酸萝卜梗的腌制方法包括以下步骤：
（1）将新鲜萝卜梗洗净，在通风处晾干4-6小时；
（2）将步骤（1）中晾干后的萝卜梗切成2-5cm，按照上述所述重量组份加入生盐，搅拌，压紧、密封处理6个小时；
（3）将步骤（2）中腌制后的萝卜梗按照上述所述的重量组分加入新鲜辣椒酱，白醋，搅拌均匀，腌制2-3小时，即得到成品。
萝卜的营养成分大部分储存在萝卜梗里，萝卜皮的辣味源自硫氰化物，它具有保护胃黏膜的功效，而萝卜越靠近根部的部位含有这种物质越多。
熟吃萝卜梗更容易消化吸收，营养学上讲生食维生素C的含量及生物碱的含量很高，但不易多食，尽量不与木耳同食。煮熟萝卜梗中的淀粉多糖物质有利于肠胃的蠕动，另外对于止咳平喘熟食的作用要高一些。因为加热的原因，熟吃白萝卜梗维生素C的含量几乎为零，白萝卜梗和大白菜维C的含量相当于橙子。萝卜梗富含维生素C及辣椒芥子油等，萝卜梗还含有高量消化酶淀粉，对帮助维持消化道机能很有益。
1、选用看起来比较肥大的芋梗，去掉老、病、坏的部分；
2、把芋梗洗干净后，放在阳光下晒至柔软；
3、用粗盐搓匀芋梗（或者切断后再用粗盐搓匀），放进缸或桶里腌2小时至半天；
4、用凉开水浸没芋梗，用重物（如干净的石头）压在上面；
5、经五至十天的发酵后，即可取出作芋梗酸。
6、芋梗酸，是生活在中国南方的劳动人们使用芋头的叶柄（芋梗）作为原料腌制的一种食品。是广东（尤其是粤西地区）、广西、海南等地的农家副食。
