材料：主料：小麦面粉300克。
辅料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克。
调料：小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红,尖,干)10克 教您河南烩面怎么做，如何做河南烩面才好吃
1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出；
6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
汤的配料：
羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。
做法：
1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；
2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；
3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；
4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
汤的特点：
投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，
汤的功效：
1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；
2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；
3、补虚壮阳，温中暖下。
羊肉汤的做法二（羊肉萝卜汤）：
汤的配料：
羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
做法：
1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；
2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。 汤的特点：
汤鲜肉美，补而不燥。
汤的功效：
1、补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾；
2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。
温馨提示：
羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。
羊肉汤的做法三（成都简阳羊肉汤）：
汤的配料：
鲫鱼、猪棒子骨、羊棒子骨、羊肉、猪油、姜、葱、盐、味精，胡椒、茴香粉。
做法：
1、熬汤：鲫鱼拿纱布包好和猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮；
2、羊肉煮好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好；
3、猪油下锅、放姜炒到金**，倒入羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）；
4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的，放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好；
5、起锅，放葱，简阳羊肉汤即成，打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子。[吃地带]
温馨提示：
1、简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味；
2、鲫鱼根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。
汤的特点：
汤味道鲜美，羊肉也好吃。
羊肉汤的做法四（当归生姜羊肉汤）：
汤的配料：
羊肉500克、当归15克、生姜15克、精盐6克、料酒15克、味精适量。
羊肉与羊肉高汤是冬季滋补佳品，深受广大民众喜欢。
据《本草纲目》记载，羊肉有补中气，益肾气的作用。它也是历来民间冬季进补的重要食材之一。冬季吃羊肉增强免疫力。
我们河南省洛阳市被美赞为“汤城”，有牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、驴肉汤、丸子汤、不翻汤等大小汤馆1000多家，羊肉汤馆都有几百家，每一家都有每一家的“绝密配方”，家家味道都不相同。
当然，我也喜欢羊肉汤，我们家还经常熬制羊肉汤，羊肉汤可以吃泡馍，做烩菜，吃烩面等等。
其实，羊肉汤熬制方法十分简单，原则就是锅多下骨头多下肉，舍得花时间。 我喜欢原味羊肉汤 （你也可根据自己喜欢加入花椒、桂皮、陈皮、草果、生姜等大料），我熬制羊肉高汤的方法如下:
1.新鲜的羊肉羊骨用清水泡泡，目的是为了驱除羊肉羊骨的血液。中间要换几次清水；
2.将羊骨打碎与泡好的羊肉下入大锅中，添入适量的冷水；
3.大火把肉锅里的水烧开时，撇去浮沫；
