很多人都是甜甜辣辣的黑周鸭的粉丝，但是对于经常吃鸭子的我来说，黑周鸭的味道并不是最好的，用我这个方法做出来的鸭脖，可以秒杀黑周鸭哦！
一起来学哈~麻辣鸭脖的做法步骤
1.鸭脖切段，洗净
2.冷水下锅煮5分钟后，捞出洗净，滤水待用
3.准备一小碗，一勺黄豆酱、一勺招牌拌饭酱、两勺老干妈辣酱或者牛肉辣酱，两勺酱油、一勺料酒
4.热油爆香花椒粒，加入姜蒜片煸出香味，加三大勺辣椒面，再加入刚调好的酱料炒出香味，倒入鸭脖翻炒一分钟
5.加入热水，没过鸭脖即可，放入八角和桂皮，干辣椒，在加入适量冰糖，小火炖一个小时
6.到时间啦，关火，油渍渍的很好看，不过手机像素拍不出肉眼所见的光泽～
7.可以直接开吃，也可以盛入容器中搁置一夜，更入味呢～用我这种方法做出来的鸭子，秒杀黑周鸭哦！隔着屏幕都能觉得好吃吧，你们快去试试！
周黑鸭甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食。网传周黑鸭最全配方：腌制香料粉：八角20克，花椒30克，桂皮15克，小茴香15克，山奈15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，开水3千克，盐250克、味精75克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克。卤汤料：清水3千克，筒子骨2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料80克。卤汤调料：干辣椒200克、干花椒400克、自制酱料690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。看完你是不是跟小编一样晕菜了？
难怪卖那么贵，这都是妥妥的美食成本啊。那么你知道在家怎么自制周黑鸭吗？来跟小编学学简单版本的周黑鸭吧。料鸭脖500克，桂皮10克，料酒50克花椒20克，老抽25克，辣椒15克生抽50克，冰糖30克，姜片，啤酒适量1、把鸭脖切成小段，大概4_左右，然后焯水；
2、把焯好水的鸭脖过一遍凉水；
3、将鸭脖和所有的配料都倒进锅里，啤酒要没过鸭脖的3/2；
4、焖煮，中间翻动两次，水快干的时候就可以出锅啦。冷藏后再吃，风味更佳。窍1、剁鸭脖的时候不用太仔细只要不太大即可，比较好入味全程不需要加水和盐哦2、鸭脖焯水后在凉水里浸泡一会做出来的鸭脖肉质会更加有口感3,、鸭脖捞出放入锅里倒上配比好的调料4、啤酒倒没过鸭脖三分之二的量即可5、盖上锅盖焖煮至汤汁收干期间开盖翻动鸭脖两次以保证鸭脖均匀入味6、出锅即食和放凉再吃各有风味哦7、这个配方也可以制作其他食材像掌和翅这类皮多的肉类需要减少炖煮时间和啤酒量
周黑鸭，很多人都喜欢吃，其实呢，我们在家就可以自己制作周黑鸭的。1、准备1000g鸭货，冷水下锅，煮出血沫捞出，清洗干净2、鸭货整齐码进锅内，加500ml啤酒3、加入25g花椒、白芷4个、良姜1个、百蔻4个、姜片、香叶、桂皮、干辣椒、小米椒、冰糖100g、生抽一碗、老抽半碗、甜面酱半碗，加水没过鸭货4、大火煮开后中火炖40分钟5、最后大火收汁即可
常在街上有周黑鸭的店面，有不少人喜欢这个口味。其实我们可以在家自己在家制作呢，自己做更加干净放心，想吃多少自己都可以按量去做，可以挑选新鲜鸡尖等放心食用。
食材鸡尖半斤鸭边腿2个姜6片料酒三勺生抽三勺老抽三勺花椒30g陈皮30g红辣椒15个冰糖10个八角4个方法/步骤
第一步：准备好材料，鸡尖，鸭边腿想吃别的也可以放。第二步：将鸭边腿上用刀划两道，以便更好地入味。鸭边腿比较大怕不熟，要先用水煮一下。第三步：准备好材料：姜片6片，花椒300g，陈皮30g,辣椒15个，冰糖10个，八角4个，可以按自己的口味放。第四步：准备调汁，料酒，生抽，老抽个三勺，加点温开水混合，这个也是根据量的多少来定的。第五步：把陈皮等中准备的料一次性放入锅里干炒，不需要加别的东西，小火炒出香味即可。第六步：超好后放入中调好的汁，搅拌均匀。第七步：把准备好的鸡翅，鸭边腿放入，如果水不能没过鸡翅的三分之二的话，再加些水就可以，盖上锅盖中小火慢炖。第八步：炖的期间，要观察一会儿翻面。等汁快干了就要不停的翻炒了，不然后粘锅。第九步：快出锅时，可以加点胡椒粉，孜然，五香粉，也可以不加看个人口味，然后翻炒，美味的麻麻辣辣的周黑鸭就出锅了。
