将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀。揉成面团，放着醒20分钟。
将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用杆面杆成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折，用手压扁。然后用杆面棍杆成厚约0.5公分的圆饼皮。
用平底锅，放一大匙油，然后将饼皮放入慢慢煎熟即可。
东北油酥饼的做法
北京油饼
主要食材：面粉(标准粉) 500g，盐2茶匙(10g)，小苏打1/2茶匙(3g)，发酵粉1/2茶匙(3g)，油1000ml(实耗30ml)。
做法：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。
徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。
取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。
大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
山西油饼
配料：水、面粉、食用盐、发酵粉(或酵母)、椒叶(花椒叶)。
做法：见北京油饼做法与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香。
小贴士：1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
2.选择铁(补铁产品，补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
适宜人群：一般人群均可食用。
宁夏回民油饼
配料：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、(回民秘方)。
做法：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草(秘方加入时间未知)，分小块。
擀成圆形，面饼中心切两刀(通常必须两刀)，放入油锅炸至金**，出锅沥油。
外观：相较其他地方油饼，宁夏回民油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡。
福建油饼
配料：黄豆、大米、水、葱花。
做法：将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时，用石墨将黄豆和大米磨出浆，中间不用加水。
把盐、葱花加入磨好的浆里面，搅拌均匀。在锅里倒入油，烧至6成热后把浆装上圆铁勺内，摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。呈金**捞起。
特点：质地柔软味道醇香。
家常油饼
材料：面粉，水，盐少许，鸡蛋，白糖，油。
做法
1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团(面团要软一些)，放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。
2.把面团分成若干剂子，两手搓油把剂子按扁平状，用刀在中间划三刀(目的是炸制过程中避免面片起大泡)。
3.放入热油(高温)中开炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一个油饼只需两分钟即熟。
油酥饼做法一，
材料
白面，油
做法
1、一般来说，上班的时候，我都是提前一天晚上把面和好，放一勺盐。面要用滚开的热水，全烫。揉好后，可以把盆子直接放到锅里面，盖上盖子就行了。还省保鲜膜。
2、第二天早晨，把面拿出来，再揉几下，然后，擀成一张大饼，沿着底角卷成一个大卷，再用刀切成几份，一份就是一张，用手压好剂子，再擀成饼，放上油酥（滚开的油倒在装有面的碗里，就是油酥了），涂抹均匀，沿着边，再卷一次，压好之后，最后擀饼。
3、下锅烙饼啦，低火。
4、刚刚烙好的饼，放在盆子里，盖盖子闷着。
做法二，
材料
"无盐奶油 120克","糖粉 50克","盐 一咪咪","低筋面粉 120g","玉米粉或太白粉 80g"
做法
1: A用打蛋器打至蓬松.颜色泛白(奶油要室温软化)
2: 分2次加入筛过2次的B(才够细致)用刮刀以切拌跟按压的方式让粉类混合均匀(不要过度搅拌)因为没有加蛋.完成的粉团像这样.成砂粒状用手一捏可以成团即可
3: 将粉团全部放入保鲜膜内.擀成长20cm/宽12cm厚度1cm的长方形.边缘的直角可以用长尺或切面刀帮忙整形.冷藏30分钟方便之后的操作
4: 将面团切成长条状(长6cm/宽2cm)刀子要垂直用力往下切才漂亮
5: 用牙签在面团表面上戳洞.摆入铺好烘焙纸的烤盘中.戳洞不要太密集.会裂的一蹋糊涂=.=
6: 烤箱预热170度C烘烤约25分钟(记得调头一次让饼干上色均匀)
7: 置于网架上冷却(连烤盘一起.一定要等完全冷却了才动他)
做法三，
材料
中筋面粉125克，黄油130克，可可粉15克，糖粉50克，蛋白1.5大匙，盐十六分之一小匙
做法
1.黄油切小丁提前放室温软化，用电动打蛋器搅打至浓稠呈乳霜状；
2.将糖粉加入到黄油中，用电动打蛋器搅打均匀；
3.将蛋清加入，用电动打蛋器搅打均匀（均匀即可，不要搅打过度了）；
4.面粉和可可粉混合均匀，过筛加入到黄油中，用手抓捏均匀成饼干糊，取如图花嘴装入裱花袋，再将饼干糊装入，在烤盘纸上挤出W形状即可；
5.箱预热180度，烤想上层10-12分钟左右。（因为造型不同的缘故，第二盘烤了15分钟）
小诀窍
1.以上材料可做长帝CK25B烤盘2盘； 2.没有糖粉，可以用料理机把砂糖磨细，再没有就用细砂糖； 3.盐只要用勺子尖弄一点就成
