糖色现有三种方式，一是油炒，二是水炒，三是水和油混和炒。糖色时，待糖液嫩汁或是炒糖色情况以后一定得加沸水（切勿不可以加冷水）熬料。
油炒糖的方式
锅中多放一点儿油，起中火油不必烧得太热了，放进碎老冰糖、白糖或绵糖，哪样糖不在乎，可是第一不可以是一整块的，要弄得碎一点；随后轻轻地拌和，假如你是初学者请使用文火，看见糖都融化了之后，油表面刚开始出泡了，就可以了，马上入锅要着色的食物，糖色全过程完毕。
水炒糖色
方式：1、将锅烧热，放入准备好的白砂糖；2、倒进等于糖份量二分之一的冷水，用中火烤；3、边烧变拌和，直到白砂糖溶化；4、留意观查，红豆糖水从大泡沫变为小泡泡，色调变为浅**；5、待小泡泡刚开始变浓稠，色调会越来越更加深入；6、最终色调从深**变为浅咖啡色，小泡泡又变成大泡沫；7、色调光亮，呈红棕色时就OK啦，这时候就可以下入肉或是菜着色了。缺陷：需要时间较长，炒出去的炒糖色色度相对性低一些。
水和油混和炒
方式：1、将锅烧热，倒进食用油，接着添加白糖煸炒匀称，再添加冷水；2、锅中的白砂糖化掉后先稀后稠，当糖融化后转文火再次熬料，先起大泡后起小泡，色调由白变黄，由稠忽然变稀；3、当锅中白砂糖成浆状且变为橙**，正中间涌起很多热气泡时，玄火起锅就可以了。这时候是放入烹制原材料的最佳时间，因此一定要掌握好时间，迅速放入原料开展烹调。缺陷：非常容易溅油，要当心预防。
炒白糖怎么做
严寒的冬日，一份温暖便捷的宵夜最能慰藉内心，米花糖被泡涨甘甜软糯的口味，是归属于童年记忆，此刻假如还能够煮个甜水鸡蛋哪些的，就极致了。甜品是许多女生的最喜欢，炒米糖做为一种柔美的特色小吃，自然很受大家喜爱了。
炒米糖是很有特点的广西省特色美食,炒米糖以檽米为关键原材料,烹制的作法挂霜主导,口感归属于清甜味.炒米糖黄中带亮，颗粒物匀称，状如蜂蛹、硬软适度、甘甜松脆。下边就看来一下炒米糖的做法吧。
制做：
1、拌糖笼蒸。把泡浸的檽米取下，漏干，置竹箕上，倒进适当的米糖，充足翻拌，置笼屉中，以慢火蒸，待米烂熟即取下，晾晒。
2、碓臼熟米。把筛去谷糠、分别分散化、有点延展性的熟米，拌以食用油适当，堆积12小时后，分次用碓臼，臼时要持续把底端熟米翻出上边，直到熟米全被全臼扁才行。
3、爆米花玉米。先把备好的匀砂适当，倒入铁镬中，以猛火炒红，再放进适当扁熟米混炒，待所有爆成米花后，取下，再再次放进扁熟米。
4、熬煮糖油，用红砂糖或白砂糖均可，按米花的净重推广适当的糖，放水，放入一些生姜，以温火熬料，萃取，待糖油几回涌起白泡，用筷子能粘起糖油，滴进凉水中化作球形为最好浓度值。
5、成形。先往竹箕内堆积好米花，快速把已煮好的糖油浇进堆中，然后以最短的时间把米花与糖油翻拌，以竹桶或他物铺平，待散温凝结，用刀割成一小块，移放瓦钵(或铁箱)中，密封性储藏。
现如今炒米糖早已包装成形，被装在不一样的包装袋里售卖，做为课间活动特色小吃、零食、旅行装备，经常可以看到，当我们在家里的情况下，何不也来尝试做一下炒米糖，自身认真做出去的甜品一定会甜到心窝子里。
1、水炒法
糖和水的比例为1:1。至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖。炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金**，此时离火即可。
2、油炒法
糖和油的比例为10:3。油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热，放入油和糖，用小火逐步加热，用手勺不断地推炒，使糖熔化，随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，离火出锅即可。