美味看得见，手把手教你做秘制私房黑鸭！
精彩意生活2017-10-0600:39
2017年10月5日齐齐爸拍摄于家中。私房秘制黑鸭锁骨是一道美味的菜肴，冷热均可食用。也适合三朋两友作为下酒菜。方便携带尤其适合户外路餐。我们家如果外出就喜欢自己做一些带上。久而久之很多朋友就喜欢上了这款私房秘制黑鸭锁骨，经常向我打听如何做这道菜，也有朋友专门来我家学做。今天就把如何让制作私房秘制黑鸭锁骨详细地向大家介绍。鸭锁骨一般在当地菜场冻品行可以买到，如果喜欢吃的话可以整件购买或者和朋友一起拼购整件，相对来讲价格会优惠一些。买回来的鸭锁骨需要先解冻，然后用安利碟新浓缩洗洁精进行清洗。用剪刀把鸭锁骨剪开沥干水分备用剪好的鸭锁骨可以放在篮子上沥水清洗沥干后的鸭锁骨将沥干水分的鸭锁骨放入安利皇后中式锅后开始快速焯水。焯水时间不要太长，然后倒入篮子内沥水。和刚才相比焯过水的鸭锁骨不一样了吧？
把自配卤料放到洗菜篮内进行冲洗这就是自配卤料：花椒、红尖椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷将卤料放入安利皇后中式锅内，再将鸭锁骨放在卤料上面。倒入大约一杯生抽再加入三分之一杯老抽。盖上锅盖，先大火烧开，蒸汽锁出现后转小火。中途根据情况进行翻炒几次八成熟时加入普通冰糖继续盖上锅盖小火保持加热。用锅铲继续翻炒收干汤汁准备起锅，装盘待凉后即可食用。私房秘制黑鸭锁骨咸甜适宜，麻辣可口，是一款极其开胃的菜特色肴。自己动手制作简单易学，特适合宝妈妈们为家人变换口味之用。爱生活爱家人，欢迎关注意生活！如果想学可以留言和我互动交流哦！
周黑鸭是有配方的，不管怎么做，都做不出一模一样的味道，只能尽可能接近
每次等到闲下来，看看片子的时候，嘴巴都会觉得想吃点什么，有时想来点辣的刺激一下味蕾，周黑鸭就是个不错的选择，可是每次买了一点点，就要好几十块呢，成本有点高。还是想着自己做来的经济实惠点，接下来我就教小伙伴们如何制作家庭版周黑鸭吧！
难度：配菜主料鸭翅适量茴香适量干辣椒适量桂皮适量八角适量香叶适量花椒适量姜片适量蒜头适量
自制周黑鸭的做法步骤
1.鸭翅的选购新鲜鸭翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸭肉鲜味。鸭翅的储存方法鸭翅购买之后要马上放入冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸭翅除了可以用冷冻的方法保存外，也可把鸭翅加工成熟，用保鲜膜包裹好，再进行冷冻或冷藏保存。先用冷水解冻再斩断清洗干净鸭翅两面轻轻的划两刀，可以更入味。
2.先用冷水解冻
3.再斩断
4.清洗干净
5.鸭翅两面轻轻的划两刀，可以更入味
6.准备适量清水，里面滴一滴油
7.水烧开
8.放入鸭翅，去掉血水，煮2分钟，捞出浮沫。汤存留
9.准备材料，茴香，花椒，桂皮，干辣椒，八角，香叶
10.姜切片，蒜不切
11.鸭翅捞出来凉着
12.锅中底油，把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鸭翅，加油酱油，老抽翻炒几下。
13.锅中加入适量的水，淹没过鸭翅。煮几分钟入味以后换小锅
14.先大火煮10分钟，再小火慢慢收汁煮30-40分钟，尝下咸淡，包括辣度，夹到盘子里就可以啦！
自己做的干净、而且没有药膳和添加剂，可以吃个痛快！
采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭味道的确很好，刚入口时有点甜，然后越来越辣，吃完了嘴边还留有余香，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝；
还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。配方属于他们的独家秘方，我们不可能做到完全雷同的口味，只能用多种配方做出接近的口味，以下是我在家做的，口味不可以说非常接近周黑鸭，但是作为卤制品来说口味非常符合大众的口味，下面我就分享一下我的做法吧！
一、配料准备
