1、食材：茄子200g，面粉130g，鸡蛋30g，盐10g，鸡精15g，五香粉10g，清水50g，油15g，孜然20g。
2、茄子洗净去蒂。
3、将茄子切片。
4、切好后撒上30g面粉包裹均匀。
5、在100g面粉中打入30g鸡蛋。
6、放入10g盐、15g鸡精、10g五香粉。
7、倒入50g清水搅拌成面糊。
8、将茄子包裹上面糊。
9、在电饼铛上刷上15g油。
10、放上茄子片。
11、煎至定型后翻面。
12、煎至两面金黄即可出锅。
13、出锅后撒上20g孜然即可制作完成。
香煎茄片?
特色粤菜
1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金**时捞出；
3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
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香煎茄?
〖原料〗长茄子1个，肉末50克，干淀粉适量
〖辅料〗蛋清少许，辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末，味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。
〖做法〗肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。
2. 加入适量的葱姜末，搅拌均匀。. 肉馅中，加入适量蛋清。
3. 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。
4.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）。
5. 茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。
6. 用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。
7. 把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
8.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。
9. 盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸）。
10. 微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。
11. 接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。
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