鱿鱼籽肉馅大馄饨/鱿鱼籽丸（可换成墨鱼蛋，附带云吞包法）
用料 ?
鱿鱼籽 300克
3肥7瘦猪肉 300克
鸡蛋 2个
葱 2根
姜粉（生姜） 1勺（3片）
清水 120克
盐 1小勺
香油 50克
特大馄饨皮 1斤
鱿鱼籽肉馅大馄饨/鱿鱼籽丸（可换成墨鱼蛋，附带云吞包法）的做法 ?
准备肉馅，材料除了香油和水，全部倒进绞肉机里。
盐必须一次性加足，这样才容易起胶，口感更弹嫩。
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先把材料初步搅打混合，再分次加水，打成泥糊状。
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分两次加香油，搅打上劲。
感觉不太够味，又加了一点点盐。
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搅打完成的时候，肉馅会顺着搅拌头往上爬，这就是打好了。
太稀会成稀泥状，太厚会不够弹嫩，一定要把握好加水加油的量。
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鱿鱼籽和墨鱼蛋非常容易起胶，而且弹性非常好?用筷子一夹，就觉得弹性十足。
这次的鱿鱼籽是红色的，所以打出来的肉馅也是粉红粉红的?
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馄饨皮是买的，这次买的是跟龙抄手那么大的皮。
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这次是元宝馄饨的包法，具体看视频。
皮的四周涂上水，馅料放中间。
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对折成三角形，捏紧。
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反折过来，捏紧。
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包好的成品?
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皮薄肉大，鲜美Q弹！请点击输入描述
馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，6～7两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．
汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下15个，一般人下8～10个足够．滚水下，大约3～5分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的。
上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤（咸味）10公斤熟猪油300克干米粉500克（约耗75克）
制作方法：
将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（3.25公斤）。
将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（6.5克），然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）即成。
