煮水加少许地瓜粉，使之凝结后，刨成
小条，浸于冷水中挑卖。卖时捞起石花粉条于碗中，撒些白糖粉，再加进冷水，买
者吃喝，解暑凉喉。潮阳人卖石花粉条，则是要买时才刨成条状，同样是撒进白糖
和冷水。这是一种冷饮凉小食，小贩对水虽要选洁净的，但毕竟是生水。解放后讲
究卫生，石花冷小食较少。
潮阳、普宁一带，这些甜汤，常于雨亭中贩卖，供应来往过客。由于摊点固定，
不受挑担走卖的辛苦，也就往往变出其他花样，有的还采用几种干果如柿饼切薄片，
瓜册或瓜丁切小条，加上一些熟的绿豆片和熟的薏米和白糖等，冲下开水，便成多
样解暑甜食。还有姜薯刨片煮成的姜薯甜汤，地瓜甜汤，芋头甜汤等。
薏米甜汤做法：
薏米洗净放锅中加水，大火烧开后，改用慢火煮至薏米透心，捞起放小碗中，另用锅煮滚甜糖水，冲入碗中即成。
一般潮州的薏米甜汤没有单纯用薏米，往往要配上煮熟的百合、红枣等这些有补益作用的干果，使色泽更丰富，口感更多样。
煮潮州的薏米甜汤，关键是煮薏米时要下点功夫，用慢火煮至薏米透心，但又不能煮得太烂，要求汤水要清沏。
现代烹饪工具出现高压锅，有些人煮薏米糖水时，为求省时方便，往往用高压锅压薏米，这样时间确实是快很多，但薏米也往往被压得太烂，汤水混浊。潮汕民艺网 csmynet.com
俗话说“凉风至，白露降，寒蝉鸣”、“立秋不是秋，天凉白露后”，白露节气正式为告别炎热的夏季拉开了序幕。白露过后，早晚温差日渐拉大，天气才真正算得上一天凉过一天，虽然“秋老虎”的余温还在，但是的确凉快了不少。
随着白露的到来，属于秋天的美食纷纷到了上市的好时节。
芋头是秋季最好吃的美食之一，不管是大芋头还是小芋艿，都很美味。
笋笋最爱吃的便是芋艿啦，芋艿烧牛肉、桂花糖芋艿、芋艿焖饭……秋天的芋艿粉糯又丰富，如果不是因为不能多吃，恨不得天天都吃它。
秋天气候干燥，适合多进补汤汤水水，芋艿除了拿来做桂花糖芋艿，还可以拿来做各种甜汤，用秋季最好吃的芋艿做上一碗最适合秋季的甜汤——奶香红豆芋艿甜汤，做法简单，味道鲜美，正所谓“吃的正和时宜、刚刚好”。
食材
红豆、芋艿、牛奶、冰糖、清水
步骤
①红豆提前两小时浸泡，芋艿去皮切小块。
②红豆、芋艿放入电饭煲中煮1小时。
③加入牛奶和冰糖，煲煮半小时。
④甜汤煲好啦。
⑤出锅！
成品赏析
是不是超级简单呢，没有啥技术含量哈哈，很适合女性朋友食用哦～
香味扑鼻的奶香红豆芋艿甜汤，出炉啦！
芋艿粉糯、红豆绵软，秋天的气息正浓！
奶香浓郁、入口顺滑，甜蜜又温暖，真是不可错过的美味啊！
小贴士
1、芋艿一定要煮至酥软，这时候吃最为合适。太软的口感不好，太生的对胃不好。
2、芋艿一次不宜进食过多，易引起闷气或胃肠积滞。
3、肠胃功能不健全者一定要将芋艿完全煮透方可食用，以免加重肠胃负担。
4、甜汤不能全部加牛奶煮，一定要加清水，否则很容易糊底。也不要一开始加入牛奶煮，煮至芋艿软烂了再加入即可。
5、如今厨具都很智能，红豆不需要提前浸泡也能很快煮烂，不过为了保证和芋艿的熟度一致，最好还是浸泡一下。
6、做好的甜汤还可以撒上干桂花，更香更美味，喜欢桂花香还可以撒上糖桂花。