4锅里的水处理好浮沫后，改为小火煮汤，小火煮将近1个半小时的时候，羊肉已经好了，把锅里的羊肉先捞出来。锅里的羊骨和汤继续煮，骨髓、胶原体等就都熬到汤里；
5.锅里的羊骨头汤煮到4小时左右，这一锅鲜美的羊肉汤就熬制成功了。
吃的时候，可以喝原味羊肉汤，也可以加入香菜、大葱、盐、胡椒、味精等调料(根据个人喜好还可以加入别的调料)。
下面是我们洛阳市的几家羊肉汤，有的是煮羊肉汤时加了大料，加了大料的羊肉汤盛入碗里时只需加入少许味精；没有加大料的羊肉汤，盛入碗里前加入一勺综合的“密制调料”。
这家羊肉汤锅里有料，盛碗时只放了一点味精
这家羊肉汤是原味的，各种调料与菜都在桌子上，自己放，那一小罐是综合的“秘制调料”。
我第一碗喝的“原汤”，没有放任何调料，也没有放菜；第二碗放了菜和一点味精；第三碗放了盐、味精、菜、秘制调料、辣椒(就是全料)，因为我第三碗“泡馍”了。
这家汤在洛阳挺有名
随着天气日渐转冷，一碗热腾腾的羊汤就经常入壹周君的梦中。
羊汤好喝，熬羊汤是有讲究的。
放哪些佐料会比较好吃，更主要的是在于选了好羊，选山羊则多重的调料都难以盖住那股膻味。私以为，也不建议选羔羊，因为羔羊虽然嫩但不够香，最合适的，要成年不太老的羊。
有许多大厨说，味道最美不过白水羊汤，重口味的壹周君不这么认为，羊汤虽鲜美，但鲜不过鱼汤，弄不过猪骨汤。
在熬羊汤这回事上，各地都有自己的主张。
比如河南小伙伴，是比较喜欢加大料的，就是包含有桂皮、白芷、草果、良姜等调料，的确羊汤浓郁，而且羊汤的最佳角色体现在羊汤烩面上，
比如新疆的做法则是，白水羊汤，在羊肉炖了一个小时后请加入白萝卜块。
炖到白萝卜软烂几乎融进汤里，加盐后，在碗里放切碎的洋葱和西红柿，羊肉汤浇进去。完美。香菜随意。
还有彪悍的西北做法就是羊油羊汤，辣乎乎热腾腾。
先用辣椒把羊肥肉把油炸出，关火倒辣椒面。冷却凝结成块状。热锅放油，放入大量葱姜爆香。放入羊肉炒熟，放入白菜翻炒，然后加水烧开，放入粉丝，黑胡椒，小火炖十分钟，关火调盐度加香菜和辣椒块。
羊肉汤好喝的基本是汤骨，有好的羊骨炖出来汤，浓白，粘稠，醇香～！在上桌之前，根据地域，个人的口味可以放一些佐料，白胡椒、鸡精、辣椒油、等等～！我是河南人，放南德调料，加辣椒油，少于醋，在酒后或冬日里，别是一番风味～！配上香菜，小葱～！
羊肉与羊肉高汤是冬季滋补佳品，深受广大民众喜欢。
据《本草纲目》记载，羊肉有补中气，益肾气的作用。它也是历来民间冬季进补的重要食材之一。冬季吃羊肉增强免疫力。
我们河南省洛阳市被美赞为“汤城”，有牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、驴肉汤、丸子汤、不翻汤等大小汤馆1000多家，羊肉汤馆都有几百家，每一家都有每一家的“绝密配方”，家家味道都不相同。
当然，我也喜欢羊肉汤，我们家还经常熬制羊肉汤，羊肉汤可以吃泡馍，做烩菜，吃烩面等等。
其实，羊肉汤熬制方法十分简单，原则就是锅多下骨头多下肉，舍得花时间。我喜欢原味羊肉汤（你也可根据自己喜欢加入花椒、桂皮、陈皮、草果、生姜等大料），我熬制羊肉高汤的方法如下:
1.新鲜的羊肉羊骨用清水泡泡，目的是为了驱除羊肉羊骨的血液。中间要换几次清水；
2.将羊骨打碎与泡好的羊肉下入大锅中，添入适量的冷水；
3.大火把肉锅里的水烧开时，撇去浮沫；
4锅里的水处理好浮沫后，改为小火煮汤，小火煮将近1个半小时的时候，羊肉已经好了，把锅里的羊肉先捞出来。锅里的羊骨和汤继续煮，骨髓、胶原体等就都熬到汤里；
5.锅里的羊骨头汤煮到4小时左右，这一锅鲜美的羊肉汤就熬制成功了。
吃的时候，可以喝原味羊肉汤，也可以加入香菜、大葱、盐、胡椒、味精等调料(根据个人喜好还可以加入别的调料)。
下面是我们洛阳市的几家羊肉汤，有的是煮羊肉汤时加了大料，加了大料的羊肉汤盛入碗里时只需加入少许味精；没有加大料的羊肉汤，盛入碗里前加入一勺综合的“密制调料”。
这家羊肉汤锅里有料，盛碗时只放了一点味精
这家羊肉汤是原味的，各种调料与菜都在桌子上，自己放，那一小罐是综合的“秘制调料”。
我第一碗喝的“原汤”，没有放任何调料，也没有放菜；第二碗放了菜和一点味精；第三碗放了盐、味精、菜、秘制调料、辣椒(就是全料)，因为我第三碗“泡馍”了。
这家汤在洛阳挺有名
最著名的食疗方是当归生姜羊肉汤，里面有羊肉，当归和生姜这些药物组成，有些人吃了会上火，可以加点麦冬进去。气虚的人可以加黄芪进去，这个食疗方主要是在立冬那天吃。
羊肉汤啥都不用放。就是用点羊骨和羊肉一起煮出来的汤子，原味清汤少放点盐最好吃，要是放其他就等于调和啦，一锅清水里面不放任何羊肉和骨头我都能给你们调和出来让你垂涎三尺难得不忘的所谓的“上好羊肉汤”。多不解释
别的调料不多想，就两味觉得必须放，一个是胡椒，提味真的很需要；还有一个从 健康 角度考虑的配料，不常用的食药材——黄芪，反正我家吃羊肉汤都要放，补气益中，对提高免疫力很有帮助，有兴趣的朋友下次可以试试！
羊肉汤除了放一些正常的佐料，还有一种最提味的就是大烟壳，只是现在不许放了，味道确实香，还容易上瘾的。原来有没有人喝羊肉汤上瘾的？
花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内。这样做是比较专业的，味道也出来了，非常好吃。简单做的话就离不开葱姜蒜，盐，味道也是挺香的。
羊肉汤，主要在于肉的选用，一般选用皮脂发白，尾巴较短的羊，做汤用羊小排比较好，放姜、小茴香、花椒就行了，炖煮好了，放萝卜，盐、胡椒调味就好了。