1.鸭货：鸭脖、鸭爪、鸭胗、鸭头一共准备五斤2.配料：花椒50克、白芷7个、山奈3块、白寇5个、姜片20片、香叶10片、桂皮5克、干辣椒50克、冰糖200克、草果1个、香果1个、良姜10克、肉蔻5个、香砂2个、丁香2克、木香3克、排草1克、八角4颗、陈皮3克、生抽150克、老抽80克、大蒜一头
二、制作过程
1.将鸭货清洗干净
2.将洗净的鸭货放进清水里焯后洗净
3.将所有配料放进锅里大火煮开，煮开之后转小火慢炖20分钟，第一次卤制将卤汁炖制出来后再放鸭货这样比较入味
4.将鸭货放入炖制好的卤汁中卤制，水量刚好能没过鸭货，大火烧开后转小火慢炖四十分钟。
5.炖制四十分钟后关火焖30分钟，然后转大火收汁，这一步能使鸭货由黄慢慢变黑，黑中带亮，如果家里炖锅密封性较好、水份蒸发的比较好，这一步可以将一部分多余的卤水舀出来作为下次的老卤使用。
6.在收汁过程中要不断翻炒，以免粘锅
三、成品
口味甜而不腻、辣而不燥、麻而不涩，非常适合啃食，是休闲、下酒的绝佳美味。
这个味道可以模仿，买一只周黑鸭回来，先闻一下看主要配料有哪些，再自己改良，周黑鸭是湖北特产，稍微带点甜味，其实周黑鸭味道一般，只是品牌比较久而已，有很多地方的特色小吃不知道比他好吃多少被，多去了解不同地方的特色小吃，你完全可以模仿一点，加入自己的配料，注册个李黑鸭商标完全可以超越他的。这是个人看法！
1、酸辣土豆丝
制作工艺
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、鱼香茄子
原料：
茄子 2条, 肉丝少许.
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法：
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金**时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
3、青椒炒鸡蛋
做法：
1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
4、鸡肉炒菜
用料：
鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
做法：
1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
5、粉蒸肉
用料：
五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
做法：
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
6、葱花炒鸡蛋
材料：
鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
做法：
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
葱油藕片
食材主料
新鲜的莲藕1节、葱适量、香醋适量、白糖适量、蒸鱼豉油适量、麻油少量、盐少量、干虾米10g。
过程
1.首先将莲藕切片，泡入清水中、葱切长段。
2.准备好碗，淋入适量香醋、蒸鱼豉油、麻油，加少量盐、白糖，拌和均匀。
3.锅中倒入小半锅清水，水开时，加少量盐，下入藕片，焯熟，捞出入凉水。
4.准备好藕片，淋入调好的碗汁拌匀。
5.锅中放入油，下入干虾米、葱段，炸至葱段焦香，然后将葱油浇于藕片之上，拌匀，品味即可。
糖醋脆皮茄子
食材主料
茄子一根、面粉适量、盐适量、鸡蛋1个、蒜苔适量、胡萝卜适量、蚝油适量、葱适量、白醋适量、番茄酱适量、白糖适量。
过程
1.首先将茄子切条、胡萝卜切粒、蒜苔切粒、葱叶切花。
2.将茄子倒入碗中，加两勺盐，拌匀腌制十分钟。
3.准备好碗，倒入适量面粉，磕入鸡蛋，倒入适量清水，拌和均匀，调成面糊。
4.接着来调糖醋汁：倒入适量番茄酱、蚝油、白醋，加四勺白糖，倒入适量清水，拌和均匀。
5.锅中倒入小半锅油，烧至多半热时，将茄子均匀裹上面糊，逐一放入油锅中，炸至茄子表皮酥脆、色彩金黄后捞出。
6.锅留底油，倒入胡萝卜、蒜苔煸炒数秒，接着参加葱花，淋入调好的糖醋汁，翻炒至有香味时，参加茄子翻炒，使茄子均匀裹上糖醋汁，就能够出锅纵情品味啦!
