地环是中药的一种，也是一种野生的根茎类菜品，这种地环味甜，口感脆嫩，也叫地蒌。是朝鲜族人民最常见腌制的菜品之一。地环性寒，但是无毒，对人类的多种疾病都有预防和治疗作用，可以补虚安中，也可以消除体内积热。只是人们对地环了解不多，不知道该怎么腌制它。现在小编就把地环的腌制方法详细写出来，喜欢食用地环的朋友可以学习一下。
腌制地环的用料
腌制地环时可以准备十千克的新鲜地环，一千克的食用盐，食醋五千克，白糖五千克。
腌制地环的具体步骤
1、把购买的地环剥掉外皮，然后用清水浸泡四到六个小时，把它外表的泥沙去掉，取出以后控干水分。
2、把腌咸菜的缸中先铺一层盐，然后再放一层地环，如此反复，装八成满的样子就行，最后盖好缸盖。每天倒缸一次。
3、腌制三到五天以后取出，清洗干净，然后切成长条的样子，控干水分备用。把糖、醋放在锅中调成料汁，然后烧开，里面的糖全部化开，关火，自然降温。
4、把处好的地环放在腌咸菜的容器中，上面浇上煮好的料汁，然后用筷子调匀，再密封起来，过三天左右就能取出食用。
酱甘露有几种不同的腌渍方法，口味有甜、有咸，有用黄酱腌渍、有用酱油腌渍、还有用甜面酱腌渍，最好吃的还是自家腌渍的酱菜，按照家人的喜好量身订制当然美味喽。
新鲜的甘露是从沙土中挖出来的根茎菜。也就是螺丝菜。
要反复清洗，才能把泥沙洗净。可以在清水中加入一小勺淀粉，清洗过程中淀粉会帮助清除泥沙。
洗净的甘露要把水沥净。
选专门腌菜的盐进行初腌，目的是去除甘露中多余的水分，使口感更加爽脆。
把甘露和盐拌匀，腌渍12小时，不要担心太咸，大部分的盐份都要随着菜水去除。（这里要说明一下：腌渍时用了大量的盐和酱油，到最后都会去除，就好比我们炸油条用到一锅油，最后油还剩在锅里面）
看！两个小时就出来这么多水。
初腌一天，把甘露捞出放在晾架上，在通风处放置一天。
2kg的甘露+400g食盐，经过初腌和晾晒还剩1.7kg.
把晾晒过的甘露放进坛子。可以加入一勺白糖，中和咸味，提鲜提亮。
传统的做法是把甜面酱装入布袋，再放入坛子，几天翻动一次。
我家喜欢用酱油腌渍，更加简便，不用翻缸。
甜酱甘露很容易入味，只需几天口味和口感就不错了，但是还不能食用，至少腌渍半个月，亚硝酸盐的含量才能减低，食品安全最重要。
