导语：大家知道怎么做鸭头吗，下面我教你它的`做法吧。
鸭头的做法
食材：
主料：鸭头1000克
调料：食盐适量，姜少许蒜少许八角适量，花椒20粒桂皮适量，干辣椒3个生抽适量，老抽适量，蚝油适量，豆瓣酱适量，草果适量，甘草适量，丁香适量，香叶适量，麻椒20粒白糖少许高汤适量，茴香籽适量，
做法：
1.锅内下油中火烧到热
2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
麻辣鸭头的烹饪方法
麻辣鸭头的烹饪方法。麻辣鸭头是是十分香辣美味的,百吃不厌,深受喜辣的朋友们欢迎。而麻辣鸭头之所以好吃，诀窍全在它的汤料里。汤料是采用了上等的香料，所以香味一绝。下面我教你麻辣鸭头的烹饪方法吧！
麻辣鸭头的烹饪方法。1
麻辣鸭头
一、用料
鸭头 750克 辣椒粉 4汤匙 花椒粉 4汤匙 干辣椒 20个 花椒 20粒 麻椒 20粒 郫县豆瓣酱 4汤匙 八角 2个 桂片 1段 草果 1个 甘草 5片 罗汉果 1小块 丁香 3个 小茴香 1把 香叶 4片 陈皮 1片 肉蔻 1粒 豆蔻 4粒 老抽 1-2汤匙 生抽 2-3汤匙 盐 1-2茶匙 糖 1-2汤匙 姜片 10片 蒜 1个二、麻辣鸭头的做法
鸭头去毛清洗干净待用
调料备好
锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
然后将鸭头放入制作好的卤水中
盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
小贴士
麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序：焯水：将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。卤水：卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂，口感不好，所以卤水需先煮好。卤制：卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时。浸泡：卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上。
麻辣鸭头的烹饪方法。2麻辣爆炒田螺
一、用料
田螺 2斤 干辣椒 30个 料酒 3勺 姜 5片 大蒜 10瓣 盐 少许 八角 2个 香叶 3片 茴香 少许 啤酒 1瓶 小米辣 一把 花椒 一把 郫县豆瓣酱 2勺二、麻辣爆炒田螺的'做法
买回来的田螺养2天吐沙，中途换水，淘洗5.6次，用剪刀把屁股剪掉，在淘洗3次，备用
准备八角，茴香，香叶，姜切条，大蒜拍开。
干辣椒跟小米椒切粒
锅里放油，多一点，烧到5成热，放干辣椒，姜丝，花椒，大蒜，翻炒出香味，然后放入两勺郫县豆瓣酱，火开小一点，火大了豆瓣酱会糊，继续炒香
然后放入田螺翻炒均匀，再放入八角，茴香，小米辣，香叶翻炒，在倒入料酒，酱油翻炒3分钟左右
倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的话可以倒半瓶，刚好淹过田螺就好。焖5分钟左右，然后再来大火收汁。最后放入少许生抽，耗油，鸡精，白糖，花椒面，孜然粉，翻炒一下，关火
最后装盘
小贴士
1：如果怕太辣的话就少放一点小米辣，但是一定要放，吃起来会有鲜辣鲜辣的感觉2：炒郫县豆瓣酱的时候一定要小火，不然容易糊3：可以不用放啤酒，也可以放开水，但是放啤酒吃起来有啤酒的清香，而且没有任何怪的味道4：收汁的时候不要收得太干，这样吃的时候还可以粘一下汁5：据朋友说田螺里面有寄生虫，所以整个加啤酒或者加水煮的过程可以保持在10分钟左右6：田螺可以选择焯水，或者锅烧干放进去干炒一下，把田螺的水汽炒出来7：田螺是重口食材，可以多放点佐料，这个就是为什么外面江湖菜炒的田螺好吃的最大的原因
