1、鸭蛋表面的脏东西要洗干净，一定要晾干。
2、锅里烧水，倒入盐煮开，然后倒入一个大碗中晾凉。注意装盐水的碗要耐盐的，可以是搪瓷（一定要无缺损），陶瓷或玻璃，不能是金属的。
3、鸭蛋晾干后，取一个饭碗，倒入50度以上的高度白酒，将鸭蛋在里面滚一圈。
4、将鸭蛋依次滚过白酒后，也晾一下。
5、盐水彻底晾凉后，将滚过白酒的鸭蛋小心放入，倒入盐水，前面滚鸭蛋剩下的白酒也倒入。
6、因为鸭蛋会浮于水面，所以用个盘子压住。
7、盖上锅盖，放置于阴凉干燥处。
8、第24天的鸭蛋，蛋黄周边已经出油，中心还有些白点，但这个时候的蛋白咸度正好。如果想蛋黄出油多，就继续腌制。
9、第30天的蛋，蛋黄中心的白点基本没了，有些蛋出油多，有些蛋少点，蛋白已经有点咸了。我们用来配粥，这样程度就可以了，毕竟太咸对健康也不利。所以捞出来擦干水放冰箱冷藏保存了。如果是用来包粽子或做蛋黄酥的，可以再继续泡10天左右。
用料
鸭蛋 10个
盐 150-180g
酒 15g
水 4500ml
香叶 2个
八角 4个
茶叶 适量
花椒 15-20粒
盐水腌鸭蛋的做法
鸭蛋放入无油的容器中用温水洗干净，放入无油的框子晾干。盐水腌鸭蛋的做法 步骤1
锅内放入水烧开，锅不能沾油。盐水腌鸭蛋的做法 步骤2
水加入时同时加入调料，水滚开后，中火继续煮十分钟，使调料出味。盐水腌鸭蛋的做法 步骤3
关火后加入盐融化，待水凉后，将水倒入提前洗净晾干，不沾生水和油的坛子。加入白酒。盐水腌鸭蛋的做法 步骤4
将鸭蛋放入，如果盐量合适，鸭蛋就会浮在水面，盐太多啦会腌老，蛋白吃起来不嫩，盐少啦不出油。夏天30天，冬天40左右就可以享用。
