1.将要炒的青菜浸泡十分钟,然后洗净。可以选择切小一点。2.准备好干净额炒锅,如果锅里有水,要先热锅让水分蒸发,不然会喷油。3.倒入些许油,油的量大概覆盖锅的平底即可,热油。4.等到锅内冒烟的时候也就是油热了,倒入青菜。5.用锅铲翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。炒碧桃里脊
制作原料： 里脊肉400克，桃仁200克，鸡蛋清50克，青蒜25克，植物油900克(实耗约80克)，香油10克，味精5克，姜末、料酒各15克，盐6克，湿淀粉60克，味精5克，姜末、料油各15克，葱花25克，盐6克，湿淀粉60克，鸡汤60克。
炒碧桃里脊的做法：
炒碧桃里脊
(1) 将里脊肉切成长5厘米、宽2.5厘米的长片，用2克盐、适量淀粉和30 克鸡汤搅匀而制成的蛋糊浆好。整个桃仁去皮切成4瓣，用浆好的每一肉片卷上加一瓣汤搅匀而制成的蛋糊浆好。整个桃仁去皮切成4瓣，用浆好的每一肉片卷上加一瓣桃仁，卷成卷备用。另用25克湿淀粉、3克盐、葱花、味精、料酒和鸡汤对成汁。
(2) 炒勺内注入植物油，烧至6成熟，将肉卷逐个放入油中滑透，然后捞出沥油。
(3) 再将原勺留底油烧热后，放姜末稍炒一下，倒入滑好的肉，再将对好的汁烹入，翻炒几下撒入青蒜段，再淋入鸡油即成。
员工餐厅菜谱，五六百人吃饭，成本要低一点，谢谢！
中式自助餐厅菜谱有凉菜、热菜、甜点、主食和水果等，具体菜谱如下。
中式自助餐厅菜谱：
一、凉菜
五香牛肉 | 蛋黄鸭卷 香麻海蛰 | 开心肉坯 四川凉粉 | 西芹红腰豆 酸辣蕨根粉| 拍黄瓜|五彩玉米粒。
二、热菜
清蒸皖鱼 | 宫爆鸡丁 垮炖豆腐 | 尖椒炒鸡蛋 香芹炒培根 | 荷兰豆炒腊味 清炒时蔬 | 小瓜炒鸭胸|腐皮红烧肉 | 番茄蛋花汤。
三、主食
特色炒饭| 白米饭 蒸饺| 玉米贴饼子|蒸南瓜| 奶皇包 葡萄发糕 |馒头|点心 油糕| 香蕉包。
四、甜品 冰糖银儿炖雪梨 红豆沙| 青菜米粥。
五、水 果
对于员工餐的菜谱基本分荤菜类、素菜类和汤类三类：
一，荤菜类：
木须肉 ?红烧肉圆 ?椒盐鸡翅 ?水煮腰片
土豆烧牛肉 ? 盐水鸭肫 ? 椒盐排骨 ?熏鱼
梅干菜扣肉 ?红烧肉 ?虎皮扣肉 ?雪菜烧黄鱼
盐水鸭 ?红烧鸡腿 ?炸鸡腿 ?红烧鱼块
面筋塞肉 ?干切肉片 ?红烧鲳鱼 ?红烧猪蹄
烤鸭 ?大白菜烧牛肉 ?鱼香肉丝 ?酸菜鱼
炒牛肚 ?咖喱鸡翅 ?红烧大肠 ?糖醋排骨
红烧马鲛鱼 ?干切牛肉 ?夫妻肺片 ?红烧鱼块
烧杂烩 ?红烧鸡 ?毛血旺
二，素菜类
油渣青菜 ?炒苋菜 ?雪菜肉丝 ?开洋冬瓜
蒜香四季豆 ?炒茄丝 ?绿豆芽 ?青椒土豆丝
糖醋包菜 ?西红柿炒鸡蛋 ?莴笋肉片 ?炒豇豆
雪菜干子 ?花菜肉片 ?青椒炒鸡蛋 ?芹菜肉丝
麻辣豆腐 ?丝瓜炒蛋 ?糖醋藕片 ?香菇青菜
炒三丁 ?青椒肉丝 ?蒜香空心菜 ?肉末酸豇豆
红烧素鸡 ?青椒土豆片 ?凉拌海带丝 ?醋熘白菜
蒜黄炒鸡蛋 ?三鲜豆腐 ?水煮干丝 ?大蒜炒肉丝
炒菠菜 ? 炒茼蒿 ?凉拌花生米 ?青菜豆腐果
麻辣大白菜 ?黄瓜炒肉片 蚂蚁上树 ?青椒臭豆腐
三：，汤类：
排骨冬瓜汤 ? 蘑菇瘦肉汤 ? 西红柿蛋汤
鸡蛋汤 ?鱼丸子汤 ?排骨海带汤
四，参考一下某企业员工餐厅全月菜谱：
如何正确管理员工餐：
第一，要考虑到员工的人数和男女分配比例等问题，这影响到饭菜和餐厅面积的问题
第二，要对员工的口味进行初步的了解，比如员工是否吃辣，北方人多还是南方人居多等
第三，员工餐厅可以选择自己经营或是外包出去，这可以根据企业的实际情况进行选择
第四，要考虑到员工的饮食的营养搭配，身体是革命的本钱，要保障员工的基本需求
第五，要提倡光盘行动，多打又吃不完不仅会使公司损失一大笔钱，也是对资源的浪费
第六，对食材卫生等要有严格的标准，千万不要发生食物中毒之类的事情，这样会产生严重的后果
