主料:草鱼一尾
药料:八角1克,花椒2克
料头:大块葱姜蒜10克,干辣椒10克
腌制料:鸡粉6克,盐3克,鸡蛋1个,生粉50克,料酒10克
调味料:东古酱油15克,醋5克,盐3克,糖6克,老抽适量调色
制作方法:A将草鱼分解去鱼尾代表年年有余,
鱼身切成块用料酒去腌加腌制料腌10分钟后加一个鸡蛋在粘上生粉
B锅中五成油温把沾好的淀粉的鱼块炸熟待用
C锅中下底油10克把料头爆香后添上老汤加调味料,把汤调好下好煮五分后盛入碗中上蒸笼蒸半小时或一小时即可。
1.腌鱼料：香葱段50克，姜片60克，料酒20克，盐10克。
2.食用油1桶，菜籽油200克，辣椒碎120克，蚝油20克，老干妈豆豉酱150克，生抽60克，白糖15克，啤酒1罐，孜然粉15克。
做法：
1.将鱼尾改刀，剁成适当大小的块装入盆中备用；
2.鱼块中下入适量姜片；
3.再下入适量葱段；
4.下入20克料酒；
5.然后加入10克盐；
6.抓拌均匀后，腌制15分钟备用；
7.将红线椒改刀切段备用；
8.将青线椒改刀切段备用；
9.再准备50克生姜米和100克蒜米备用；
10.锅上火烧热，下入食用油；
11.油温烧至七成热；
12.将腌制好的鱼块，慢慢的逐个下入到油锅当中；
13.保持大火炸一两分钟后，用铲子铲一铲，继续炸；
14.然后用漏勺和铲子一起，将粘连在一起的鱼块抖散；
15.将鱼块捞起，再次将油温升高；
16.将鱼块倒入锅中复炸一遍；
17.鱼块炸至金黄酥脆捞出控油，装入托盘中备用；
18.锅下入适量的菜籽油；
19.分别下入生姜米和蒜米炒香；
20.接着下入一勺辣椒碎，炒出红油；
21.然后依次下入适量的蚝油、老干妈豆豉酱、生抽翻炒均匀；
22.再下入少许白糖和一罐啤酒熬一熬；
23.将切好的青、红线椒下入锅中翻炒两下；
24.将炸好的鱼块下入锅中，开大火翻炒均匀；
25.下入15克孜然粉，翻炒几下；
26.淋入少许食用油；
27.出锅装入盘中。
浇汁鱼的做法 ?
一条两斤鲤鱼(2斤的鲤鱼比较好炸，容易炸熟,炸透)两年切成十字花刀，注意力度不要切碎切散。
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切过花刀后的鱼来做一个奶浴，一个蛋清，面粉，淀粉适量，少许清水做一个挂糊，不要太黏也不要太稀，会影响鱼的口感。挂好糊的鱼入油锅炸。
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锅中多放油最好没过鱼身，鱼入锅后，注意火候不要太大，不然容易炸糊，两面炸鱼(鱼炸的越酥，这到浇汁鱼越好吃)炸大约20分钟左右，看鱼如图两面金黄，可以捞出。
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鱼出锅后，调酱汁，酱汁配比可根据个人酸甜喜好搭配，最好是6勺醋，2勺酱油，4勺糖，2勺番茄酱，1勺盐，2勺淀粉，葱丝，姜丝，蒜片适量，入锅做汁，待汁收至粘稠，便可浇在炸好的鱼身上。
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浇好汁后，码上香菜，胡萝卜丝，一道高颜值的浇汁鱼，做好啦
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小贴士
这到浇汁鱼有三个关键:
1.鱼切花刀时，力度要适中，块状的口感才好
2.炸鱼时火候不要过急，鱼炸的越酥越好
3.浇汁不要熬的太稠也不要太稀，会影响口感
