我主要告诉你有关河蟹的问题。我们吃的河蟹最佳者当推阳澄湖大闸蟹，此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。它个大体肥，一般三只重500克，大者重250克以上，最大者可达500克。青背白肚金爪黄毛是它的招牌，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!” 吃蟹的最佳时令是农历的九月和十月。有句俗语叫“九雌十雄”，意思就是农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹，这个时候的蟹膏肓满壳，肉质饱满鲜美，是品酒尝蟹的最佳时机。 一般来说，吃蟹讲究：海蟹不如江蟹，江蟹不如溪蟹，溪蟹不如湖蟹。因此最出名的还是江浙一带的大闸蟹，尤其以阳澄湖地区出产螃蟹为佳。据说该地的水质和土质都最适合螃蟹的生长。 至于吃螃蟹的时间，一般是中秋之后。农历9月吃母蟹，蟹黄最为肥美；10月吃公蟹，那时候膏比较满，吃起来口感最好。
海鲜市场上螃蟹的品种也是非常多的，最常见的有花蟹，青蟹和三眼蟹制作的方法也是会有所不同的，如果不能够吃辣椒的话，选择清蒸会更合适一些，因为所有的螃蟹都是非常适合清蒸的，不仅能够保证螃蟹当中的营养不被流失，吃起来的口感也是非常不错的。在制作蟹的过程中，一定要清洗干净，把蟹壳剥掉之后去除掉蟹味，也要剪掉蟹嘴和蟹腮，可以从中间把蟹腿分开，用剪刀剪成4份，碗里打入两个鸡蛋，用筷子搅散之后，在鸡蛋当中加入少量的食用盐和温水，一定要搅拌均匀。把处理好的蟹肉放进鸡蛋液当中，直接放在锅中蒸8分钟左右就可以了，蒸好之后，淋上少许的生抽会更美味一些。
如果想要用螃蟹制作出美食再处理螃蟹的过程中，一定要掌握正确的手法，把新鲜的螃蟹清洗干净之后，一定要处理好，裹上淀粉之后放在油锅当中炸到金黄的状态，把炸好的螃蟹捞出来，放在一旁备用，中加入适量的食用油，油热之后把葱姜蒜和辣椒放进去，炒香之后就可以把螃蟹放进去了。
在炒螃蟹的过程中，也要加入适量的白砂糖，料酒和生抽，能够起到体现的作用，也可以加入少许的葱段，这样爆炒螃蟹就制作完成了，制作方法也是比较简单的，可以根据自己的口味来调整。在制作任何一道美食之前，螃蟹一定要选择鲜鲜的。
青蟹，花蟹和三眼蟹，味道最好的是花蟹，在吃螃蟹的过程中也是需要分季节的，无论是炖着吃还是蒸着吃，都一定要把握好火候，这样也能够避免影响到螃蟹的肉质，而且不同的地区生产出来的螃蟹也是有等级之分的。
